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大蒜防癌、隔夜菜致癌、喝粥养胃、辣椒伤胃,是真的吗?

中华医学会
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作者:田艳涛 中国医学科学院肿瘤医院主任医师

审核:郑加生 首都医科大学附属北京佑安医院主任医师

现在大家的健康意识越来越强了,防癌意识也随之提高了很多,很多人还会搜集很多防癌的小妙招。

有人认为吃大蒜能预防胃癌,吃隔夜菜容易致癌,喝粥养胃,吃辣椒伤胃,这是真的吗?

一、吃大蒜能预防胃癌吗?

首先,大蒜是一种很好的食材,大蒜素对一些细菌、病毒,有一定的杀伤作用,对幽门螺杆菌有一定的治疗和预防作用。

如果胃没有什么不舒服,建议大家可以每天生吃2瓣左右的大蒜,对身体是有好处的,但是不要想着依靠大蒜进行肿瘤的治疗和预防,不要夸大大蒜的药用价值。

靠一种食材或者几种食物来预防胃癌是不现实的,“食疗”仅仅起到辅助作用。比方十字花科的蔬菜,包括西蓝花、卷心菜、大白菜等,大家都知道具有一定的防癌作用。但不管是卷心菜也好,大白菜也好,其中含有的“抗癌”成分都是很少量的,单纯靠吃蔬菜防癌,可能一天得吃上一筐,这是不现实的。

所以,大家还是均衡饮食比较好,保证各种营养元素都不缺。预防癌症是一项系统工程,不能单纯靠“吃”。

二、吃隔夜菜会致癌吗?

图1 原创版权图片,不授权转载

我国胃癌筛查与早诊早治指南明确指出,吃剩饭剩菜是胃癌的危险因素。

吃过的剩菜,可能还不止一人吃过,里面污染了唾液,剩菜里很快就会滋生大量的细菌,也会产生亚硝酸盐等致癌物,所以不建议吃隔夜菜。

当然炖的肉类,做完之后感觉一顿吃不完,在吃之前可以先拿出一部分,放到干净的碗盘中,然后尽快放冰箱,避免滋生细菌,肉类的菜在没有污染的情况下,隔夜吃是可以的。蔬菜或者海鲜不管有没有污染,都不建议隔夜吃。

三、喝粥养胃吗?

如果胃不舒服,建议吃一些容易消化的食物来养胃,比方喝一点高压锅熬的黏黏的粥,喝了胃会比较舒服,因为粥可以快速涂抹在胃黏膜上,也容易排空,不用胃长时间蠕动。当然,要控制好粥的温度,不宜过烫,建议在40℃左右。

所以在疾病早期,让病人喝一点米汤,喝一点米粥,吃一点鸡蛋羹,吃一点烂面条,容易消化,这个阶段这样养胃是合适的,等疾病恢复之后,要渐渐过渡到五彩缤纷的普食。

对于健康人来说,顿顿喝粥,或一次喝大量的粥,胃也会不舒服的。

粥主要的营养成分是碳水化合物,成分单一。所以不能靠喝粥来养胃,是不科学的,我们要均衡饮食,补充各种营养素,这样既能够让我们的胃舒服,同时也能保证足够的营养。

四、吃辣椒伤胃吗?

辣椒是一种营养很丰富的食材。如果自己能够耐受,吃少量的辣椒对胃是没有什么伤害的,甚至有试验研究表明,吃少量的辣椒可以促进胃溃疡愈合,对于胃溃疡创面的愈合有好处。

国外也进行了这方面的一些深入研究,比方墨西哥,因为当地产很多辣椒,墨西哥的科学家进行深入的研究发现,如果吃大量的辣椒,比如一顿吃二十几根辣椒,也会对胃造成伤害,甚至会诱发胃癌的发生。

图2 原创版权图片,不授权转载

所以辣椒虽好,但是不要过量吃。事实上任何食材都是如此。

除了均衡饮食外,其实吃饭过程中还有一些细节需要注意。

首先,吃饭时别狼吞虎咽,吃饭过快胃里会吞进过多的气体,容易引起胃胀,久而久之就会引起胃炎。

另外,吃饭要细嚼慢咽,未经充分咀嚼的食物会增加胃的工作负担,也容易导致肥胖或超重。有专家提出,吃一口饭最好咀嚼30下再咽。当然我们没办法去一口一口地数,我们能做的就是吃饭时尽量放慢速度,平常吃一顿饭最好能达到半小时左右的时间。

另外,大家在吃饭的时候,别一边吃饭一边和别人说话、谈事,或者一边吃饭一边看电视或手机,精力不集中也会影响胃的蠕动、排空等,时间久了会引起消化不良。

以上这些吃饭的小秘诀,大家一定也要记住哦。

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