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甘薯窖藏保鲜技术

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甘薯又称山芋、红薯等,薯块中除含有大量的淀粉和糖外,还含丰富的膳食纤维以及钙、磷、铁等营养元素和多种维生素,在改善人们营养结构和膳食平衡方面的作用突出。甘薯喜温怕冷,贮藏期间对温度、湿度、氧气等都有着严格的要求,管理稍有不当即发生腐烂造成损失。做好甘薯贮藏工作是甘薯增产增收的一个重要环节。现介绍甘薯简易窖藏技术,供薯区的农民朋友参考。

一、薯窖式样甘薯贮藏窖的形式多种多样,为达到安全贮藏的目的,须因地制宜,就地取材,建立坚固耐用,既方便管理,又便于散热、散湿和保温、保湿的贮藏窖。建窖时,可根据各地条件选择适宜窖型。以下是3种常见窖型。

  1. 高温大屋窖。该窖是把大屋和高温愈合处理两者结合起来的窖型通称,有专门以窖藏为目的新建的,也有利用旧屋改造的。屋窖的大小根据常年贮藏的数量而定,一般为2~4间。
  2. 拱形大窖。拱形大窖坚固耐用,贮藏量大,前期有利于降温散湿,后期有利于保温防冻,只要贮量适当,不需人工加温便可安全贮藏。拱形大窖通常由贮藏洞、走廊、门窗、气眼、窖顶、管理室等部分组成。整个大窖宜采用半地下式,地面向下1米深处建窖以利于保温。若建在地面上,整个大窖东西侧墙要加厚并砌成梯形墙。
  3. 浅棚窖。适宜地下水位高,土壤坚实的地区,具有建窖费用省、贮藏方便等优点。浅棚窖的温度主要靠薯块呼吸作用释放的热量来维持。因此,每窖贮藏量不能少于2500千克,窖口搭棚架,盖草和土。

二、贮前管理1. 薯窖消毒。甘薯入窖前,对薯窖进行清扫和消毒,若是旧窖,应先将旧窖的四壁旧土铲掉2厘米后再消毒。薯窖消毒可用硫黄50克/立方米点燃,封闭窖门和窗,熏蒸72小时,也可在入窖前用2%甲醛或1%~2%硫酸铜喷洒消毒。

  1. 适时收获。应将甘薯在未经受低温霜冻的时期内收获藏完。甘薯收获越晚,薯块耐低温的能力越低。具体来说,应该在秋季平均气温达到15℃左右时收获,气温降低到12℃时基本贮藏完毕,大面积生产上,一般以“霜降”为界。
  2. 把好贮前质量关。(1)轻收。收获时必须尽量做到薯块完整无损,收获的薯块要装在垫有甘薯藤或其他软草的筐中,不要直接往车上倾倒,运输过程中尽量减少机械损伤。(2)薯块选择。将被霜冻冻伤带病斑的,严重断伤的,收获前在地里较长时间受水渍涝的,以及收获后露地放置时间过长等不符合贮藏条件的薯块剔除干净。(3)轻放。贮藏堆放时不应随意倾倒。堆积方法是从窖里逐渐向外堆放,可根据窖的大小,用秸秆或席箔适当隔成小间,四周围起,将甘薯直接散装堆放;也可将薯块用人工堆成一堆堆,堆积整齐。为防薯堆倒塌,每堆高30~50厘米,在靠近堆外层,每隔30~35厘米放1根长40~50厘米带根的高粱秸秆或其他秸秆,然后继续堆放。最外层薯块要层层堆放整齐,薯堆表面要平整。

三、入窖后管理1. 高温高湿期(入窖后20~30天)。甘薯入窖初期,外界气温高,薯块呼吸强度大,释放大量水分、二氧化碳及热量,造成贮藏初期高温高湿,易于病菌繁殖侵染甘薯。因此,此时应打开气窗和气眼,以降温散湿。当温度下降到15℃时,应关闭气窗、气眼,使窖温稳定在13~15℃,空气相对湿度控制在80%~90%。为了提高薯块的抗病和耐贮藏能力,薯块入窖后可进行高温愈合处理。具体方法:薯块入窖后立即加温,在24小时内使薯堆上下层温度均匀达到35℃,保持96小时,使愈合率达到95%以上,然后将门窗和气眼全部打开,在24小时内使窖温下降到17~18℃,此时应加强湿度测量,以控制在80%~90%为宜。

高温愈合过程中或贮藏时间较长时,由于薯块的呼吸作用而使窖内氧气减少,二氧化碳浓度增加,当二氧化碳浓度达到4%~5%时,呼吸强度受到抑制,严重时使薯块缺氧腐烂。因此,在检查薯窖时,应事先点蜡烛测定窖内氧气状况,若烛光不亮或烛火熄灭,则表明窖内缺氧,必须打开门窗通风换气,直至正常。

  1. 越冬期(高温高湿过后至翌年立春前后)。

薯块呼吸强度逐渐减弱,发热量减少,外界气温逐渐下降,此时,主要以保温防寒为中心的管理措施,要适当封闭门窗、气眼或通气孔;窖外注意培土保温,特别是地下式浅窖,易受气温影响,窖顶和四周加厚培土,为减轻窖顶压力,采取铺1层草垫1层土的方法,保温效果更好;窖内薯堆盖草保温且能防止薯堆水珠凝结;如果窖内温度过低,应适当加温,使窖温保持在12~15℃。同时,注意当地的天气预报,如有大风降温预报,要提前增加防寒保温材料。

  1. 回暖期(立春前后至出窖)。立春后,气温逐渐回升,但早春天气寒暖多变,薯块经长期贮藏后,呼吸更加微弱,生活力弱,抗御自然灾害的能力相应减退,易引发病菌危害,且经不住窖温的剧烈变化,故要做好稳定窖温的工作。因此,这个阶段在继续保持12~15℃的窖温下,加强通风换气,可适当打开气眼,以排出窖内过多的二氧化碳,使薯块保持正常的呼吸作用。种薯切忌翻动、倒窖,以免产生伤口不易愈合,病菌侵入而腐烂。当气温回升稳定在10℃以上时,可开窖取薯准备育苗,出窖过程须轻拿轻放。已出窖的薯块,不可再运回窖里存放,防止感染软腐病而烂掉。
评论
科普61a9fa8461180
举人级
窖藏技术好,能吃到返季节的养生食物!
2022-01-03
🐲龙潭老鼠🐭
少师级
科普中国、普及科学。
2022-01-09
坚强的别有洞天大侠。
举人级
已阅
2022-01-01