谁能告诉我，我盘子里的炒油菜和油菜花是什么关系？-

冬去春来，阳光普照下，田野里铺满黄澄澄的油菜花......哦不——还可能是彩色的油菜花。

截图来源@江南都市报

好想去看看

油菜花开，踏青野外，没什么比来一场说走就走的油菜花观赏之旅更让都市人欣喜。

你知道吗？铺满田野的油菜花这种植物，其实只是油菜中的一种。

油菜是一个统称，“油菜家族”占了菜市场菜摊上的半壁江山，比如深受人们喜爱的大白菜、小白菜、卷心菜、芥菜等等。

要弄清楚这个家族，需要从植物的科属分类说起。下面就让蝌蚪君帮你理一理。

庞大家族三大芸苔

双子叶植物纲的百花菜目下有一类植物，其花四瓣，呈十字形围着花蕊，是蜜蜂们的最爱，即十字花科植物。

十字花科下有一类植物，包含许多重要的油料、蔬菜和饲料作物，其花一般是黄色，根成块状，叶为莲座状，就是芸薹（tái）属植物。

薹，本是指油菜、蒜、韭菜等植物细长的茎，植物学种属关系时专用此字，表示具体蔬菜名时可用“苔”代替，比如菜苔、蒜苔、芸苔等。芸薹就是油菜的学名。

作为芸薹属的主要品种，油菜是典型的油料作物，除了供观赏、做菜外，最主要的用途是榨油。我国北方的油料作物以花生、大豆为主，南方则以油菜为主。

芸薹属下有20多种栽培种或变种，归纳起来，主要分为白菜、芥菜和甘蓝三种类型。白菜型芸苔包括大白菜、小白菜等亚种。

大白菜亚种的特点是茎、叶不分开，会结长形球，代表有大白菜。小白菜亚种的特点是茎、叶分明，不结包或球，代表蔬菜有小白菜（南方人称“青菜”）、紫菜苔等。

广东人喜吃的菜心，又叫菜芯、菜苔，属于白菜型芸苔，是小白菜（青菜）食用花茎和嫩叶的变种。

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菜心。

图片来源：图虫创意

油菜（正式名是青菜）炒香菇图源：蝌蚪君

芥菜型芸苔是一年生草木植物，因种子和叶片都具有浓郁的辛辣味而得名，代表蔬菜有芥菜、雪里蕻（hóng）、大头菜、抱子芥（儿菜）等。

三种芸苔的对比图源：中国植物学

甘蓝型芸苔的茎、叶（或部分叶）结成圆球，代表蔬菜有包菜、卷心菜、花菜、欧洲油菜（也就是我说的油菜花）、芜菁、芥辣头、西兰花（甘蓝的变种）等。

其中值得一提的是芥辣头和芜菁，它们外形上和萝卜相似，但口味、生长环境等均有不同。

芥辣头有较强的芥菜味，口感粗糙，一般用来腌制酱菜，很少煮汤或炒拌；芜菁咀嚼起来像吃干面，四川、西藏等地的居民常掺在酸菜面块里作下饭菜。

长得像萝卜的芜菁图源：wiki commons

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萝卜本尊

图片来源：图虫创意

中西合璧杂交进化

家族庞大的芸苔主要起源有两个：白菜型和芥菜型起源于亚洲的中国、印度等，甘蓝型则起源于欧洲的地中海地区。

中国种植芸苔有七八千年历史，距今八千年前的甘肃秦安大地湾遗址就出土过已碳化的芸苔籽残骸，距今七千年前的西安半坡文化遗址中也发现过白菜籽。

两千多前的先秦时期，已经出现芸苔的相关记载。南北朝时期的名医陶弘景则在《名医别录》写道，“芸苔乃人间所啖菜也”。

为了表示区分，古人把白菜称为“芸苔”或“菘菜”，把芥菜或类芥菜称为“葑菜”。春秋战国时期已有人栽培菘菜；南北朝时菘菜成为南方最常食用的蔬菜之一；唐朝时大白菜为北方最普通的大众蔬菜，并被人们视为菜中佳品；宋代时出现白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。唐宋诗人多有咏菘菜者，如“早菘细切肥牛肚”（唐韩愈）、“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”（南宋范成大）等。

明朝时大白菜从我国传入朝鲜王朝，很快成为朝鲜泡菜的主要原料。风靡一时的电视剧《大长今》中，就有主人公试种从明朝引进的菘菜的情节。