张汉青丨吃氧气的“脱氧剂”与吃水分的“干燥剂”

在日常生活中，我们可能会忽视一些隐藏在背后的小物件，这些小物件却在我们不经意间发挥着重要的作用。这就是被称为"脱氧剂"和"干燥剂"的物质，这对食品包装中的"两兄弟"虽然体积小巧，却在保护食品新鲜方面起到了至关重要的作用。

一、吃氧气的“脱氧剂”

脱氧剂。这种物质通常由还原铁，它的存在是为了与空气中的氧气反应生成氧化铁，从而降低包装内的氧气浓度。这是什么意思呢？简单来说，脱氧剂在与氧气反应过程中，生成了氧化铁，从而消耗了空气中的氧气，使得包装内的氧气浓度降低。这样，食品就得以"屏蔽"氧气，，对诸如好氧细菌和霉菌的生长有着一定的抑制作用，防止氧气对食品中的脂肪产生氧化作用，从而延长食品的保质期。

脱氧剂也被人们称为去氧剂、吸氧剂以及除氧剂。脱氧剂按照其组成成分的不同可以分为两类，一类是以有机基质为主体的脱氧剂，例如抗坏血酸、酶系，生育酚或油酸等；另一类则是以无机性基质为主体的脱氧剂，例如还原性铁粉、亚硫酸盐类、亚铁盐等。按照脱氧剂的反应原理也可以将脱氧剂分为铁系脱氧剂、抗坏血酸氧化、酶氧化等。

二、吃水分的“干燥剂”

干燥剂，它的主要作用是吸收包装内的湿气。这种物质通常由硅胶或矽藻土等材料制成，能够有效地吸收环境中的水分。这样，无论是在湿度较高的环境中，还是在湿度较低的环境中，干燥剂都可以保持食品的干燥，防止食品因吸湿而导致的腐败或者质量下降。生活中许多的食品中都会见到独立包装干燥剂的身影，例如饼干、旺旺雪饼、海苔以及坚果等。食品干燥剂按照与水的作用方式可以分为两种，一种是物理干燥剂，通过物理吸附的方式对食品进行干燥，这类干燥剂有硅胶干燥剂、蒙脱石干燥剂等。另一种是化学干燥剂，这种干燥剂通过与水结合形成相应的水合物从而达到干燥的目的，这类干燥剂通常为氯化钙干燥剂、生石灰干燥剂等。

三、脱氧剂 干燥剂分别被密封包覆，如何发挥作用？

脱氧剂会通过与氧气的化学反应吸收氧气。常见的脱氧剂如还原铁，会在遇到氧气时发生氧化反应，生成氧化铁，从而达到脱氧的目的。而干燥剂则是通过物理吸附或化学吸附吸取包装内的水分。常见的干燥剂如硅胶，其表面和内部的微孔结构能吸附周围的水分。

那么，这些被包覆在透气但不透水或者不透油的材料中的脱氧剂和干燥剂又是如何工作的呢？这种殊的多孔材料可以让气体（如氧气或水蒸气）通过，但不会让液体（如水或油）通过。因此，脱氧剂和干燥剂就能在食品包装内部吸收氧气和水蒸气，而不会被食品的水分或油分湿润。

四、误食脱氧剂干燥剂怎么办

大多数脱氧剂和干燥剂都是无害的，尤其是在小剂量下。然而，无论如何，我们都应避免摄入这些物质，并且在误食后要立即采取行动。在误食脱氧剂或干燥剂后，首先要做的是保持冷静。大多数情况下，摄入这些物质并不会造成严重的健康问题。

如果误食了脱氧剂或干燥剂，建议立即喝水。这有助于稀释脱氧剂或干燥剂，并帮助身体更快地排出它们。如果误食后出现不适的症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应立即寻求医疗帮助。

在预防误食脱氧剂和干燥剂方面，我们可以采取以下措施：

对包装内的物品进行识别，确保了解食品包装内的所有物品，包括脱氧剂和干燥剂。

向孩子解释这些物品不是食物，并告诉他们不要将它们放入口中。在打开食品包装后，立即找出并丢弃脱氧剂和干燥剂。

五、防止误食脱氧剂干燥剂的新发明

尽管这两种物质在保护食品新鲜方面起到了重要的作用，但它们也可能被误食。为了解决这个问题，有人提出了多种解决方案。

1、语音提示

有一个小发明，防止食品脱氧剂干燥剂的专利，打开包装袋或瓶子盖时，会发出警示语音“袋子内的红色小包装不可吃”。通过发出警示语音，可以帮助防止这种情况的发生，这是一个明确的优点。

然而，成本可能会比较高。语音警示系统需要电子元件，这可能会显著增加每个包装的成本。对于制造商来说，这可能会导致他们的利润降低，或者需要将成本转嫁给消费者，从而提高产品价格。这个发明不可重复使用。这意味着每个包装都需要一个新的警示系统，这进一步增加了成本。此外，这也可能对环境产生负面影响，因为这些不能重复使用的电子元件可能会成为电子垃圾。

2、脱氧剂干燥剂添加苦味剂

苯酸铵酰糖化物是一种有机化合物，白色结晶性粉末或颗粒，极易溶于水等。有非常强烈的苦味，是世界上已知最苦的物质，在溶液中的浓度达0.003%时便使人难以忍受，通常使用时仅需0.0005%，由于使用浓度极低，在通常使用条件下是安全无毒的。在日用品和工业品中用作苦味剂，可以防止因人、动物误食而引起的中毒事件的发生。脱氧剂干燥剂中添加含有苦味剂的材料。该苦味剂可以是本酸铵酰糖化物，当该防误食包装的干燥剂被放入嘴中时，其强烈的苦味令人厌恶，使婴幼儿吐出，从而达到防止误食的目的。

此方案是否可行，需进一步研究，同时，该苦味剂也会影响到包装袋内的食品，使食品变味或污染的可能。

3、将脱氧剂干燥剂固定于包装容器中

使用特殊设备将脱氧剂干燥剂袋体直接粘贴到食品包装袋或容器的内层，袋体与食品包装膜之间加有热熔胶，可达到直接将袋体黏贴在食品包装袋的内部的效果。这样，脱氧剂就不会与食品直接接触。

或，在食品包装袋的内面设有二层结构。这种结构的包装袋由一个内层和一个外层组成，脱氧剂和干燥剂被放置在内层和外层之间的夹层中，或，瓶子的盖子内部一内空，用于放置脱氧剂和干燥剂。

这些方法都是为了防止脱氧剂和干燥剂被误食，从而避免了误食的风险。

4、具有脱氧、干燥的一体的瓶盖或包装袋

发明一种称为脱氧干燥布的复合材料。这种材料是将微细的脱氧和干燥物质复合在一种布料中，以赋予其特殊的性能。通过这种方式，布料能够吸附周围环境中的氧气和水分，从而保持其内部干燥且无氧化物。该布料的应用领域广泛，可以做成包装袋，也可以作为包装袋材料的一部分。

发明一种新型瓶盖设计。这种瓶盖的内层采用了一种特殊材料，该材料具有脱氧和干燥的功能，从而可以保持瓶内物质的新鲜和干燥。这种瓶盖是对传统瓶盖的一大革新，不仅可以提高瓶装产品的保质期，还可以提高用户的使用体验。

5、具有脱氧、干燥的涂料

设计一种脱氧干燥食品涂料。在包装容器在内壁上涂覆一层含有脱氧和干燥物质的特殊涂层，可以吸收容器内的氧气和水分，保持食品的新鲜和干燥。这种容器对于储存容易受潮或氧化的食品，如糖果、饼干、咖啡豆等，将会非常实用。

这些种发明都是通过设计和使用具有脱氧和干燥功能的特殊材料，来改善和优化产品的储存条件和使用体验。

尽管脱氧剂和干燥剂可能带来误食的风险，但科学家们已经通过技术手段将这个风险降到了最低。他们的发明使我们能够更有效地保护食品，让食品保持更长的保质期，同时也保证了我们的健康。科技让我们的生活变得更加便捷，食品防腐技术的发展，更是让我们在享受美食的同时，也能享受到安全与健康。

作者原单位｜广东省紫金县委

审核｜赖新莲 公共营养师