冰箱里的西瓜，怎么有股韭菜味？

冰箱真是个诡异的地方，吃了一半的西瓜拿出来一股韭菜味，微甜的面包片散发着一股泡菜味，有时候，冰箱里还有股似有似无的臭味……这简直莫名其妙！毕竟冰箱里看起来很干净啊！

冰箱中奇怪的气味从何而来？
有学者对冰箱冷藏室、微冻室、冷冻室进行异味成分分析，一共鉴定出了41种物质，其中芳香烃类占比最高，含量接近50%，烷烃、烯烃含量次之，此外还含有醇类、酯类物质。对这些鉴定出的化学物质进行含量分析，发现芳香烃、烯烃及醇类为冰箱主要异味成分，其中，1-戊烯和苯乙烯是冰箱异味成分的主要贡献者。苯乙烯，图片来源 gzlncp冰箱内含有这些物质的原因是冰箱的组成材料会不同程度地释放苯乙烯、甲苯等物质，从而产生异味。（当然，这是新买的冰箱。所以买冰箱以后最好记得除味）除了冰箱本身散发出的气味，存放在冰箱中的食物也会影响冰箱的气味，这些气味包括食物本身的气味和食物腐败变质产生的异味。

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买回来的食物原材料、吃剩的饭菜等等没有密封储存，而是直接放进冰箱里，冰箱中自然会存在这些食物本身散发的气味。

部分食品的臭气成分，图片来源《冰箱除异味除菌保鲜技术研究》此外，冰箱里的温度虽然比较低，但仍然会有细菌或真菌生存繁殖。食物长时间放置在冰箱里，这些细菌或真菌会在繁殖过程中分解食物中的蛋白质、糖类和脂肪等有机物，产生大量的低分子化合物，其中一些化合物（一般是含有氮、硫等元素的化合物）会散发出浓浓的臭味，让冰箱里长期臭味弥漫。总之，食物本身的气味加上微生物分解食物产生的气味混合在一起，共同造就了冰箱中的诡异气味。

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冰箱里的细菌来源及主要种类

那冰箱里的微生物都是从哪儿来的呢？一部分是在存取食物过程中不可避免带入的，另一部分则是在冰箱内部滋生的。冰箱中存放着大量食物。

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虽然冰箱冷藏温度一般在4℃左右，但这样的低温只能抑制微生物的生长和繁殖，其实即便是0℃左右的低温也只能减缓微生物的生长繁殖，并不能杀死微生物。因此，将食物放进冰箱只能延缓它们腐败变质的速度，而不能彻底阻止食物变质。事实上，能在冰箱中生存的微生物种类可不少，主要包括大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌、黑曲霉菌和黄曲霉菌等等。因此，如果你的冰箱里味道怪怪的，就要反思是不是最近没有及时清理冰箱了。如果长时间没有对冰箱内部进行清洁处理，那冰箱就会变成微生物繁衍生息的乐土。

科学使用冰箱，消除异味

那怎么做才能杜绝冰箱异味呢？首先，刚买回来的新冰箱可以通过开门通风或者活性炭静态吸附的方法，达到消除冰箱本异味的效果。冰箱使用过程中，存入的食物最好用保鲜膜、保鲜袋等分装储存，避免食物本身散发的气味互相影响，其实就是防止串味，免得面包片散发出韭菜味……

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此外，想要冰箱内长时间保持清洁，食物就必须分区放置。冷藏室中，蔬果放底下，熟肉、奶制品放最上面，中间一层可以放剩菜、剩饭。剩菜、剩饭又是冰箱环境的最大杀手，放之前要注意，有汤汁的要放在深底的碗盘中，以免汤汁溢出，滋生细菌，污染冰箱。当然，最好勤快些，对冰箱中的食物进行定期清除，这才是保持卫生的最好办法。清洁冰箱时，可以用软毛巾搭配专门的冰箱清洁剂或者酒精进行清洁，彻底清洁后还可以在冰箱中放一盒小苏打，保持冰箱内气味清爽！

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现在你有没有get到冰箱异味的来源和去除方法呢？

参考：

[1]白连社, 魏邦福, 李猛,等. 冰箱除异味除菌保鲜技术研究[C]// 2012年中国家用电器技术大会. 2012.

[2]许媛. 食品储藏用冰箱异味成分分析及除味探索[J]. 城市建设理论研究(电子版), 2015, 5(026):740-741.

[3]王琳琳. 科学使用冰箱牢记五点[J]. 农家参谋, 2017, 000(013):41-41.

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