老爸评测
我们发现生活中看不见的危害,让孩子们远离有毒有害产品。

吃了这么多年肉,热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉竟还分不清?

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一转眼,2021年进入尾章,为了迎接春节,不少家庭准备加购“年货”了。

那餐桌上怎么能少得了肉?猪肉、鸡肉、鸭肉......家乡的亲人们开始穿梭于各大菜场,然后把精心挑选的肉塞进冰箱,迎接归来的人儿。

还有不少东北小伙伴家里,有杀年猪的习惯,处理好的猪肉放进冰箱冷冻层,一吃就是几个月。

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但随着生活品质的提升,大家对肉的要求也更严格了,不少人开始疑惑:

冷冻肉是不是传说中的僵尸肉?不仅没营养,还对身体有害?

那么,冷冻肉真的有这么可怕吗?市面上的肉有什么区别,哪种肉更值得买,怎么挑,一次性都告诉你。

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其实,肉并非越“新鲜”口感越好。

因为不论是常见的猪、鸡还是牛羊,在被宰杀后,它的肉都会经历四个阶段。

要想知道吃到嘴里的肉如何,得先知道它们经历了什么。

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市面上常见的肉分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉,我们为大家总结了它们的特征。

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总体上,热鲜肉口感表现一般,卫生也得不到保障。

因为热鲜肉也叫现宰肉,处理方式是即宰即卖,基本就是放完血,进行简单处理。

畜禽肉解除尸僵状态的成熟过程,需要数小时甚至几天,如鸡肉需要数小时,猪肉1天,牛肉则要9至10天。

而冷鲜肉的处理方式是将其迅速冷却至0-4℃,一般采用保鲜膜充气包装,后续的运输、销售全程保持低温。

这样能为肉排除乳酸,并肉表面形成保护膜,减少水分挥发,保持较好的口感。

对了,买来的冷鲜肉拿回家可直接烹饪,不用解冻,也可以放到冰箱冷藏。

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而冷冻肉,虽然口感不太好,但在营养和安全方面真没有想象中的那么!差!

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首先,工厂规模化生产出来的冷冻肉,都是经过屠宰后直接进入-18℃冷冻库,经过了一套严格标准的生产程序,一般不用担心安全问题。

虽然它在急速冷冻过程中会因水分挥发,导致肉纤维变粗,口感打折,但蛋白质并没有改变。

解冻一次后,蛋白质会有小小的损失,但影响不大,依旧可以吃到美味的肉肉,而且对钱包还是很友好的。

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但有一点要注意:不要反复解冻再冷冻!

因为冷冻时细菌只是暂时“冬眠”,而解冻过程无疑给细菌提供了舒适的温度区,短短几小时细菌数量就能翻好几千倍。

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而且,反复冷冻的肉,口感风味会不断变差,营养流失,甚至可能会产生毒素,而且毒素即便加热也很难被破坏。

害怕,那冷冻肉到底该如何解冻呢?

技术小姐姐特地选取了100-120g猪前腿肉进行试验,模拟了 6 种常见的解冻方式,得出以下方法的利弊。

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所以,想要吃上更安全和营养的肉,日常解冻首推冷藏解冻,急用时考虑冷水浸泡以或金属夹肉法。

对了,我们还有一招2分钟解冻肉馅的“小秘诀”,核心要点是让肉馅从“一坨”变成“一面”。

方法是先用擀面杖把肉压成扁平状,如果肉量太多,再用一根筷子压出几条分隔线,然后放进冷冻层。

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这样,解冻时只需冷水密封浸泡2分钟,“硬邦邦”的肉馅就完全解冻啦。

好啦,疫情虽反复,但家永远是家。希望今年春节,大家都能回到故乡,和相爱的人团聚。

约定好,一起大口吃美味放心的肉肉吧!

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编辑 | 小树

设计 | 酸酸

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来源:老爸评测

评论
善于表达的春意盎然 鼓手
秀才级
注意食品安全!
2021.12.08
冬日之火
贡士级
冷冻肉不要反复解冻再冷冻!
2021.12.08
孤舟暮雪
庶吉士级
健美身体,爱护家园,美丽中国!
2021.12.08