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进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒,还能放心吃生鲜、放心买菜吗?

阮光锋营养师
副研究馆员,著《走出时令饮食误区》、《DK宝宝今天吃什么》。
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前一阵,我们都以为新冠肺炎疫情已经离我们逐渐远去了,大家的生活工作和学习也开始有条不紊地恢复着。然而,6月12日,北京丰台新增 2 例新冠肺炎确诊病例,均为中国肉类食品综合研究中心员工。
截止6月12日16-24时,新增4例病例,均有新发地活动史。
在全方位开展监测后,新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示,相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒,而该产品的货源来自京深海鲜市场。目前,北京主要商超企业已连夜下架全部三文鱼。
同时,北京已经摸排丰台区确诊病例的密切接触者 139 人,全部实施集中隔离。采集市场从业人员咽拭子样本 517 件,其中有 45 人咽拭子阳性,另在海淀一农贸市场中发现 1 例阳性,是新发地确诊病例的密切接触者。上述 46 人目前无临床症状,已纳入严密管理和观察中。
一时间,大家一片哗然。切三文鱼的案板检测出新冠病毒,那么病毒从哪来?对我们的生活有什么影响?
01、病毒来自哪里?
新发地进口三文鱼切割案板检测出新冠病毒,病毒到底来自哪里呢?可能的原因有几种。
第一种,可能是国内携带病毒的人接触到了案板,留下了病毒。这个其实是比较容易想到的,也比较符合我们对新冠病毒的认知,处理也相对容易。
第二种,可能是进口三文鱼「携带」了病毒,并传染出去。这也分两种情况:一种是捕捞、运输过程中被携带病毒的人污染了。
另一种是我们最担心的,也可能颠覆我们对新冠病毒的所有认知。为什么这样说呢?因为根据之前我们对新冠病毒的认知,这种病毒只会在哺乳动物之间传染,并不会在水产海鲜中传播。
在我看来,三文鱼直接感染新冠病毒可能性较小,反而三文鱼在加工、流通环节被污染的可能性更大。进口的水产海鲜,通常是冷冻或者冰鲜保存,运输时间长、温度低,新型冠状病毒在低温环境中可能保存活性时间比较长,但目前也没有发现过感染人的案例。
而且包括世界卫生组织WHO、美国、欧盟、澳新等权威机构也都认为,目前没有证据显示新冠病毒会通过食物中传播。根据SARS和MERS积累的经验,接触食物或食物包装的表面后洗手就可以阻断潜在的病毒传播。
所以,假如这次全面的流行病学调查发现,新冠真的可以由被污染的进口冻肉、冰鲜水产直接传播,就完全颠覆了我们之前对新冠病毒的认知。并且,未来还可能长久地影响全人类的生活方式。
第三种,也可能是检测的假阳性,毕竟这个发生的概率也是有的。
总之,希望能尽快看到详细的流行病学调查结果吧。
02、三文鱼还能吃吗?
目前调查结果还没有出来。考虑到可能会有不良商家用淡水虹鳟代替三文鱼,这样就有寄生虫风险,或者一些商店可能存在操作不卫生等问题,这个时期建议大家还是不要吃三文鱼刺身等生食了。
生鲜肉类一定要充分做熟,加热熟透可以杀死可能的新冠病毒。
03、其他食材需要如何处理?
很多人担心买的食物表面也携带病毒,那么要不要清洗?如何清洗?我的建议是,这个时候清洗还是比较令人放心的。清洗食物时注意:

1、蔬菜科学的做法是,吃前用流水冲洗蔬菜表面就可以,这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。如果觉得形状复杂不好清洗,比如西兰花,可以切成小块,浸泡3-5分钟,再用流动的清水冲洗。
有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗,这样做根本没用,因为洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84,也不是不可以,但是并不太方便,还会影响食用(84腐蚀性比较强)。
实在不放心,我的建议是这段时间就不要生吃蔬菜了,尽量炒熟了再吃。病毒在56℃下30分钟就能被杀死,而炒菜等烹饪方法的温度能达到100℃甚至更高,病毒能立即被杀死。
2、水果水果跟蔬菜一样,吃之前用清水冲洗就可以。如果实在不放心,也可以清洗后去皮吃,或者加热后食用。
3、肉类肉类可以适当清洗,但是建议大家一定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸洗,这样既可以洗干净一些,也能够有效阻止交叉污染。
04、如何保障食物安全?
从食品安全角度预防新冠病毒,关键是做好“食品安全五要点”。它是世界卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面,包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五方面内容。
建议大家从这几点做起:
1、尽量去正规的超市、市场购买食物。这个时候正规超市、市场都在严格消毒和排查,不仅对原材料的把控、日常消毒措施都会更严格,对工作人员的管理也更严格,能更好地保证食物安全。如果网上购买,可以用酒精对外包装喷洒消毒。
2、不要购买、接触野生动物,也不要买活禽。在购买食物时,尽量避免接触生鱼生肉等食品原料,购买时最好带上手套,在购物筐中避免生食与蔬果或其他熟食物接触,回家后及时分装处理。避免与生病的动物或者变质的肉接触;避免在市场里与流浪动物、垃圾废水接触。
3、勤洗手,注意个人卫生。在烹调处理食物之前、期间及之后,都要注意洗手。比如,接触过动物或者动物产品后,注意用肥皂洗手,避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴;处理熟食和生食之前要注意洗手;上完厕所、吃饭前要注意洗手。
4、处理食物的案板、刀具、容器等,都要生熟分开。家里最好准备2-3个菜板,一个专门用来切生食的,一个专门切直接生吃食物的,不要用混。切生肉和熟食的刀,也要注意分开。
5、尽量吃熟食,不要吃生食。新冠病毒怕热,把食物充分加热熟透再吃,可以有效地防止被感染。新型冠状病毒不耐热,56℃下30分钟或者60℃持续10分钟就可使新型冠状病毒丧失活性。当温度更高时,需要的时间还会更短。

参考文献:

[1].新冠病毒与食品安全http://www.chinafic.org/html/kepu/3747.html

[2].世界卫生组织对新冠病毒和食品风险的解读http://www.chinafic.org/html/kepu/3793.html