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水果吃着越来越甜,哪些是科技?哪些是狠活?

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“新鲜葡萄,又香又甜,不甜不要钱!走过路过,不要错过!”甜,已经成为评价水果好吃与否最重要的标准之一。但是,水果真的一直这么甜吗?

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NO.1变甜不是我的过而是人类犯的错

如果水果界也有轮回体系,当现在的水果再碰见自己的老祖宗,老祖宗一定打死也认不出自己的后代子孙,因为现在我们见到的水果,大部分和几百年前的模样完全不一样,有的甚至是以前完全不存在于这个世界上的。

譬如西瓜的老祖宗,是长这样的:

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这样的:

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果肉粗糙不红,纤维感明显,还带着硕大的瓜籽,最主要的是味道不仅不太甜,甚至带有苦味,与现在甜蜜多汁的西瓜完全不一样。

又比如香蕉的老祖宗,其实是这样的:

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又硬又涩,果肉里还长着一粒粒巨大的黑色种子,成熟落地后会被一些动物作为果腹食物,而不会被人当成水果直接食用。

除了西瓜和香蕉外,在漫长的水果“驯化”过程中,如果水果也喜欢聊八卦看热搜的话,相信头条一定经常被各种柑橘常年霸榜。之所以这样说,主要是因为各种柑橘水果,其诞生源头真!的!很!乱!

像现在随处可见的橙子、葡萄柚、柠檬等柑橘类水果,在上古时期其实根本不存在。比如橙子是用远古的柚子“出轨”橘子杂交出来的,柠檬是用香橼“劈腿”橙子杂交出来的,我们的老祖宗,可没有口福享受到橙子、柠檬这种“人造水果”。

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所以,让现在的水果变得如此香甜好吃,真的不是水果的过,而是长期人工筛选、努力改造、科技加持的结果。

NO.2想让水果变更甜三种方法来实现

不过话又说回来,无论是让水果“出轨”还是“劈腿”,核心都是为了将之“驯化”,再结合不断育种筛选,让水果变得更加美味可口。而一般“驯化”水果使其变得更甜,目前常见有三种方法来实现。

方法1:提高糖度

提高糖度这点很好理解,就像往一碗水里多放点糖,水自然就会变甜。而放水果身上,则是通过不断地优化育种,提升水果的糖度,那水果吃起来自然就变甜了。

像青提界最近几年大火的晴王或者阳光玫瑰品种,就是最好的案例。一般正常的葡萄提子类水果,糖度大概在14度左右,但阳光玫瑰成熟后,可以达到25度,几乎把糖度翻了一倍,吃起来甚至会有种“甜到齁”的感觉,这就是不断育种优化的结果。

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而绝大部分水果,在种植培育过程中,都一直在做品种优化工作,尤其近几十年来农科院在这个领域的进展非常大。一般水果只要糖度检测在12度以上,就容易让人产生“好甜”“好吃”的感觉,像西瓜、车厘子、龙眼、芒果等水果,都可以轻松达到这个糖度。

方法2:降低酸度

自然的水果体内,在糖之外还有酸的存在,譬如苹果酸、柠檬酸等酸味物质。想让水果吃起来更甜,在不提升果糖含量的前提下,也可以降低水果体内的酸含量来实现。

还是拿万能的葡萄来举例,正常的葡萄一般含酸量在1%左右,而阳光玫瑰的含酸量仅有0.1%左右,也就是说,即便不提升糖度,阳光玫瑰也会让人吃起来感觉更甜。

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再比如柠檬,这是大众公认的酸味水果,但其实也有甜柠檬的品种,吃起来甜味超足,酸味几乎没有,这也是通过降低其含酸量来实现的,所以要是再看网上主播吃柠檬一脸享受,没准主播吃的就是这种甜柠檬哦。

方法3:脱酸剂

前面说的提高甜度和降低酸度,都是从水果血缘上进行优化改变,只要选对品种,正常种植就可以得到好吃的果子。但市面上还有一种手段,不是对果实下手,而是对果树下手,这就是脱酸剂。

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脱酸剂,主要是一种含砷酸盐的化学药剂,作用是抑制柠檬酸合成,并促进果实早熟。并不是柠檬才含有柠檬酸,像草莓、苹果、猕猴桃、杨梅、橘子、桃子等绝大部分水果,体内其实都含有柠檬酸。在果树种植生长过程中使用脱酸剂,就可以让果实提前上市,并且吃起来口感不错。而提前上市的水果往往价格较高,因此产业链上的各个商家也可以获取更高的利润。

但这并不是正常优化水果的方法,是国家明令禁止使用的手段,这不仅容易污染土地、损伤果树,也会影响人体健康,属于纯狠活!

NO.3面对甜蜜的诱惑我们应该怎么做

虽然现在水果变得越来越甜,但是并不意味着“甜=不健康”,科技始终是为提升我们的生活品质和幸福感而服务的,可不能一边享受科技带来的舒适生活,一边牢骚抱怨一大堆。

从当前营养学和医学的基本观点出发,哪怕水果越来越甜,但仍属于天然食物范畴,合理食用依然有益健康,但前提是食用完整的水果,而不是各类水果加工品。

因为各类完整的水果,含有丰富的膳食纤维,当我们吃掉水果后,身体在吸收水果糖分时,这些完整的膳食纤维,会延缓糖分吸收速度,从而避免血糖快速波动。所以哪怕是鲜榨果汁,都不如直接吃完整水果更健康。目前而言,鄙视链优先级应该是:新鲜水果>新鲜果汁>含糖/无糖的甜味饮料。

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按照中国营养学会推荐的《中国居民平衡膳食宝塔》而言,一个正常成年人每日应该摄入的新鲜水果量在200~350g,所以只要每天你可以按照这个量来执行,实在不用担心变更甜的水果会损害健康。

另外最重要的一点,就是尽量不吃提前上市的水果。虽然国家明令禁止脱酸剂的使用,但在利益驱使下,依然不排除有小部分采购商会忽悠果农使用,而使用了脱酸剂的水果,单看外观完全没办法分辨出来。

所以为了避免无意吃到这类容易重金属超标的水果,尽量还是保持“食有时”的传统饮食习惯,吃正常上市的应季水果就好。而且,不选购提前上市的水果,还可以给你节省一大笔冤枉钱哦!

供稿单位:重庆科技馆

作者:桑自立,中国注册营养师。

审核专家:黄河、李春藜、徐晓萍

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评论
天之祥瑞
太傅级
如果水果界也有轮回体系,当现在的水果再碰见自己的老祖宗,老祖宗一定打死也认不出自己的后代子孙,因为现在我们见到的水果,大部分和几百年前的模样完全不一样,有的甚至是以前完全不存在于这个世界上的。
2024-04-13
徐堂金
少傅级
让现在的水果变得如此香甜好吃,真的不是水果的过,而是长期人工筛选、努力改造、科技加持的结果。
2024-04-13
凤阳陈勋刚
进士级
尽量还是保持“食有时”的传统饮食习惯,吃正常上市的应季水果就好。
2024-04-13