版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

细说长江濒危保护鱼类——长江三鲜之鲥鱼

京水野救护
水生野生动物保护、救治、驯养、繁殖及科普宣传教育
收藏

本文专家:刘雅丹,研究员,中国农业国际交流协会副秘书长,全国首席科学传播专家

喜欢吃鱼的江浙人,鱼的做法五花八门,有糖醋、鱼羹、松鼠鱼、软兜长鱼、还有鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜,这些都是年夜饭上的常见的美味,作为原料,“长江三鲜”,也许更是江浙人自古以来年夜饭和宴请亲朋好友必不可少的鱼。

这三鲜是指哪三种鱼呢?

刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀。

我们今天先讲讲被列为国家一级保护物种的鲥鱼。鲥鱼是我国特有的一种珍稀名贵经济鱼类,自古是江南水中珍品。据记载,从明朝万历皇帝起,鲥鱼已是作为贡品上贡皇上;到了清朝康熙年间,鲥鱼更成为了“满汉全席”中重要菜肴。

为什么鲥鱼这么受皇家的青睐呢?

我们先从鲥鱼的营养价值和药用价值聊聊:鲥鱼的蛋白质、脂肪、钙、磷和铁含量都十分丰富;其脂肪含量在所有鱼类中其名列前茅。大家知道鱼类的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、冠心病以及高血压都有很多好处。比较特别的是,鲥鱼的鱼鳞和鱼油可用于清热解毒,能治疗水火烫伤等症。把鲥鱼蒸出的鱼油留下来,用于治疗水火烫伤,疗效很好。此外,鲥鱼的肉性温和、味道甘甜,有助于强身健体。有了上述这么多好处,加上鲥鱼味鲜肉细,在蒸熟的时候有一种扑鼻而来的独特鲜香味,当然受人喜爱了!

然而,鲥鱼受人喜爱的原因还不止这些。物以稀为贵放在鲥鱼的身上也是很恰当的。因为自古以来,想吃到一条活的鲥鱼本来就不是一件容易的事。因为鲥鱼是鱼中的“贵族”,它个性独特、典雅清高,特别爱惜它的“羽(鳞)毛(片)”,宁肯雍容华贵地死,也决不鳞片破损地活。世人难以见到其鲜活美貌,所以对其一见倾心。

更有许多文人对其清高、惜鳞的品性写文歌颂、赋诗称赞。专门为其撰文的就有大家都比较熟悉的王安石和苏东坡。鲥鱼自身带有富贵和清高气质,也是古代人选其作为贡品,进贡皇帝的原因之一。只是必须趋其非常鲜活,八百里加急往京城送,不知累坏多少人和马,可见古代皇帝远在北京,想吃到鲥鱼也真不容易!

不过,在晚清和民国时期的江浙一带,只要是赶上了鲥鱼上市季节,在一些类似中山陵、玄武湖和夫子庙附近,任何一家像点样的小馆子,点一盘现蒸热气腾腾的美味鲥鱼来享用,还是可以的。很适合文人雅聚,喝酒吟诗。

鲥鱼长什么样子?

鲥鱼不是大型鱼类,大的长也就能到50厘米左右,呈椭圆形,侧扁,宽约24厘米,头侧扁、大嘴巴。鲥鱼的颜色整体是灰黑白三种颜色组成,上侧略带点蓝绿色的光泽,下侧和腹部是银白色,鱼的背部和头部是灰黑色,其他部位都是淡黑色。鲥鱼突出外表还是在它最爱惜的鳞片。其鳞片细密、大而薄,上有细纹。

鲥|联合国粮农组织(FAO)

鲥鱼的生活习性如何,为什么成了濒危鱼类?

鲥鱼属洄游性鱼类,在固定时间段溯河产卵。据说鲥鱼的“鲥”字,就是因其定时入江而得名。守时,也是鲥鱼的优良品格之一。鲥鱼平时生活在海里,为了繁衍后代,在每年的2月下旬至3月初,它们会成群结队从海洋溯河洄游。鲥鱼产卵的水温很重要,必须等到5-7月份,它们才在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段产卵,此时的水温大约能达到28℃左右,它们产卵时间一般选择在傍晚或清晨。

亲鱼产卵后还会游回到海中。小鱼们就先留下,进入长江支流或湖泊中觅食成长,直到9-10月,小鱼稍微长大一点才游入大海。鲥鱼在长江产卵的水域相对集中于鄱阳湖及赣江一带,也有少数鲥鱼会逆水而上到洞庭湖然后入湘江产卵,只有极少数可以到达宜昌附近产卵。

鲥鱼也可以算是比较晚成熟的鱼,一般性成熟鱼龄要在3岁以上。上个世纪70年代,长江下游的捕捞产量正常有500吨左右,最高年份1974年达到1500吨。为什么鲥鱼的种群会从丰富走向濒危状态?原因和其他鱼类基本相同:一是捕捞过度,把将要繁殖的亲鱼和在索饵场里成长的小鱼都捕上来了。据说,鲥鱼最美味的时间是5-7月,而这个时间正是亲鱼产卵季节。妈妈们都被吃了,下一代从哪来?二是赣江的枢纽工程兴建后,阻断了鲥鱼的产卵洄游路线,鲥鱼的一些主要产卵场也破坏了,繁衍后代成了大问题。这些种种原因加起来,导致了鲥鱼的资源量急剧下降,从上个世纪70年代到80年代间,也就短短10年间,鲥鱼的种群数量已让人吃惊地处于濒危状态。鲥鱼在2021年新修订的保护名录中被列为国家一级重点保护物种。

长江口是鲥鱼洄游必经之地,如今人们已近三十年在长江中找不到鲥鱼踪迹。鲥鱼美丽的风采不再了!专家的结论,鲥鱼已经功能性消失了。什么叫功能性消失?按照中国水产科学研究院东海水产研究所所长庄平的解释,就是目前这种情况只是暂时判断为“功能性”灭绝,如果接下来20年还是找不到它们的踪迹,那么就可以判断这种鱼已经彻底绝迹,没有希望了。

在保护长江鲥鱼的同时,我们采取什么措施满足国内市场?

为了国人还能享受鲥鱼的美味,我国在上个世纪90年代从美国引进美洲鲥鱼,科研人员攻克人工繁殖技术,发展鲥鱼人工养殖,现已经成为产业。目前我们在市场买到的鲥鱼基本都是养殖的“外来户”,如美洲鲥鱼、长尾鲥等。

虽然吃鲥鱼的问题暂时解决了,但毕竟一个物种的消失还是令人痛心的。我们盼望着随着保护力度的加强,奇迹能够发生,鲥鱼能够归来!希望在政府、科技界和社会各界的努力下,长江再现鲥鱼美丽的风采,还有更多的生灵归来!