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绝不可错过的时令美味,一口吃下一个春天

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北京科学中心(北京青少年科技中心)科普号
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审核专家:李广旺 北京市少年宫自然教育部部长,高级教师

春天是适合养生的,大地复苏,作物生长,各种春菜已然上新。“顺时而食,不时不食”,说的就是要吃时令食物,春天可以吃的“春芽”有很多,也就是所谓的“春日食春芽”。

春日里的头茬“鲜”总是格外惊喜,足足的水气,嫩嫩的绿芽,透着一股“鲜气”飘飘。今天带来几种春菜,一起在舌尖上感受春之味。荠菜“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。荠菜是春天里最有代表性的植物之一。它对气温要求比较低,回春比较早,被誉为开春“第一鲜”。荠菜头指的就是开春以后荠菜的嫩芽。

荠菜喜冷凉湿润的气候,耐寒性强,荠菜对土壤的要求不严,但是肥沃、疏松的土壤能够使植株茂盛,生长迅速,品质好。

来源 | 网络

荠菜的钙含量很高,甚至可以压过牛奶,钾含量也很高,很适合患有高血压的人群食用;荠菜中的类胡萝卜素对于保护视觉细胞,预防干眼症等相当有益。

荠菜还有很高的药用价值,荠菜全草可入药,中医认为荠菜性味甘平,能够健脾、利水,还能明目。这样看来,荠菜可谓全身都是宝呀!

荠菜虽好,也不能乱挖乱吃哦。不建议私自到野外挖取荠菜,万一挖到了其他不可食用的野菜,就得不偿失了。另外,食用前要记得焯水,沸水下锅,把握好火候,然后就可以尽情享受啦!

春笋

“不食春笋,焉知春意”?春季里必须得整点笋尝尝鲜呀!

春笋是禾本科草本植物,其食用部分为初生、肥、短壮的芽或鞭。

肥沃、疏松、排水良好的土壤,充足的阳光,适当的湿度都有利于嫩芽的顺利生长。

竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,春季气温回暖、雨水充沛,有利于竹笋生长,出笋期主要在春季。

来源 | 中国地理

春笋的膳食纤维含量很丰富,其中不溶性膳食纤维的含量高达2.8g/100g,能促进胃肠运动,促进排便,预防便秘,对肠道健康有益。但正因为有大量的膳食纤维,所以对有胃部疾病或消化不好的人群来说,不太友好,记得少吃哦。

春笋的钾含量也很高。充足钾摄入不仅有助于调控血压,还有利于降低神经肌肉的紧张度,缓解疲劳。

春笋中具有丰富的抗氧化成分,可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

新鲜的春笋很脆嫩,但不要生吃!新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质,直接生吃不仅口感不佳,还影响矿物质的吸收,也会增加患肾结石的风险。不过这些成分都可溶于水,也不耐热,所以一定要焯水后再食用哦!

香椿

清明前后,正是吃“树上蔬菜”——香椿的好季节。香椿因其独特的风味,独具的“鲜味”,被很多人喜爱。又因其营养丰富,效用颇多,又被称为“十全蔬菜”。

香椿喜光、喜温、较耐湿,适宜生长于河边,宅院周围等肥沃的土壤中。

来源 | 网易

香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃、增加食欲。香椿还富含维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的好选择。另外香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质,能帮助清除自由基,帮助抗氧化、抗衰老。

需要注意的是,香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,在挑选时,要选短、红、粗的嫩芽香椿,香椿芽越嫩,硝酸盐越少。购买香椿时如果能闻到清香味,说明是比较新鲜的。香椿在食用前,也需热水焯烫,这样可以去除大量亚硝酸盐和硝酸盐,同时又能更好地保持香椿的色泽。

豌豆尖首先,需要明确的是,豌豆尖≠豌豆苗,豌豆尖又称“龙须菜”或“龙须苗”,它是豌豆幼苗最上端的部分,是豌豆新生的嫩尖,清新又可口。

来源 | 网络

豌豆尖富含抗酸性物质,具有良好的防老化功能,能够起到排毒的作用。豌豆尖中的胡萝卜素,可以保护上皮细胞完整、预防炎症,增强免疫力,尤其适合经常熬夜用眼,眼睛疲劳干涩,视力模糊的人群。此外,豌豆尖还富含膳食纤维和钙质,草酸含量也很低,有助于改善便秘,也适合缺钙、缺铁、缺锌的人群食用。

在充满生机的春天,时鲜小菜有着春的清香,味蕾沉浸在春食中,享受自然的馈赠,感受春天的盎然。

评论
演绎无限精彩!
大学士级
春天,各色时令“春芽”争奇斗艳。在充满生机的春天,不要忘了把春天吃进肚子里,一起在舌尖上感受春之味。
2024-04-09
尖刀情怀永远跟党走
大学士级
顺时而食,春天万物复苏,养生也要顺势而为。春菜其鲜,营养丰富,不论芽类还是笋类,其维生素和纤维素都是饮食中不可缺少的补充品。这些鲜嫩的菜肴,最好到正规商家购买,不一定自行去采摘,以防误采、误摘,造成食物中毒!
2024-04-09
新风科普
庶吉士级
春日限定美食,天然无公害,满口都是春天的味道,也是童年的回忆,感谢大自然的馈赠。
2024-04-09