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“食品安全指南”系列|苹果籽有毒?这些水果别嚼籽

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吃苹果,你们会选择连皮带籽全吃掉吗?曾有媒体报道过,一婴儿因喝了由整个苹果榨的果汁后出现腹痛、呕吐的症状,这引起大家对“苹果里的苹果籽有毒”的猜测。事实真的是这样吗? 今天,我们就为大家科普一下。

苹果籽有毒吗?

苹果是世界上最受欢迎的水果之一,它们有小而黑的籽,且这些籽带着苦味,大部分人都不会吃。但有些人会觉得苹果全身都能吃,还能帮助“抗癌”?其实,苹果籽含有一种叫做苦杏仁苷的植物化合物(也称为氰苷),杏仁苷是种子化学防御的一部分,它本身是无害的,但当完整的种子被破坏、咀嚼或消化,杏仁苷就会降解为氰化氢。氰化物在历史上一直被当做毒药使用,它会干扰细胞的氧气供应,在足够高的剂量下,可能在几分钟内导致死亡。

不小心吃了苹果籽会怎样?

如果您偶尔吃到几颗苹果籽,其实一般不会出现明显的不适,也不会马上引起中毒。这是因为苹果籽外面有一层保护层,可以抵抗消化。只有当苹果籽被损坏(如被磨碎或咀嚼)后才会产生氰化物。因此,吞食几颗苹果籽不太可能产生严重后果。

但是,如果人体长期大量吃苹果籽,氢氰酸大量沉积在体内,就会造成人体的缺血和缺氧。可能引起机体中毒,出现头晕、头痛、呼吸急促、昏迷等症状,对人体健康有一定的危害。

吃多少量的苹果籽会引起中毒?

一般成年人至少要吃150粒以上苹果籽才会中毒。根据不同品种,1克苹果籽中苦杏仁苷含量为1-4毫克,1克细碎或咀嚼的苹果种子可释放0.06-0.24毫克的氰化物。因此,吃150粒以上磨碎的苹果籽才可能致命,一颗苹果只有5-8粒籽,也就意味着嚼碎吃下20多个苹果的所有籽才可能中毒。苹果籽的确切致死剂量差异很大,这取决于体重、个体耐受性和苹果的类型。

还有哪些水果别嚼籽?

生活中常见的水果,如桃子、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等,它们的籽都跟苹果籽一样含有苦杏仁苷(氰苷),在食用的过程中要尽量避免吃到它们的籽。

水果对我们的身体健康有很大帮助,不仅能补充人体所需要的水分,还含有丰富的维生素。所以,我们不要因为一些“危言耸听”的传闻而对部分水果敬而远之。只要在食用过程中注意避免误食这些有害的果籽就可以放心吃。

作者:洛阳师范学院 冯佳慧 刘淏

审核专家:河南科技大学食品与生物工程学院副教授 王耀

内容资源由项目单位提供

评论
追梦人C·hui
大学士级
不要因为一些“危言耸听”的传闻而对部分水果敬而远之。只要在食用过程中注意避免误食这些有害的果籽就可以放心吃。
2023-10-26
科普惠民
少师级
如果不小心误食了水果核也不要过分担心,毒素也是要达到一定的分量才能真正伤害到身体健康,引起中毒的症状。
2023-10-26
演绎无限精彩!
大学士级
凡事不可盲目、过分看待和偏信,任何事情都有双面性,水果的籽粒同样如此。公众吃水果时不要被毒素所困扰,智慧吃水果,收获安全与健康。
2023-10-26