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救命良药or伤身毒药,冲上热搜的红曲到底是什么?

中国微生物学会
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红曲是一种历史悠久的发酵产品,主要用红曲菌属(Monasus)的微生物进行发酵生产,其主要产品是红曲米、酿造红曲、红曲酒、红曲色素等。其中,酿造红曲是以大米、小麦、小麦等粮谷为原料,接种红曲霉菌发酵培养制得,产品呈红色的固态颗粒,主要应用于黄酒、醋、腐乳等产品的发酵剂。

红曲米是以大米为原料,用红曲霉发酵培养制得的,呈红色颗粒(或用颗粒制成粉末)的食品添加剂。

红曲红是一种食品添加剂,其生产是以大米、大豆为主要原料的液体培养基,经红曲霉菌液态发酵、提取浓缩、精制而成;或以红曲米为原料,经萃取、浓缩、精制得到。

功能性红曲

红曲产品中含有多种色素成分,根据最大吸收光的波长不同,这些色素可以呈现出红色、橙色和黄色,可用于食品的调色,也可用于肉类制品的着色。此外,红曲产品还具有多种健康功效,红曲中的有效成分包括Monacolin K(也称为洛伐他汀),这是一种降低血胆固醇的物质,对于心血管健康有益。不同的红曲霉菌菌株产色素和洛伐他汀的能力也各不相同。此外,红曲还具有降血糖、降血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种功效。

红曲产品有诸多益处,但是部分红曲霉会产生天然毒素,有可能引起一些不良反应,如肝功能异常、肝炎、肝硬化等,因此《食品安全国家标准 食品添加剂》等国家标准中规定了红曲产品中桔青霉素等真菌毒素的限量标准,符合相关产品要求的红曲产品大家可以安全食用和使用。

作者 | 王旭(中国微生物学会 高级实验师)

审核专家 | 郑宇 (天津科技大学生物工程学院 教授)

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无限探索者
太师级
购买红曲产品,应当选择正规平台购买合格产品,以防假冒伪劣产品伤身。相关部门应加强对保健品市场的监管力度,确保消费者的权益和安全。
2024-04-03
张美玲L
进士级
消费者购买红曲类食品,要选择正规的品牌和店铺,通过正规渠道购买产品。相关部门应加强对保健品市场的监管力度,确保消费者的权益和安全。
2024-04-03
科普lyjzgf
进士级
红曲作为一种历史悠久的中药,传统上被认可具有多种益处,尤其在活血化瘀、健脾消食等方面发挥作用。然而,近期与日本小林制药公司红曲保健品相关的严重健康事件揭示了其潜在的风险。这些事件可能源于特定产品在生产和质量控制上的问题,而非红曲本身固有的毒性。因此,消费者在选择和使用任何含红曲成分的保健品时,应保持高度警惕,遵循官方建议,并在必要时咨询医疗专业人士。
2024-04-03