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网红不粘锅演示翻车,是因为不会做饭、没有放油吗?如何正确使用不粘锅?

阮光锋营养师
副研究馆员,著《走出时令饮食误区》、《DK宝宝今天吃什么》。
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不粘锅因为“不粘”、方便,深受吃货们的喜欢。我们家就买了好几口不粘锅,因为真的害怕粘锅后清洗了。你家里也有不粘锅吧。

近日,某网红在直播推销一款不粘锅时当场“翻车”,煎个鸡蛋结果粘锅了,凝固的鸡蛋粘在锅里到处都是,场面一度十分尴尬,评论区里则是一片嘘声。

网友纷纷开始质疑这个锅的质量,但锅的生产厂商却说是因为网红不会做饭,用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高,鸡蛋从冷藏里拿出来的,温差太大。到底是怎么回事?今天我来跟大家聊聊不粘锅。

01

不粘锅翻车,主播该背锅吗?网红翻车后,不粘锅公司回应称是因为主播不会做饭,演示时没有放油、鸡蛋从冰箱冷藏拿出来,温差太大,锅的温度太高;并在声明中称用来直播的锅锅符合GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》的生产要求并通过质量检测。主播的工作室则回应,推荐产品没问题,粘锅原因不便回复。

这架势看着像是,厂家把锅全部甩给了主播,而主播也只能背了这个锅。不过,这个锅真的该主播背吗?其实,这口锅极有可能是质量不合格的劣质产品。为什么呢?且看我的分析。

厂家说自己的锅符合GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》的生产要求并通过质量检测。那么,是不是意味着这个锅就真的一点问题都没有呢?(1)标准对不粘性是如何规定的?标准GB/T 32388-2015《铝及铝合金不粘锅》中对锅的不粘性要求是要符合GB/T 32095.2-201 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范 第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》中表2的I级要求。

GB/T 32095.2-201 《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范第2部分:不粘性及耐磨性测试规范》中表2的I级要求又是怎么要求的呢?网红直播翻车做的是鸡蛋。我们来看看煎蛋不粘性实验是怎么做的 ?

大家可以看看这个实验过程,怎么做的都很清楚。

而且经过煎蛋不粘性试验后,必须是用塑料铲能使鸡蛋无损伤取出并不留残渣,才符合I级要求。

从视频来看,大家跟我的感受肯定都是一样的:这显然是不符合I级要求的。

(2)没有放油,温度高、温差大会导致不粘吗?厂家声明中说翻车的原因主要是不会做饭、没有放油、温度太高、温差太大等等。

翻车是因为没有加油吗?

显然不是。国家标准对不粘性实验中可没有要求必须加油煎蛋。只有使用之前涂抹油,但是后续要用洗涤剂清洗,煎蛋的时候也没有单独再加油。

翻车是温度太高、温差太大吗?

温度太高是有可能的,但是说温差大,这个太牵强。 不粘性实验推荐的使用温度是,内层表面160-170℃。但厂家说自己的锅推荐250度以内。空锅的确有可能温度超过这个温度。但是,从视频来看,直播时超过250度可能性不大。因为,从直播视频来看,鸡蛋倒进去并没有很快烧焦、烧糊,自己有做饭、煎蛋经验的,应该能够看出来,如果真达到250度这么高温度鸡蛋很快就会糊了。 而说温差大,因为鸡蛋冷藏拿出来的,太牵强。实际上,从国标中的不粘性实验条件来看,并没有对温差的要求。而且,温差并没有很大影响。厂家说是因为鸡蛋冷藏拿出来的,一般冷藏也就0-4℃,在接近200度的煎蛋环境中,这个影响太小了。 综上所述,我认为,这口锅极有可能是不合格劣质产品,毕竟不可能100%合格。至于其他锅,还是自己分辨吧。

02

不粘锅有毒?说完不粘的问题后,大家平时最担心的,就是不粘锅会不会有问题。一直有说法称,不粘锅的涂层有毒,会致癌,不能用。不粘锅的优点是清洗方便,而这点得益于锅内表面的一层涂层。这个涂层可以起到隔绝作用,常用的材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。也就是这个涂层,让大家对不粘锅的使用不放心,总觉得不安全。其实,日常的烹饪可以放心使用不粘锅。不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有 200 ℃ 左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过 250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质。还有人担心特氟龙生产过程中的加工助剂——全氟辛酸(PFOA)。不过,目前并没有足够证据证实全氟辛酸对人体健康有不良影响,美国环境保护局(EPA)及美国癌症学会(ACS)都认为,消费者接触到的特氟龙和同类氟聚合物产品本身都不需要担心。总的来说,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。

03

如何正确使用不粘锅?合格的不粘锅都有经过不粘性试验,都是符合I级要求的,性能其实都差不太多,只要不是劣质的,都可以做到无油煎蛋/饼/饺。 关键是使用方法很重要。实际上,不粘锅发挥效力的主要就是它那层涂层,因此,使用过程中重点是防止涂层受损。

像这种涂层受损了的,肯定粘锅。

因此,日常使用要注意以下几点:(1)不能用金属铲子/筷子/勺子接触涂层,洗之前泡着也不要把陶瓷或者玻璃餐具放在里面,以防磨伤。(2)洗的时候也不可以用力蹭,钢丝球是绝对不行的,双面海绵稍微硬的那一面也不要用,做完饭倒点水盖盖泡着,用海绵和洗碗布轻轻擦洗就可以。(3)烹饪食物也要注意,不可以烹饪硬的食物,比如骨头,花蛤、螃蟹等甲壳类海鲜。(4)烹饪方法也要注意,尽量不要太高温度。不粘锅一般都设计成耐高温180度,好点的250度,大火干烧肯定不行。

■ Over ■

其实,我觉得,对于普通人来说,判断一个不粘锅是不是好的不粘锅,最简单的标准就是:

不会做饭都不粘,才是好的不粘锅。毕竟,不会做饭的人才更需要不粘锅。会做饭的人,知道控制温度、加油,不需要不粘锅也可以做出很好的饭菜。