自热火锅检出亚硝酸盐，还能吃吗？

近日，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款自热火锅。结果显示，全部检出亚硝酸盐，其中5款检出可疑致癌物（3-MCPD）。此报道一出，引起大家广泛关注，自热火锅还能吃吗？

可疑致癌物是咋回事？

可疑致癌物是指对人类有致癌能力或致癌能力不确定的物质。报道中提到的可疑致癌物3-MCPD为三氯丙醇，属于食品污染物，最初是在酸水解的植物蛋白和酱油中发现，后来也在其他食品中被发现。

大豆等含脂肪的原料，在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇，丙三醇在强酸或高温条件下会生成三氯丙醇。有关研究显示，长期过量摄入三氯丙醇可能对人体的生殖系统和肾功能造成损害。

目前，我国国家标准规定，三氯丙醇在液体调味品中的限量为0.4mg/kg。检测报告中最高量为0.023mg/kg，未超过限定量，所以大家也无需过度恐慌。

为啥会检出亚硝酸盐？

之前就提到过，亚硝酸盐普遍存在于所有植物中。一般，新鲜蔬菜中含量较低（4mg/kg一下），但其中亚硝酸盐的含量会随着放置时间的变长而增高。另外，亚硝酸盐允许作为食品添加剂（防腐剂、着色剂）应用于肉制品中。所以自热火锅中检出亚硝酸盐也算正常。

自热火锅还能吃吗？

根据我国食品安全标准，亚硝酸盐在肉制品中的残留量在30~70mg/kg之间，蔬菜及其制品中亚硝酸盐的含量应低于20mg/kg，而检测报告中亚硝酸盐的最大量为7.95mg/kg，既不超过肉制品中的限量标准也没超过蔬菜制品中的限量标准。

亚硝酸盐虽然有毒，但也需要一次性吃到上百毫克才可能出现中毒反应，所以，想吃自热火锅，还是可以的。不过，要注意自热火锅中的蔬菜有限，也不新鲜，有条件的可以自己再搭配一些易熟或可以生吃的蔬菜（黄瓜、绿叶菜、西红柿等）。

而且新鲜蔬菜中含有维生素C等抗氧化物质，能够阻止部分亚硝酸盐形成致癌物亚硝胺，所以适当加些新鲜蔬菜既可以减少对亚硝酸盐的担心，又能改善营养均衡。