感冒生病到底能不能喝鸡汤？原来真相是……

编译：公子欣
几个世纪以来，为生病的亲人准备一碗鸡汤是世界各地的一种普遍做法。直至今天，即便不同的文化有自己的不同做法，但几乎每一种文化的几代人都对鸡汤的好处深信不疑。

鸡汤作为一种疗法可以追溯到公元60年，Pedanius Dioscorides是罗马皇帝 Nero手下的一名军医，他的五卷医学百科全书被早期的治疗师参考了一千多年。但鸡汤的起源要追溯到几千年前的中国。

所以，在当前感冒和流感高发季，我们有必要问一下：**有科学证据证明鸡汤有帮助吗？**还是鸡汤只是一种安慰剂，在生病时提供心理上的好处，而没有实际的治疗效果？
注册营养师和营养学教授Colby Teeman很清楚鸡汤的吸引力：给汤带来独特味道的是第五种味觉——“鲜味”（另外还有甜、咸、酸、苦），它通常被描述为有一种“肉味”。

1****改善食欲，促进消化这一切都说得通，因为氨基酸是蛋白质的组成部分，而鲜味食物中含有谷氨酸。然而，并不是所有的鲜味食物都是肉或家禽，奶酪、蘑菇、味噌和酱油也有。

研究表明，味道对鸡汤的治疗作用至关重要。当看到上呼吸道疾病的病人时，我注意到许多人突然少吃或根本不吃。这是因为急性疾病会引发炎症反应，从而降低食欲。不想吃东西意味着不太可能得到所需的营养，这对免疫健康和从疾病中恢复来说，并不是一个最佳的方法。
鸡汤是长生不老药的观念可以追溯到几个世纪以前。但有证据表明，鸡汤中的鲜味可能有助于刺激更大的食欲。一项研究的参与者表示，他们在第一次品尝研究人员添加的鲜味汤后感到更饿了。其他研究表明，鲜味还可以促进营养物质的消化。
一旦大脑通过舌头上的味觉感受器感知到鲜味，身体就会让消化道更容易吸收蛋白质。这可以减轻胃肠道症状，许多人在不舒服的时候都会出现这种症状。虽然大多数人不会将上呼吸道感染与胃肠道症状联系起来，但对儿童的研究发现，流感病毒会增加腹痛、恶心、呕吐和腹泻症状。

2****减少炎症，减轻鼻塞炎症是身体对受伤或疾病的自然反应的一部分。当白细胞迁移到发炎组织以协助愈合时，就会发生炎症。当这种炎症过程发生在上呼吸道时，会导致普通感冒和流感症状，如鼻塞或流鼻涕、打喷嚏、咳嗽和粘液变厚。

相反，鼻腔中白细胞活性降低可以减少炎症。有趣的是，研究表明，鸡汤实际上可以减少去往发炎组织的白细胞数量。它通过直接抑制中性粒细胞（一种白细胞）前往发炎组织的能力来达到这一目的。

3****关键因素——成分做鸡汤有很多种方法，要真正了解鸡汤的舒缓和治疗作用，重要的是要考虑汤的成分。并不是所有鸡汤都有营养的治疗作用，例如超加工的罐装鸡汤，缺乏自制鸡汤中的许多抗氧化剂。

自制汤有核心营养成分，鸡肉为身体提供了对抗感染的完整蛋白质来源，鸡汤中的蔬菜提供多种维生素、矿物质和抗氧化剂。如果按照美国的方式制作，鸡汤中的面条提供了容易消化的碳水化合物，可为身体提供能量并恢复体力。

即使是鸡汤的温热也会有所帮助。饮用鸡汤和吸入鸡汤蒸汽会增加鼻腔和呼吸道的温度，从而使经常伴随呼吸道疾病的粘稠粘液松弛。研究表明，与单纯的热水相比，鸡汤在放松粘液方面更有效。
鸡汤中有时使用的香草和香料，如胡椒和大蒜，也能放松粘液。肉汤含有水和电解质，有助于补水。
因此，为了最大限度地发挥鸡汤对健康的好处，推荐自制鸡汤，可以用胡萝卜、芹菜、新鲜大蒜、香草和香料等材料来制作。
简而言之，最新科学表明，鸡汤虽然不能完全治愈感冒和流感，但确实有助于治愈。（看来奶奶又说对了！）

参考来源：The Conversation