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这种糖是隐藏的“健康杀手”,很多人几乎天天都吃,却不知道

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随着健康观念的普及,人们已经开始有意识地避开一些含有添加糖的食物了,比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。

有些人以为这样就能健康地享受美食了,可殊不知,在不知不觉中又踩了另一个雷,那就是配料表中带有“果葡糖浆”的食物。我们平常喝的碳酸饮料,吃的糖果、巧克力、蛋糕、饼干、面包等食物里,都能看到果葡糖浆的影子,但很多人都忽略了这个隐藏的“健康杀手”。

那么摄入过量的果葡糖浆会有哪些潜在危害呢?日常生活中我们又该如何做,尽量减少其摄入呢?

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什么是“果葡糖浆”?

果葡糖浆也被称为高果糖浆或异构糖浆,是以淀粉或淀粉质为原料,经水解、异构化、精制、浓缩等工艺制成的主要成分为果糖、葡萄糖的淀粉糖产品。也可以理解为:果葡糖浆是由果糖和葡萄糖组合而成的混合糖浆。在果葡糖浆里,果糖和葡萄糖的比例是可以灵活控制的,果糖比例越高,糖浆越甜。

按照果糖含量的不同大致有 4 类:

42 型(F42)代表这个糖浆里果糖占 42% ,葡萄糖 58% ;

55 型(F55)代表这个糖浆里果糖占 55% ,葡萄糖 45% ;

60 型(F60)代表这个糖浆里果糖占 60% ,葡萄糖 40% ;

90 型(F90)代表这个糖浆里果糖占 90% ,葡萄糖 10% 。

我们平时喝的可口可乐的糖浆就是 60 型。 此外 90 型的果葡糖浆因为果糖含量过高,甜度太大,所以日常生活中不常见。

早在 20 世纪 60 年代,美国就开始使用果葡糖浆作为甜味剂。到 1985 年,果葡糖浆用量占到了总添加糖的 35%,成为软饮料及其他含糖饮料如苏打水、冰茶及果汁中的主要甜味剂。据统计,近几年我国果葡糖浆产量呈持续稳定增长态势,2021 年我国果葡糖浆产量达到 685 万吨。

果葡糖浆之所以在食品生产领域如此受欢迎,主要是因为其无色无臭,常温下流动性好,使用方便,具有溶解度高、保湿性好、渗透压大、发酵性能好、40℃ 以下具有冷甜特性等优势。

在食品中添加果葡糖浆除了能提供甜味外,还能够给产品带来更好的风味、颜色或质地,并且能够提高稳定性、延长保质期。这些优势的存在,让果葡糖浆在众多“糖”中脱颖而出,广泛应用在食品领域。

果葡糖浆摄入过量

不止变胖那么简单

虽然添加果葡糖浆会让一些食物变得更好吃,但常吃含有果葡糖浆的食物危害也不小。

1.增加长胖风险

目前肥胖已经成为了普遍问题,我国成年人超重/肥胖患病率已经超过 50%,学龄儿童接近 20%,控制肥胖刻不容缓。

含有果葡糖浆的饮料可能就是导致人们逐渐肥胖的幕后推手之一,毕竟添加了果葡糖浆的饮料好喝,热量又高,饱腹感弱,咕咚咕咚能喝下去一大瓶。如果经常喝,既不控制饮食,又不增加运动量,那么自然会发胖。

果葡糖浆中含有大量果糖,有研究表明,与膳食葡萄糖相比,与混合膳食一起食用的纯果糖会导致循环胰岛素和瘦素减少,并减弱女性餐后生长素释放肽的抑制。

简单来说,就是与葡萄糖相比,果糖对能量调节系统的不同影响可能会导致热量摄入增加,并最终在长期食用高果糖饮食期间导致体重增加和肥胖。

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2.增加患脂肪肝风险

果葡糖浆是由葡萄糖和果糖构成的,葡萄糖作为能量来源能够被身体组织器官利用,而果糖摄入后绝大部分在肝脏中代谢,摄入过量的果糖会在肝脏中转化为脂肪,从而增加患脂肪肝的风险。

一项发表在营养杂志上的研究显示,那些每天至少喝 1 杯含果葡糖浆饮料的人,患非酒精性脂肪肝的风险比那些不喝饮料的人高出 55%。

很多研究证据也表明了,果葡糖浆的摄入不仅会增加非酒精性脂肪肝(NAFLD)的风险,还会增加非酒精性脂肪性肝炎 (NASH) 的风险。

3.增加患 2 型糖尿病风险

果糖和葡萄糖对血糖的影响不同,我们通常把葡萄糖的 GI 值定为 100,果糖必须转化为葡萄糖才能引起血糖升高,由于转化需要一定时间,并且只有很少一部分果糖能发生转化,所以果糖的 GI 值仅为 19~23。

也就是说,果糖在体内的代谢对血糖的影响不大,含有较高果糖的果葡糖浆对血糖的影响也不会很大。但问题在于,过量果糖的摄入是造成肝脏脂肪积累的主要原因,这会导致胰岛素抵抗,进而增加患糖尿病的风险。

4.增加血脂异常风险

有研究发现,高果糖摄入可增加健康个体和糖尿病患者的血浆总胆固醇水平。

5.增加患痛风的风险

目前有强有力的证据表明,肝脏中果糖的代谢会通过增加 ATP 降解为 AMP(尿酸前体)来诱导尿酸产生,从而增加痛风的发病风险。

自 1967 年引入果葡糖浆以来,美国的果糖消费量大幅增加,并且果葡糖浆的消费量与美国人痛风患病率增加的趋势相吻合。

6.损坏牙齿

至于吃“糖”导致龋齿的问题,果葡糖浆也不例外。有动物实验表明,无论是蔗糖还是果葡糖浆都会导致龋齿的发生。果葡糖浆中的葡萄糖和果糖都是单糖,单糖的分子量小,水溶性高,易渗入菌斑并能被致龋菌直接利用产酸,造成牙面脱矿。这种让你偷偷长小肚子的元凶,

只不过和蔗糖相比,果葡糖浆致平滑面龋的能力相对较弱,致窝沟龋发生的能力相对较为明显。

避免过量摄入

试试这样做

目前,果葡糖浆在食品工业的应用非常广泛,比如我们吃的蛋糕、奶茶、冰淇淋、雪糕、果脯、蜜饯、果酱、夹心饼干、面包、甜饮料、葡萄酒等都可能含有果葡糖浆。

要想辨别是否存在果葡糖浆,比较靠谱的方式就是直接看食品包装上的配料表,如果有“果葡糖浆”的字眼,那就少吃或者不吃,特别是果葡糖浆排在配料表比较靠前位置的,说明含量较高,更要谨慎选择。

图:电商平台

含有果葡糖浆的食物虽然清甜可口,但常吃却会悄悄成为你的“健康杀手”,让你吃胖身材、吃坏肝脏、破坏血糖、升高尿酸,也可能会损坏牙齿。购买食品的时候一定要看好配料表,偶尔吃无妨,但常吃可不划算,别为了这口“甜蜜”就丢掉了健康哦!

参考文献

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作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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评论
湖北胡石伦
太傅级
虽然添加果葡糖浆会让一些食物变得更好吃,但常吃含有果葡糖浆的食物危害也不小。
2024-04-22
夏龙滨
大学士级
转发了
2024-04-24
科普ZSL
庶吉士级
含有果葡糖浆的食物虽然清甜可口,但常吃却会悄悄成为你的“健康杀手”,让你吃胖身材、吃坏肝脏、破坏血糖、升高尿酸,也可能会损坏牙齿。购买食品的时候一定要看好配料表,偶尔吃无妨,但常吃可不划算,别为了这口“甜蜜”就丢掉了健康哦!
2024-04-24