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什么!全球一半以上夏威夷坚果出自云南?

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说到云南坚果,你或许会一头雾水,但只要一看它的图,你肯定感到熟悉。

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对,云南坚果指的就是夏威夷果。

你可能想不到的是,这种顶着洋名字“夏威夷果”的坚果,最大产区竟然在中国云南,而且种植面积占了全球的一半以上。

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图片来源:央视网视频截图

云南是如何成为**“夏威夷果”产地的?**

夏威夷果的身世,可以说相当复杂。它原产自澳大利亚,所以也叫澳洲坚果(Macadamia spp.)。19 世纪末,它被引入夏威夷,并在那里完成了商业化的种植和推广。20 世纪,夏威夷一度成为了它最主要产地,因此消费者们更熟知的名字是——夏威夷果。

广义来讲,澳洲坚果属山龙眼科,是一类植物的统称。它在全世界大概有 10 来种,其中有 6 种原产于澳大利亚,主流栽种成果树的分别是:

澳洲坚果(M. integrifolia),又被叫作“光壳种澳洲坚果”,3叶轮生,叶片边缘锯齿大波浪,没有刺钩,果皮光洁无毛,种皮光滑。

四叶澳洲坚果(M. tetraphylla),又被叫作“粗壳种澳洲坚果”,叶片边缘有刺钩,果皮粗糙被细密短毛,种壳有纹理。

目前广泛种植的为光壳种,种仁率和出油率都比粗壳种高,且风味更好。

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在夏威夷果的老家澳大利亚,它主要生活在昆士兰州的东南部和新南威尔士州的东北部。打开地图一看你就会发现,这两个地方连在一起,都是亚热带雨林,气候温和湿润。在这样的原生条件下长大,夏威夷果有着喜水、不耐寒的特点,对种植环境颇有些“挑剔”。

首先要湿润,年降水量最好不低于 1000mm。

这是什么概念呢?在我国,年降水量 800mm 以上的就被称为湿润地区,200mm 以下的是干旱地区。也就说,夏威夷果必须生长在湿润地区,如果降水量不足,就得配套灌溉系统,但这成本高昂,且不够环保。

其次是温度要适宜。

年均气温最好在 17℃ 以上,而且不能有霜冻期,也最好不要有高于 39℃ 的高温。尤其是在开花期,如果温度过高,夏威夷果的开花、授粉都会影响,结果率会大大降低。

此外,风不能特别大。

有一个很有意思的说法:当年夏威夷引进这种树,并不是为了吃坚果,而是看中了它四季常青、树冠茂密,想用它做行道树和防风林,没想到它根系非常浅,抗风能力很差,这才转而研究起吃“坚果”。当年的轶事已经不可考,但可以确定的是,种植夏威夷果还有一个条件,要选择少风地带。

如此多的条件限制,全球想找几个合适的地方都难,但在中国的云南,这很简单。云南号称有“立体气候”,简单点说,就是气候类型众多,从北热带到高寒山区,云南一应俱全,这意味着,生活在各种气候条件的物种,都可以在云南找到适宜的家园。

夏威夷果也不例外。云南省南部的热带和亚热带地区,地处北纬 25° 以南,雨量丰富、日照充足,且气候温和,又不受台风干扰,跟夏威夷果的原生产地非常相似,是世界少有的夏威夷果的“黄金种植带”。

顺便,悄悄告诉吃货朋友们,这里恰好也是咖啡和茶叶的黄金产地。云南最大的夏威夷果种植区临沧市,同时也是有名的小粒咖啡、普洱茶,还有滇红的产区,主打一个物种丰富,神奇沃土。

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图片来源:央视网视频截图

“夏威夷果”在云南****是如何从“零”到“世界最大”的?

20 世纪末,云南省第一次引入了夏威夷果,很快,夏威夷果就在这里落地生根。不到 40 年,云南就从零,做到了世界上最大的种植区。

除了气候适宜,也需要政策支持。

这就要从夏威夷果漫长的生长期说起。不像香蕉、甘蔗这类当年即可收获的经济作物,夏威夷果从定植,到开花结果至少要 5 年,将近 10 年才会进入丰产期。

对于广大农户来说,种夏威夷果需要极大勇气,“买苗木的钱从哪来?”“漫长的等待期中,靠什么吃饭?”,现实又紧急的问题就摆在眼前。

好在政府和一些龙头企业牵头,为农民提供了苗木和技术支持。在漫长的等待期里,有些农户机智地采取了套种的策略。夏威夷果树栽种要很稀疏,这就在田间留下了空间,在果树长成前,农户会在田间套种甘蔗、玉米等作物,维持生活的开销。等果树开始挂果了,再专心种坚果。

在云南当地甚至流传着一句话,坚果,就是坚持才有结果。

30 多年的坚持,从筛选合适的种苗,到形成一套完整全面的栽培技术,再到推广、种植,云南人用智慧和勇气,探索出来了一条开花结果之路。

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夏威夷果的开口笑是怎么来的?

然而,光是种植面积上来了还不够,一个完整的夏威夷果产业链,还需要配套的加工企业。

我们平常吃的夏威夷果,棕褐色、开了一个小口子,轻轻撬开,里面是奶白色的果仁。但树上的夏威夷果可不长这样。

去到夏威夷果种植基地,你会发现树上结着一串串青绿色的果子,像一串小铃铛。青色的部分其实是它的果皮,藏在果皮里面的,才是我们常见的棕褐色的夏威夷果。

青果成熟后,会掉落在地上,并且果皮会裂开,就像板栗的刺球成熟后炸开的小口子。200 多年前,澳大利亚原住民们就会采拾这些掉落在地的青果,只要拨开果皮,就能获得美味的夏威夷果。

当然,在那个没有开口器的年代,想要吃到里面奶白色的果仁,原住民们还需要再费一番工夫。

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从左至右是夏威夷青果、外果皮开裂的成熟果实、去除外果皮仅余内果皮的果实、果仁,图源:Public Domain,Wikimedia Commons

在大规模种植的今天,靠手工剥果皮显然不现实,量太大。此外,在青果收获后,要尽快去掉果皮,不然容易霉变。

还有关键的一点,新鲜的坚果水分很高,需要尽快干燥,不然果实很容易发芽。这三点就要求,要有现代化的工厂,能用自动化的生产线,快速完成输送、脱皮、清洗、水浮选、烘干等等工序。

完成了这些基本处理,夏威夷果才会被送上有“刀片”的流水线,在果壳上开一道口子,这才成了消费者们常见的“开口笑”。只要你没弄丢包装袋里的“小铁片”,就能轻而易举地享受到现代加工技术的便利。

其实,夏威夷果的鲜果,本身就带有一点淡淡的奶味,但是我们日常吃到奶味的夏威夷果,并不是原味,而是经过调味的产品。据说,现在还开发出了芥末口味、海苔味、抹茶味,喜欢猎奇的朋友们不妨尝试一下。

随着加工技术的发展,夏威夷果也不只是过年时吃的小零食了,它还被做成了化妆品、食用油(脂肪含量为 75%~79%)、精油等等。

一颗小小的种子,蕴含着如此丰厚的生机,它能长成大树,也可以演变成琳琅满目的商品,在北纬 25° 以南这个生机勃勃的地方,这粒种子正带着云南人民,走向更加丰富的未来。

策划制作

本文为科普中国-星空计划作品

出品|中国科协科普部

监制|中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者|程观 帝国理工学院生物学硕士

审核丨顾有容 首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士

策划丨林林

责编丨林林、杨雅萍

评论
天津—陈杰
庶吉士级
“坚果、坚果,只有坚持住了,才会有结果”。云南用了不到40年时间,引种夏威夷果,从“零”,发展到世界最大的种植区。
2024-02-07
顾颜冰
进士级
学习科普文章,增长见识,一直以为夏威夷果产自于美国,原来在中国的云南。
2024-02-07
坦 荡 荡
学士级
这种顶着洋名字“夏威夷果”的坚果,最大产区竟然在中国云南,真的太意外了!
2024-02-07