“体质酸碱论”被证伪，那么谈论食物的“酸碱性”是否还有意义？

作者：崔怡辉 注册营养师

审核：王军波 北京大学医学部 副教授、博士生导师

有这样一则新闻，美国加州圣地亚哥法庭判决“酸碱体质论”创始人Robert O.Young赔偿一名癌症患者1.05亿美元。这一次，关于“酸碱体质论”的伪科学是彻底被揭穿和推翻了。于是，人们多少又会有些困惑了！既然体质都不分酸碱了，那我们每天所吃的食物还分酸碱性吗？给食物分酸碱性，还有意义吗？

首先，我们先要弄清一个概念，任何一种食物，经过人体代谢，其最终的代谢产物是酸性还是碱性，与它在舌尖上让我们体味到的酸、咸、甜是没有任何关系的。按照食物在人体内最终代谢产物的酸碱性，我们把食物分成2类：酸性食物和碱性食物。也许你会问“体质酸碱论都被证明是伪科学了，那给食物分酸碱性也就没多大意义了，既然人体具备强大的自我调节能力，即使吃很多大鱼大肉、几乎不吃蔬菜、水果，也不会让我们身体中的血液变酸吧？”的确，我们的身体很“智慧”，为了维持身体内环境的稳定，特别是血液的酸碱值（pH）稳定在7.35～7.45，属于弱碱性范围。因为一旦身体内环境被破坏，血液pH发生变化，生命就会受到直接威胁。

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如同“酸碱体质论”鼓吹“吃酸性食物就会让血液（体质）变酸”的理论，确实是低估了我们身体自身的调节能力，言不符实。但是，我们也不要因为今天“体质的酸碱性”被否定而走向另一个极端——忽视食物的酸碱性，随意任性地爱吃什么就吃什么、想吃什么就吃什么，“重”大鱼大肉、精细主食/精加工食物，而“轻”蔬果的摄入，这是不健康的饮食模式。因为如果一日三餐中成酸性食物的比重大，身体就要费力地去维持内环境的稳态、维持血液酸碱平衡，这对于身体而言，就是所谓的“酸负荷”。

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酸负荷短期看不会导致身体内环境变酸，但是长此以往，会增加身体的调节负担。身体为了中和食物代谢产生的过多的酸根离子，就会动用骨骼中的钙（骨骼是身体的“钙库”），使其与酸根离子一同随尿液排出体外。“钙库”亏空，会促进骨质疏松的发生。当然，酸负荷不仅影响骨骼的“钙库”，还会影响体内其他微量营养素仓库的库存，带来不必要的“内耗”，从而带来更多的健康隐患。所以，体质的酸碱性不存在，但食物的酸碱性不容忽视，过多选择酸性食物带来的“酸负荷”风险还是要引起大家足够的重视。是的，虽然体质的酸碱理论被否定了，但选择吃什么食物，仍然非常重要。