[科普中国]-食用菌类保健蜜酒

营养成分

1、食用菌:食用菌类优良品种,不仅营养丰富,味道鲜美,富含人体必需的多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等矿物质,而且还含有药用菌的主要成分。真菌多糖、多肽、氨基酸等,有很高的药用价值和食用价值。研究资料表明,现我国已发现150种大型真菌具有抗肿瘤活性,均对抗癌症、降血脂、活血、清肺、益胃健脑及嫩肤养颜有一定功效。

2、蜂蜜:蜂蜜中含有多种糖类、酸类、氨基酸、维生素、矿物质及多种酸等。具有清热、解毒补血、止痛、润肺、止咬等功效,而且蜂蜜中残有的花粉粒，对调补人体和治疗肠胃疾病、提高人体血红素含量都有较好疗效。

3、柠檬:柠檬含有维生素C、B1、B2、柠檬酸,及蛋白质、Ca、P、Fe等成分,柠檬汁不但具有清热退烧、清除疲劳之功效,而且能够预防和治疗风湿病、血胆固醇增高等症,此外,大量柠檬酸盐还能防肾结石,且拧檬风味清香无比,使人有清心悦腑之感。

试制工艺1、柠檬的浸泡法

取一份柠檬冼净切片(不需剥皮.以增加风味),投入约4份的优曲原酒(65一75度)中进行浸泡(时间不宜过长)约5天左右(以保证成品的菌类风味)。待浸液能嗅闻出柠檬清香时,取出柠檬过滤备用。

2、菌品的浸泡

把食用菌、金针菇、蘑菇、猴头菇、香菇等洗净切碎(一种或数种亦可),放入15一20份的优曲原酒(菌类为干品;若为鲜菌.则优曲原酒量为2一2.5份)中进行浸泡,约15天后(鲜者为10天)滤掉菌品,并滤出其汁合并备用。

3、待试项目

（1）柠檬酒液加量的确定：在未调入蜂蜜前,以后者为墓础酒,确定前者的加入量,需作小试样。取柠檬酒液逐滴加入后者(并不断品尝),待能表现出柠檬香味,又不影响该菌应具的特殊风味最好。

（2）蜂蜜调液的加入量：向以上半成品中的量加入蜂蜜,并不断搅拌,直到三者味道和谐为止,糖度10度左右为宜。

该品种质量指标1、感官指标

色:淡黄或橙黄.清亮透明。

香:融酒香、蜜香与特有菇香于一体,醇和清爽。

味:绵甜、爽净、柔和味美。

2、理化指标

酒度:25士(%.v/v)

糖分:10g/100ml左右

总酸: