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越来越甜,水果还是健康的“代言人”吗?

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审核专家:李广旺 北京市少年宫自然教育部部长,高级教师

不知道你发现了没有:近年来的水果变得越来越甜了。

这个发现不是空穴来风:以西瓜为例,2009年的研究数据显示,无籽西瓜的总糖含量在6.9%到9.8%之间变化。而到了2021年,常见的西瓜品种平均含糖量都在9%,最甜的品种“全美2K”的含糖量更是达到了13.5%。

图片来源|红动中国

水果越来越甜,也就越来越好吃,但不断提升的甜度也让人感到担忧,走“纯甜风”的水果,多吃还能带来健康吗?

水果为什么越来越甜?“奶油草莓”“冰糖西瓜”“阳光玫瑰”……这些水果的名字往往让人食指大动,也把它们的“甜”展示了出来。

越来越多改良品种水果以“甜”为卖点,人类基因里的“嗜甜”正在被现代科技花样满足,那么果农和现代科技是如何做到这一点的呢?

01

水果也需要“驯化”

我们都知道,很多家养动物都是从野生动物驯化而来,其实水果也是一样从野生植物驯化成为农作物的。

如果你曾经看过《长安的荔枝》,就会发现从古至今,人类都没有停止对水果品种的驯化和挑选。从早年间大大小小400多个风味不同的品种,到如今竞相比“甜”的大势所趋,不够甜的妃子笑跌入鄙视链底端,更酸的黑叶甚至已然不流通市场,沦为荔枝罐头的下等原料。

图片来源|小红书

另一个例子是苹果。加拿大达尔豪斯大学团队的研究成果显示,栽培苹果比野生苹果重3.6倍,酸度低43%。此外,栽培苹果的酚类物质含量比野生苹果低68%,酚类化合物会产生苦味,这意味着今天的苹果尝起来比它们祖先的苹果苦味要少得多。

02

从基因上改良

袁隆平爷爷培育的杂交水稻,让我们远离饿肚子的困扰,而这个科学成果,离不开对农作物基因的改良与影响。

我们总说农业属于“看天吃饭”,但是农作物收获的品质和稳定性,不仅关乎市场价格的波动,也会影响农民的收入。随着现代科技的应用,农业生产者可以利用新技术进行基因编辑和选育,从而培育出更甜的水果品种。通过研究水果的基因组,科学家可以了解水果的成分和营养价值,并通过基因编辑技术来提高水果的甜度和口感。

图片来源|新华社

同时,由于改良过的品种有着更多优势,农民纷纷选择相同的品种进行种植,回过头来影响了我们能够购买到的水果品种。2015年之前,章姬草莓的市场占有率还是比较高的,但是之后红颜草莓在超市开始占据主导,因为它综合性状非常好,有一定的硬度,同时香气、糖酸比都比较合适,管理方便、品质也相对稳定。

这个甜品简直是艺术品一样的存在,必须要学会,拍照也是一级好看der~

03

科技助力耕种

“科技与狠活”已经成为质疑食品安全的代名词,但是现代农业中如果想要种出优质的果实,科技是必不可少的助推力。

栽培管理如今变得更精细,能够在水果升糖的阶段通过合理的水肥管理和细致的光、温调控等,让水果的风味物质积累得更丰富,只重产量而不重质量的粗放种植方式是种不出高甜水果的。

图片来源|新华网

就比如不少朋友都知道,光照对于水果甜度的提升十分重要,所以为了使一些水果的甜度进一步提升,在夜晚会在果园里打开补光灯,光照时间延长了,水果的甜度也就提升了。除了这些以外,一些新的研究也为水果甜度的提升作出了贡献,比如人们就发现在树叶上涂抹蔗糖溶液可以有效提升荔枝、龙眼和芒果的甜度。所以现在很多美味的水果中,都有着源于科研成果的“科技与狠活”。

“纯甜风”水果还是健康使者吗?长期以来,在大多数人心中“多吃水果=健康”,而产生这种思维模式也并不奇怪:

《中国居民膳食指南》已发布5版,除了1989年的第1版,其余4版都提出了“多吃蔬菜水果”的建议。最新版是《中国居民膳食指南(2022)》,它的平衡膳食八准则之准则三是“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”,对于水果的具体建议是“天天吃水果,保证每天摄入200~350g的新鲜水果,果汁不能代替鲜果”。

图片来源|人民日报

随着水果甜度的不断提升,一个疑问也逐渐显现,那就是变甜的水果,还健康吗?

2018年,澳大利亚墨尔本动物园的管理员们,制定了一条新规定:不再让动物吃水果,连猴子爱吃的香蕉都没有了。因为爱吃水果的小熊猫和灵长类动物们不仅长胖了,牙齿也被蛀了,墨尔本动物园的主管兽医认为问题出在不断变甜的人工培育水果上。

但是对于人类来说,变甜的水果并不会造成血糖危机。水果含糖量虽多,但水更多,很多水果的含水量都在 80%以上,同时水果里的糖分本身被细胞包裹,再加上还有丰富的膳食纤维等,食用后需要经过较长时间才能消化进入血液,因此也不会在短时间内产生较大的血糖波动。

图片来源|pixabay

但是如果你将水果变成果汁,那就是另外一种局面了。2013 年, 研究人员分析了1986至2009年间收集的10万人份健康数据,发现果汁的摄入与2型糖尿病的风险增加正相关。相反,根据汇总分析,每周3次食用各类完整水果平均能降低7%左右的2型糖尿病风险。因此多吃水果对身体还是利大于弊的。

通过观察我们可以发现一个有趣的现象,那就是水果的甜度与价格挂钩,这也就解释了很多人的疑问,那就是“儿时那些朴素的水果都去哪里了”——它们都因为不够甜被市场淘汰了。

目前我们仍旧可以说水果是健康的食品,但如果我们越来越爱吃甜食,或许某一天在食品工业的推波助澜下,水果也会迎来不再健康的一天。

评论
新风科普
庶吉士级
水果因其丰富的营养价值和甜美的口感,水果依然是健康饮食的重要组成部分,关键在于选择和适量。通过多样化的水果选择和均衡的饮食,可以继续享受水果带来的健康益处。🍎🍌🍇
2024-05-15
演绎无限精彩!
大学士级
水果变甜可能是含糖量增加、含酸量减低、果酸占比增加等多个因素共同造就的,更甜的水果不一定会带来更多的糖。我们也暂时不需要为此而产生健康担忧。
2024-05-15
臭皮匠心
庶吉士级
水果越来越甜,也就越来越好吃,但不断提升的甜度也让人感到担忧,难道越甜对身体越有利吗?其实不应该是这样,我们应该加以引导和控制,水果应该还是自然的好,对身体健康有利的才是好水果,不应该以甜度为标准。
2024-05-15