没有肉的年夜饭是没有灵魂的，但选择红肉还是白肉呢？

大家过年好呀，春节吃饭大鱼大肉，你吃红肉还是白肉？

关注健康的朋友都注意到，近年来有很多研究说「红肉」吃多了会有危害，有人说白肉好，脂肪含量低，吃了不怕胖，有人说红肉好，含有铁元素，吃了不贫血。胃口毕竟有限，吃肉也要分出主次，今天就让我们一起来了解，红肉白肉，究竟孰是孰非？

从科学角度，白肉红肉是有它自己的划分标准的，并非按颜色划分。根据世界卫生组织的定义，「红肉」指的是哺乳动物的肌肉，常见的包括猪肉、牛肉、羊肉等等。 鸡、鸭等禽肉和鱼、虾等水产，则统一被称为「白肉」。

红肉中肌肉纤维粗硬，脂肪含量较高，富含饱和脂肪酸和胆固醇。而且，红肉富含血红素铁，极易被人体吸收。但红肉脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸，其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

那红肉有什么问题？问题就来了，过量食用红肉易形成高脂血症，较多的饱和脂肪摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，除了可能引起动脉粥样硬化等心血管问题，还可能增加胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。大量吃红肉摄入较多的的血红素铁，会提升体内自由基水平，也会增加心血管系统疾病的风险。对于慢性肾病、心血管疾病的患者，应减少食用红肉，因而这些病人我们建议选择奶制品、鱼虾、植物蛋白等作为蛋白的补充。有人说，哎呀没关系，我只吃瘦肉，不怕脂肪，然而即使是瘦肉中也含有一定量的脂肪，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

而白肉脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，日常食用能降低心脑血管疾病的发病率，但对于痛风患者来说，不宜多食海鲜。那白肉可以替代红肉吗？总体上来说是可以的。由于白肉中血红素铁含量较低，若长期单一食用白肉，易导致缺铁性贫血。如果本身没有缺铁性贫血的问题，禽肉、鱼肉和蔬菜吃得比较均衡，基本上也可以从食物中获得足量的铁，不用担心啦。

《中国居民膳食指南》中，每天40-75g的禽畜肉推荐量其实就是一个掌心的大小。《柳叶刀》为最小化疾病死亡风险提出的最优饮食建议中，建议每人每天只吃红肉18-27g红肉，差不多就1-2根手指的大小。作为普通的吃肉群众，我们需要根据膳食指南推荐和自身身体状况来合理安排饮食。

过年了，希望大家都可以愉快地适量吃肉！保证红肉摄入不超量，红肉白肉搭配食用，做法以蒸煮为主，尽量减少烘烤油炸，尽量减少熏肉、腌肉、腊肉等加工肉制品的摄入，同时根据自身身体情况进行调整，这样既可以满足优质蛋白、血红素铁的摄入，又不至于摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇。

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