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猪油、榴莲、咖啡味......全国奇葩汤圆大盘点!看到最后惊呆了

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今天,一年一度的元宵节又到了!正月十五是传统的“元宵节”,很多地方都有吃汤圆的习俗,寓意阖家团圆。作为一个北方人,吃了这么多年的汤圆,最常吃的就是黑芝麻馅和花生馅的啦。

不过,最近几年随着人群口味需求的逐渐多元化,市面上汤圆的口味也越来越“复杂”,各种各样的馅,有些很是奇葩。

这次我们盘点了10种奇葩口味的汤圆,看看有没有你吃过的?

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榴莲汤圆

榴莲汤圆的出现,对于一部分人来说是“重口味汤圆”,一定要躲远远的才行(为什么要煮“屎”馅的汤圆呀!?)。而对于榴莲控们来说,它集颜值、气味、美味于一身,真是好吃极了(没有什么烦恼是1个榴莲汤圆不能解决的,如果有,那就多吃几个!)。

选择的时候,一定要看好配料表,选真正有榴莲肉的一款,并且榴莲肉在配料表中位置靠前的,这样的榴莲汤圆其中的榴莲肉含量会相对高一些。

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鸡屎汤圆

这汤圆,看名字着实会给人吓一跳。别怕!真不是“鸡屎馅”的,而是鸡屎藤馅的。它是海南地区特有的一种汤圆,主要原料为鸡屎藤、糯米粉、白砂糖等。

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鸡屎藤对很多人来说可能比较陌生,它也叫鸡矢藤、牛皮冻、臭藤、清风藤。新鲜的时候揉一揉会有鸡屎的臭味,所以也被称为鸡屎藤。

在营养上,鸡屎藤富含膳食纤维、胡萝卜素、镁、钙等营养,其中膳食纤维含量是大多常见蔬菜的2倍以上,钙的含量比菠菜高出近3倍。另外,它还具有一定药用价值,比如抗炎、抗肿瘤、保护肾脏等。

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在海南,除了鸡屎藤汤圆,还有鸡屎藤粑仔、鸡屎藤月饼、鸡屎藤粽子、鸡屎藤米糊及鸡屎藤面等,也都很受欢迎。

鲜肉汤圆

鲜肉汤圆在南方还是比较受欢迎的,和传统的黑芝麻汤圆、花生汤圆相比,鲜肉汤圆普遍碳水化合物含量更低、蛋白质含量更高。不过,鲜肉汤圆也可能会含有更高的饱和脂肪酸和钠,对于患有慢性病的人群建议少吃。

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腊肉汤圆

腊肉汤圆主要存在于川渝地区,腊肉为烟熏制品,它是由新鲜的猪肉经过分割、加盐和香料腌渍,再经风干或熏制而成的传统美食,味道独特鲜美。川渝地区也常有人将腊肉作为汤圆馅料,制作成特色腊肉汤圆。

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腊肉汤圆虽然味道独特,但别吃太多。毕竟腊肉属于加工肉制品,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说:目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。

心肺汤圆

心肺汤圆常出现在湖南、川渝等地,以糯米,猪心肺、猪瘦肉为主要食材制作而成(吃了这有心有肺的汤圆,是不是就没人会说我没心没肺了?)。

猪心和猪肺的胆固醇含量都不低,分别为151mg/100g、290mg/100g,比我们常吃的猪瘦肉(胆固醇含量为81mg/100g)可高多了。如果患有血脂异常,吃心肺汤圆可得控制好量哦。

猪油汤圆

猪油汤圆是浙江地区的特色汤圆,皮薄馅多,糯米皮内包裹的大多是猪油、黑芝麻、桂花等食材,口感软糯、入口流沙、香气扑鼻。

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这种汤圆因为添加了猪油,热量和饱和脂肪酸含量可都不低。有研究显示,加入猪油之后,糯米食物餐后血糖上升到峰值的时间虽然会被推迟,但血糖的峰值依然较高,而较高的脂肪还会降低后面一餐的血糖控制能力。

同时,还有动物实验结果表明:猪油可促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。所以,有高血糖或者糖尿病的人群要控制好量,一次别吃太多。

奶豆腐汤圆

在奶制品发达的内蒙古,奶豆腐汤圆十分具有特色,咬一口唇齿留香,奶香醇正。奶豆腐的蒙古语为“胡乳达”,为乳白色或微黄色,口感微酸或微甜,外形有些像普通豆腐,鲜食柔软细腻、奶香浓郁。

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奶豆腐是牛奶浓缩的精华,传统工艺下5kg牛奶可以加工成0.5kg奶豆腐,营养自然也不低,研究发现脱脂风干奶豆腐中蛋白质含量最高的可达近70%。而且奶豆腐还含有天然益生菌,比如植物乳杆菌、乳酸片球菌、鼠李糖乳杆菌、肠球菌等,对肠道健康有益。

在内蒙古不仅有奶豆腐汤圆,还有奶皮子、奶酪、奶酥、酸奶等都能做馅。

咖啡汤圆

咖啡汤圆的出现,可能会让咖啡控们有些小激动,汤圆糯米皮的香甜软糯包裹着咖啡的苦涩,让甜与苦在口腔中相遇,口感刺激又香醇。

不过,咖啡因会让人神经兴奋,如果睡眠不好可得少吃哦。还得注意吃完要及时漱口,否则小心牙齿变黄。

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巧克力汤圆

一口爆浆的巧克力汤圆可以说是相当俘获人心了,浓郁的可可味搭配丝滑的口感,真是让人难以“住口”。

购买的时候要看好配料表,选择真正含有可可粉的,而不是代可可脂的,避免摄入更多的反式脂肪酸。

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实心汤圆

实心汤圆其实就是没有馅的汤圆,嗯……确定不是馒头吗?还真不是馒头,实心汤圆的主要配料就是糯米粉,没有馅儿,个头小。一口咬下去有嚼劲,热量比带馅的汤圆普遍要低,比较适合需要控制体重的小伙伴。

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除了以上我们盘点的10种奇葩汤圆馅料,目前市面上汤圆的种类还有很多,比如龙井茶汤圆、抹茶汤圆、水果汤圆、香芋汤圆、荠菜猪肉汤圆、麻辣汤圆等,也都很受欢迎。

平时吃汤圆的时候不多,趁着元宵节喜欢哪种就吃哪种吧。重要的是要注意吃法,健康吃汤圆,汤圆个头虽小,但能量高,不能多吃。为了血糖和体重着想,不要只吃汤圆,还要搭配好蔬菜和蛋白质食物。

比如蔬菜可选清炒小白菜、凉拌紫甘蓝、香菇炒油菜等;蛋白质食物可选酱牛肉、炒鸡胸肉、香煎鳕鱼、白灼大虾、鸡蛋羹、炖大豆腐等。

你最喜欢吃什么馅儿的汤圆呀?你吃过最奇葩的汤圆是什么馅的?

参考文献

[1]韦盈,周玉玲,黄娜,岑海蓉,康蕊.海南鸡屎藤粑仔美食文化概述[J].现代食品,2022,28(1):4-6

[2]古巧云,方天松,黄荣,向司宇,郑会全.鸡屎藤在广东梅州客家民俗中的应用价值述评[J].现代园艺,2023,46(24):132-134

[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019

[4]马素娟,崔丽娟,韩永霞.奶豆腐的贮藏方法研究及展望[J].食品安全导刊,2021(35):156-158

[5]林鑫,倪娜,张海婷,齐月,张智勇,李华.奶豆腐的营养、加工、贮藏及产业展望[J].北方农业学报,2016,44(3):131-134

本文为科普中国-星空计划作品

出品|中国科协科普部

监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

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