为何羊肉卷里爱掺鸭肉？辨别“羊肉掺假”方法要知道

如果今年要在动物圈评个“顶流”，鸭鸭大概能占前几名。

先有“鼠头鸭脖”事件，

后有多家知名餐饮品牌“挂羊头卖鸭肉”，

鸭鸭堪称食物界最强替身。

羊肉，但有鸭牛猪

近日，有知名餐饮品牌旗下子品牌火锅被曝“挂羊头卖鸭肉”，引发热议。有视频博主在社交网络上发布视频称，该品牌有火锅店售卖“假羊肉”，售价约80元一斤。该博主表示，他在该门店共购买了6盒肉类食材，而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品被检测机构检测出含有鸭成分。北京市朝阳区市场监管局通报称，经检测机构检验，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。对此，该餐饮企业表示，将对在门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。

“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例，就在上个月初，某知名品牌的麻辣烫，被曝光多家门店售卖的羊肉卷“掺了猪肉、鸭肉”。

近期，内蒙古大学某食堂，因被举报而被查出多个档口自2023年3月起，陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉，烹饪菜品提供餐饮服务。

鸭鸭我啊，最会装羊了

为什么羊肉中容易被掺杂鸭肉呢？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯介绍，从成本上来说，鸭肉更便宜。从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。

“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以并不容易察觉”。国家一级营养师王雷军提醒。

那是不是我们就只能任由“羊味鸭肉”上桌呢？其实，若要认真地识别也有些方法。

首先单纯的一块羊肉是没法掺假的，所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中，两块不同的肉掺在一起，尽管压制紧实，肥瘦也容易分离，下锅后容易散；

另外，羊肉颜色比较淡，而鸭肉颜色比较深红，下锅一烫也较容易分辨。