万物有灵 | 极品野菜金不换——野菠菜

别称 | 酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根、野当归、土大黄、野萝卜、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、连明子功效 | 凉血，解毒，杀虫
明朝洪武年间，曾爆发过流行性肿毒，感染非常严重，许多百姓被感染了。其症状有气无力，全身的皮肤还出现了不同程度的溃烂，在肿毒的裹挟之下，百姓陆陆续续倒下，医生也束手无策，被感染的人非常绝望。就在百姓无望的叹息声中，一位道士途经这里，他云游四海见多识广，见到这些气脉虚弱的病人后，急忙去山上寻找一种酷似牛舌头的野草，把它和其他药材一起炮制后端给病人饮用，之后，不仅抑制病情的扩散，渐渐地这些病人都康复了。肿毒感染的百姓痊愈后，为了感谢这位道士，给道士修建庙宇，而且还把救命的这种植物称为“救命王”。
其实，“救命王”就是草本植物——野菠菜。
野菠菜与农民种植的家菠菜撞脸了，叶子、形状和颜色像极了，只是相比于家菠菜，它长得更为高大而粗壮。野菠菜的叶子酷似菠菜，民间才有了野菠菜这个名字。野菠菜一般都能长到一米多高，茂盛的叶片聚集在茎干上，加上脆嫩绿颜色，如金鸡独立在众多的植物中，似乎脱颖而出，来赢得周围植物的赞赏。其实，菠菜与野菠菜有关键的区别，菠菜是藜科菠菜属一年生草本植物，而野菠菜学名为酸模，是中药的名字，是蓼科酸模属的多年生的草本植物的根或全草，有些地方还叫它牛舌草、羊蹄根、野当归、土大黄、野萝卜等。

野菠菜在我国分布极广，它的身影几乎遍及全国各地，多安家在山坡、林缘、沟边、路旁、田边等地方，尤其喜欢农田附近阴湿地，经常成片地生长。它有很强的生命力，既能耐寒，也能耐贫瘠和干旱。适应性很强，繁殖力很强。它的茎直立而粗壮，有分枝，且有明显沟纹，茎干无毛还中空。叶片披针形或狭长形；花簇腋生，间隔或密集在圆锥形的穗状花序上，花穗有叶，生于各枝的上端；花是两性，小花黄色或淡绿色；花梗基部有关节；花被片长卵形，有显著细网纹，每片背后有长卵形瘤状突起，边缘狭，多数各边的中央有一长针刺，先端直伸或弯曲，也有无针刺的，其边缘更狭。褐色瘦果光亮，包于宿存的花被内。花期很长，五月初开花，七月末结果。
野菠菜长得貌不惊人，它的全株都是宝，有人说野菠菜不能吃，实际上是误解了野菠菜。为何会被误解？小时候听大人说，牛羊是非常聪明的动物，它们所吃的植物都是没有毒的。牛羊能吃的植物，人类都能吃。可是，牛羊不吃野菠菜，民间认为牛羊不吃野菠菜，说明它不能吃，或者是不好吃，或者有毒。小时候的我，营养不良，体质差，得了腮腺炎，半肿的脸肿痛，影响了与伙伴们的玩耍，母亲采回野菠菜茎叶捣碎，绿绿凉凉敷在我的腮帮子上，次日醒来，肿胀的腮腺居然不痛了，连敷五日，肿胀就消失了。记忆的山野中，野菠菜极其熟悉，对于大人们的解读有疑惑存于心中，对于它除却腮腺的肿胀，却成为一个谜，让我好奇。

记得有一次，我玩累了，口渴了，随手摘下几片野菠菜的叶子放入口中咀嚼，味道酸酸的，略有一丝苦并不讨厌，居然满口生津，不渴了，之后可以继续在山野中疯跑，且没有发生意外。渐渐我长大了，去外婆家吃到了野菠菜包子。焯水且蒸熟后的野菠菜不那么酸，淡淡苦味中散发清香。原来野菠菜不光可以吃，而且还很美味。顿勾起我的困惑，便询问外婆寻求其因后，方知缘由。早些年，野菠菜干燥的根很值钱，百姓怕采摘野菠菜嫩叶时伤到根茎，借助牛羊不吃作为掩护。其实牛羊不吃不是因为有毒，而是草酸含量高，牛羊吃起来有酸溜的口感而不喜欢。
其实，野菠菜是极品野菜，可以像荠菜、马齿苋等野菜一样食用，采摘它脆嫩的茎叶，焯水后可以凉拌，也可以清炒，还可以做汤，或者做馅包饺子，按个人的口味，爱怎么吃都可以。它与各种野菜、美食配伍，味道也不同凡响。其实，在《救荒本草》中早已有记载，酸模味道酸，吃起来不仅生津解渴，还能起到清热的作用。早在古代就被人们认为是一种夏季的极品野菜，适合炎热的夏季食用。在《贵州民间方药集》中就有记载：“开胃健脾，补体虚力弱。”在民间最常见的用法，就是将酸模的根洗干净，然后用来煲汤，或者把精猪肉切细与野菠菜和馅一起做成肉饼吃。

除了可以作为野菜食用之外，它的根还有药用价值。野菠菜的根特别粗大，单根或数根簇生在一起，根的表面棕褐色，偶有分枝，断面却是金黄色，与中药大黄很相似，甚至在历史上有一段时间还冒充过“大黄”，因此得名“土大黄”的别称。在元朝时，大黄稀缺时，价格也水涨船高，有些商人注意到它与大黄极为相似的外表，便将其混入大黄之中，开始用土大黄来冒充。虽然土大黄并非大黄，却也是一味正儿八经的药材，只是那时却无人知晓它的药性。大黄是蓼科植物掌叶大黄、药用大黄或唐古特大黄的根茎，以及十分相近的药性，与野菠菜算是“近亲”，在土大黄成名前，大黄已经在药典中有了名气，也获得了“驴蹄儿”的绰号。而在当时，土大黄还只是乡间“藉藉无名”的野草存在而已，其功效却是鲜有人知。
渐渐地，土大黄也成为被研究的植物，这才发现有着极高的药用价值。之后，土大黄便频频出现在中药草的各个典籍之中。在清朝中俄签订《恰克图条约》中，其中茶叶和土大黄成为通商的主要物品。那个时期，很多俄国人得了“内热”，有传言说：“非得土大黄不能生。”可见土大黄的厉害之处。最早记录它的是一位名叫苏颂的宋代药物学家，在他所主持编撰的《图经本草》中：“鼎州出一种羊蹄大黄，疔疥瘙甚效。初生苗叶如羊蹄，累年长大，即叶似商陆而狭尖，四月内于押条上出穗 ……亦称为土大黄。”《植物名实图考》中的记载便已经为其证明：“土大黄，性凉，味辛苦，主根药用之。”《采药书》中有关于它的记载：“土大黄，吐血、咳血、便血均可用之。”在《本草纲目拾遗》中，有过相关记载：“治跌打损伤者，可配伍金不换草，根叶不拘，25克，捣碎，陈酒煎服，祛瘀消肿。”古代医疗条件差，当老百姓遇到身体不适，或者小感冒，都会自己去山里采挖野草来服用。野菠菜在服用中凸显其价值，且它在农村随处可见，便有了“金不换”的俗称。
土大黄中含有大黄素和大黄酸，这两种成分可以有效促进尿液的形成和排泄，还能改善消化道的内环境，帮助自我清洁消化道，除去体内多余的钠和钾等物质，对小便不畅及身体容易出现浮肿现象的患者很有利。土大黄有特殊气味，这种气味可以驱虫，在山村里会有人将土大黄装入枕芯，尤其夏夜枕它入睡，整晚都不会有蚊虫侵扰。还可以挖出野菠菜的根，晒干后放在房间的角落，蚊虫都不敢出现了。

在农村老人的认知中，野菠菜不仅是营养丰富的美味，更是生活中的好帮手。外婆年轻的那个年代，农民没有洗发水，当时都用土方法来洗头发，野菠菜水成了天然的洗发水。头皮痒了，头发出油了，有头皮屑了，就会去挖野菠菜，把它清洗干净后焯水，再用焯的水来洗头发，连洗几次，头发就是乌黑油亮，而且还不痒了。还有一个偏方，孩子得了湿疹，长辈就会采摘一把野菠菜叶回来，然后捣烂成汁，涂到湿疹处，涂两三次就好了。如果摔伤了，也会采摘一把野菠菜叶子，揉烂敷到摔伤处，很快就能消肿了。如今，现代营养学研究发现，经常食用野菠菜，可以促进血液的循环，预防高血脂。
在苍莽万物间，视觉中见到的野菠菜是一种植物，或是一根野草，也许是一片绿叶，凝视它，触碰它，才发现我们所拥有的不只是路过的人生，而是感受到植物与人的联系和默契。想到这里，心里更是钦佩植物的闪光点，野菠菜每一片叶子的脉络似乎在眼前舒展开来。而我沿着视觉中的纹路走下去，走向自然的深处，走向山林的深处，走向野菠菜丰富的故事中……
（图片来源于网络）
作者 | 陈凤华```