[科普中国]-百香果

百香果，又叫鸡蛋果、爱情果，学名：西番莲，拉丁文名：Passiflora edulis Sims.。西番莲科、西番莲属草质藤本，茎具细条纹，无毛。叶纸质，中间裂片卵形，两侧裂片卵状长圆形，裂片边缘有内弯腺尖细锯齿，外面顶端具1角状附属器；内副花冠非褶状，顶端全缘或为不规则撕裂状，淡黄绿色；子房倒卵球形，扁棒状，柱头肾形。浆果卵球形，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。原产大小安的列斯群岛，现广植于热带和亚热带地区。果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加入碳酸和糖，可制成芳香可口的饮料（碳酸饮料），也可以做成西番莲果派。入药具有兴奋、强壮之效。1

图片取自中国植物图库2

植物形态草质藤本，长约6米；茎具细条纹，无毛。叶纸质，长6-13厘米，宽8-13厘米，基部楔形或心形，掌状3深裂，中间裂片卵形，两侧裂片卵状长圆形，裂片边缘有内弯腺尖细锯齿，近裂片缺弯的基部有1-2个杯状小腺体，无毛。

聚伞花序退化仅存1花，与卷须对生；花芳香，直径约4厘米；花梗长4-4.5厘米；苞片绿色，宽卵形或菱形，长1-1.2厘米，边缘有不规则细锯齿；萼片5枚，外面绿色，内面绿白色，长2.5-3厘米，外面顶端具1角状附属器；花瓣5枚，与萼片等长；外副花冠裂片4-5轮，外2轮裂片丝状，约与花瓣近等长，基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，内3轮裂片窄三角形，长约2毫米；内副花冠非褶状，顶端全缘或为不规则撕裂状，高约1-1.2毫米；花盘膜质，高约4毫米；雌雄蕊柄长1-1.2厘米；雄蕊5枚，花丝分离，基部合生，长5-6毫米，扁平；花药长圆形，长5-6毫米，淡黄绿色；子房倒卵球形，长约8毫米，被短柔毛；花柱3枚，扁棒状，柱头肾形。

浆果卵球形，直径3-4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，长5-6毫米。花期6月，果期11月。1

生长习性百香果适应性广，不仅能果园规模种植，还可庭院绿化栽培。当年种植当年结果，投产后每亩产量2500公斤以上，可连续收益10年左右。
百香果适应在冬季最低温度0℃以上地区种植。南方地区2-3月始花，边生长边开花，基本上全年有鲜果成熟。在冬季温度低于0℃的地区，需用大棚保护地栽培。也可在寒冷季节将百香果苗木短截集中移到塑料大棚里，到清明前后移到露地栽培，当年即挂果，冬季再移入大棚里。

地理分布栽培于广西、广东、贵州、海南、福建、云南、台湾、越南、东南亚和美洲等3，原产大小安的列斯群岛，现广泛种植于热带和亚热带地区。1

在云南拥有大片人工酸角林套种百香果，大约有3000多亩，4个山头。4

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主要价值食用价值果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。1

据科学预测，其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维生素C，每100克果汁中就含有维生素C 34.6毫克，还富含维生素A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，总酸量为3.8%-4%，甜酸适中。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。

果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。

药用价值入药具有兴奋、强壮之效。1

其作用机理如下：

1、深度清理机理

超纤维能够深入肠胃的最细微部分，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

2、排毒养颜机理

净化机体，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。

3、塑造体态机理

食用百香果可以增加胃部饱腹感，减少多余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。因此，长期食用有利于改善人体营养吸收结构，降低体内脂肪，塑造健康优美体态。

4、促进新陈代谢

超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。百香果中的VC参与胆固醇代谢，能降低胆固醇，净化血液。另外，百香果中富含的VC、胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，起养颜抗衰老作用。

百香果适应性广、粗壮易长、无病虫害、抗热耐寒。喜欢阳光充足、气候温和的环境，适宜种植于排灌条件良好的坡度较小的坡地或旱地，土壤越肥沃其挂果越多。

百香果做法大全百香果蜂蜜茶：1.准备好材料。（百香果3-4个，蜂蜜适量）2.将百香果对半切开，把百香果肉和汁水舀出来放入杯子。3.在杯中加入少许蜂蜜。4.冲凉开水搅拌均匀即可。浸泡一段时间后饮用，风味更佳。（功效：搭配蜂蜜具有补脾胃、润肺止咳、解毒的作用）

百香果果酱：1.首先是准备工作，装果酱的容器一定要用沸水烫一下杀菌消毒。2.然后控干所有的水份，确保容器干燥。3.简单的食材，准备好。（百香果5-6个，菠萝200g，柠檬汁20g，黄糖120g）4.凤梨尽量切的小一点，这样可以节省制作果酱的时间。5.混合百香果和凤梨，加入黄糖腌制1-2个小时。6.然后倒入面包机内（面包机的搅拌叶别忘了哈），加入柠檬汁。7.选择“果酱”程序就可以了。8.果酱熬好之后，趁热装入容器内8-9分满，然后倒置玻璃瓶，热空气会慢慢排出。9.完全冷却后即可放入冰箱内冷藏保存，开盖后请尽快食用。

观赏价值花大而美丽可作庭园观赏植物。1

观赏应用

百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上。其果汁色泽鲜 艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，浓郁的香味集番石榴、菠萝、芒果、香蕉等多种热带亚热带水果的香味于一体，有果汁王之美称，以百香果为原料还可制成果子露、冰淇淋、果酱、果冻、果酒等加工品。

百香果富含人体所需的十七种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素，可溶性固形物15-16%，总酸量3.8－4%，甜酸适中。常食用鸡蛋果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。

居家利用方式：

百香果在开花后60－80日果皮逐渐转色，并自然成熟脱落掉在地上，采收时可在地上捡拾。藤蔓上果皮尚呈绿色的未熟果不宜采收，因未熟果经催熟后酸度高，香味低，且有清臭味，影响果汁品质。百香果主要收集果肉，制成果汁。果汁可加水稀释制成饮料，或作糕点、冰淇淋等甜点的添加剂。

栽培技术百香果属于雌雄同花，自花授粉，其授粉媒介主要是蜜蜂和昆虫，也可通过人工授粉，人工培育的新品种授粉率可以达到80%。春季种植的百香果，当年7月即可开花，9月可收果。第二年以后，每年4月开始开花，一年可开5-6批，每批开花相隔20天，从开花到果实成熟需60-70天，果实收获4个多月。

百香果的繁殖方法主要有三种，第一种是用种子直接播种繁殖，第二种是用蔓条扦插繁殖，第三种是种子播种苗再嫁接高产无病毒母本，嫁接苗成本高但稳产，目前大面积推广的台农一号百香果都是嫁接苗。每亩种植70-110株(按土壤、坡度、种植地区而定)，主蔓逐级分出侧蔓在棚架上攀延结果。百香果每年每亩产量达2-2.5吨，高产的达5吨以上。

百香果产于南美洲属多年生常绿攀缘性藤本热带水果，因其果汁具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气而得名。百香果适应性强、生长旺盛，抗病虫，投产早，产量高，品质好，耐贮运、销路广，经济效益高，在国外有“摇钱树” 之美称。百香果具有多种水果的浓郁香味，和很高的营养价值，不仅可作鲜果吃和制果汁饮料，同时也是用加工果酱，果冻，冰淇淋，糕点，饼干最理想的加工用果。百香果果汁作为一种纯天然“绿色”果汁饮料以其色香味俱佳，以及良好的保健效果，老少皆宜，正风摩世界。

种植方法栽培要点：

百香果对温度的要求基本与普通番茄相同，适应性较广、适应南北方 种植（北方宜在大棚内越冬，南方在1400m海拔以上霜期来临前要覆盖防寒，方能安全越冬，否则主茎上部和侧枝多被冻枯，甚至整株冻死）。

1、栽植 百香果当年种植当年产出，以每年的2－3月份种植为宜。一般百香果经济栽培年限为4－5年，在第5年采收后，将老株砍除全面更新。因百香果为热带水果，连茬极易为病毒所侵染，降低产量和品质，为减少百香果受病毒侵染为害，以无病毒健康苗，每年更新栽植最好。

①栽植距离 百香果为蔓性果树，枝蔓延长，因此棚架式栽培以行距3米，株距3－3.5米为宜，亩种70左右；单线篱式栽培行距1.7－1.8米，株距3.5－4米为宜，亩植100株左右。

②栽植方法 按预定种植的行株距，挖宽60厘米，深20－30厘米的定植沟，先放入混合好的堆肥或其它土杂肥，同时每株加用0.25公斤磷+0.15－0.25公斤复合肥，然后起墩种植，定植成活后，应随时将腋芽摘除，只留主蔓的顶芽，并将蔓绑在支柱上，使植株尽快攀上棚架。

2、搭设棚架 百香果栽培期间必须设置棚架，以便管理、采收。棚架的搭设有多种形式，目前以水平型棚架和单线篱式架为主。单线篱式架柱高2.3米，在株与株之间树立，植入地下约30厘米，每条柱拉2条12号线。

3、整枝修剪 百香果定植后，在幼苗期应插立支柱，以便引诱主蔓上棚架，待主蔓1米高时剪除顶芽，让其长出侧蔓，每侧留2个侧蔓，分向两侧生长，当侧蔓长至2米时，将侧蔓顶端剪除，以促进次生侧蔓生长。若是水平棚架栽培时，应等主蔓到达棚架上时，留侧蔓向四方平均生长。百香果忌重剪，每年无须强剪。若过度修剪，易使主蔓逐渐枯萎，严重时整株死亡。一般每批果采收后，每个侧蔓留3－4节进行短截，促其重新长出侧蔓，同时每年夏季必须疏剪生长过密的枝条，或将垂下拖延地面的枝条，离地面约20－30厘米处剪除，以保持通风良好。

4、施肥 百香果施肥原则以氮、磷、钾比例2：1：4为宜，切忌过施偏施氮肥。为促进早生快发，种后7天开始淋2次爱多收，相隔时间为7天，每小包兑水60公斤。开花后15天内是果实迅速膨大期，应加强肥水管理，特别是增加钾肥的施用，促果实迅速膨大。

5、水分管理 百香果较耐旱，但如遇干旱，仍需灌溉。土壤过于干燥，会影响藤蔓及果实发育，严重时枝条呈现枯萎状，果实不发育并会发生落果现象。雨季时，注意排水。

繁育播种百香果繁殖方式较多，常用的方法有扦插法、嫁接法、实生法等。5

扦插法扦插法的最佳繁殖时间为春季的1-2月、秋季的910月，龙岩市陈东乡适宜扦插时间一般为春季1--2月。扦插法分为硬枝扦插和软枝扦插2种方法。硬枝扦插法首先要选择一一年生成熟枝条作为扦插的基础材料,然后对枝条上端进行剪切，剪切的切口要超过枝芽1em,然后留下部3节用于扦插，剪切好的枝条用5%海藻酸浸泡30min,有利于生根促芽;最后将枝条插人做好的营养袋中，枝条插入营养土2/3;其中营养士以细黄土、充分发酵的腐殖土按1:混合均匀为佳。扦插好的营养袋放在苗床上，将营养袋及苗床浇透水,1个月左右枝条就会发芽，成苗率85%左右。软枝扦插法则采用新鲜的当年夏季嫩枝，每个嫩枝切取1节，并且要保留嫩枝的芽和叶，上端切割要离芽1~2cm,下端要切割到节间。软枝扦插较硬枝扦插更节省时间，仅需要14d便可以成苗。此外若扦插时气温较低，苗床需搭盖小拱棚保温。

实生法实生法的最佳繁殖时期为2-3月。由于本地湿度较大,在播种之前要将种子曝晒2h,后将种子放在清水中，用力搓去种子表面的蜡质层，再将种子放入清水中浸泡1d(最好在清水中加人多菌灵)，这样可以打破种子休眠期，且达到消毒的作用，可提高种子的发芽率。其后对种子进行催芽，催芽时间最好控制在大多数种子露白为宜。最后将催芽种子播人做好的营养钵中，播种时要将种子平放,在种子上覆盖1层细砂或细土。因播种时气温较低，苗床需搭盖小拱棚保温，种子大约需要13d才能发芽待长出3-4片枝叶后即可移植到大田中。

嫁接法百香果通过嫁接法繁殖可以增强其抗病性，提高产量和品质。龙岩市永定区陈东乡一般以黄金果作砧木.嫁接方法采用劈接法.砧木在6-7月播种,9-10月嫁接。

田间管理整枝修剪

当幼苗定植成活后，留1—2条主蔓上架，剪去过多侧枝， 短期内枝蔓就可长满棚架。靠近主蔓枝条先结果，当果实成熟掉落后，及时剪至2—3节，从其基部每萌发的芽可以形成新的结果母枝，冬季最后一批果实采收后，所有结果枝都从基部剪去。

百香果一级蔓是主要营养枝，二、三级蔓是主要结果枝，所以培育健壮的二、三级蔓是提高产量的重要一环。

百香果忌重剪，过度修剪会降低产量，主枝枯萎，严重时整株死亡。

合理施肥

百香果前期以氮肥为主，混合花生麸水淋施，每次株淋0.2%尿素和15%的花生麸水或人粪尿15公斤，每株每月两次，施肥量随苗木长大而增加，并配合叶面肥喷施。进入产期后，应增施磷钾肥，促进花芽分化，每株施0.5斤复合肥加0.1斤钾肥。采果后施冬肥，以农家肥为主，每株施农家肥20公斤，钙镁磷肥0.5公斤。每年树两旁交替进行。

人工辅助授粉

百香果每天上午11时左右开花，开花后及时人工授粉，在下午4时前完成授粉工作。人工授粉有两种方法：

（1）用毛笔将花粉均匀抹到雌蕊的三个柱头上；

（2）用镊子采集花粉囊放到平均干净杯中，然后加水，使花粉溶到水中，再用喷雾器把花粉水喷到雌蕊柱头上。进行人工授粉，可以提高结实率。

病虫害防治百香果本身病虫害很少，有部分病虫为害，主要是附近寄主上的病虫迁移侵染为害，主要有蓟马、瓜实蝇、稻绿蝽。

适时采收百香果成熟后，自然落地，应及时捡拾，拾落地果时间最好不超过三天时间，否则果实被日晒雨淋，腐烂快。

百香果药害防治措施农药药害：夏季温度高，如果不注意降低农药施用浓度，一旦药物浓度过大发生药害，叶片表面会变色或生斑点，同时叶片也会向上卷曲。

除草剂药害：邻近的田块施用除草剂时，容易随着气流产生飘移，对周围的百香果植株造成药害，诱发百香果叶片向上卷曲、僵硬发脆。

防治措施：夏季高温季节要尽量降低用药浓度，一旦发生药害，可及时喷水或施用新高脂膜缓解。一般卷叶症状轻的及时打顶或剪掉受害枝叶，可以叶面喷施光合营养膜肥，同时增施速效的有机肥，效果会更好。6

具体病害防治物理防治合理施肥和修剪，如发现病枝，立即清除焚毁，尽量保证百香果树体生长旺盛。遇雨季降水量多，需及时排除积水，以避免根系浸泡腐烂。根据植株年数不同和环境变化，需做出不同的应对方法。百香果植株一般只能生长3年，3年以上树体结果数减少且病虫害发生严重。因此，对于3年以上的结果树要及时更新种植。植株种植以3月为最佳，可有效避免植株遭受冻害;对霜冻东伤的植株要重新种植。

化学防治花叶病毒病百香果病毒病症状为叶片畸形,叶脉褪绿叶片变窄茎节间缩短，植株矮化，果实呈深绿和浅绿相间的花斑.病果畸形。百香果病毒病以预防为主，补足微量元素，特别是锌元素。防治方法:用田园三宝+50%噻虫胺3000倍液喷施;或用富力毒1500倍液+益花益果750倍液+80%噻虫胺3000倍液+锌750倍被喷施。

黑斑病百香果黑斑病主要危害叶片中下部叶片先发病，后逐渐向上扩展。病斑圆形或不规则形状，中间黄白色边缘黄褐色，且出现褪绿晕圈:重病田间先在叶斑周围黄化似火烤状然后脱落。防治方法:用田园三宝+50%噻虫胺300倍液喷防;或用30%卓绿900倍液+2.5%异菌脲1200倍液均匀喷雾。

细菌性角斑病主要危害百香果叶片，发现初期呈水渍状病斑扩大时受叶脉限制呈角形。严重时纵向开裂成水浸状腐烂.后期腐烂有异臭味。百香果细菌性角斑病一般在不通风潮湿时发生，应及时修剪，保持通风。防治方法:用69%春雷霉素1200倍液+10%吡唑醚菌酯1500倍液均匀喷雾防治。

晚疫病主要危害叶片、茎和果实,叶片表面出现水浸状淡绿色，逐渐变为褐色，然后腐烂;茎和叶柄病斑呈水浸状，最后变为黑褐色，逐渐腐烂;果实上病斑有不规则云形，最初为暗绿色油渍状，后变为暗褐色微凹陷，果实质地坚硬不变软，潮湿时病斑有少量白色毒层。防治方法:用10%吡唑醚菌酯1500倍液+20%双炔酰菌胺100倍液喷雾防治。

茎基腐病茎基腐病主要危害茎基部，在结果期发病重，茎基部皮层逐渐变为黑褐色，绕茎基部一圈，根部及根系不腐烂，茎基部逐渐失水干枯.防治方法:用30%精甲霜灵+25%咯菌腈3000倍液灌根。

根腐病主要危害茎基部及根部，发病初期主根末端及须根呈水浸状淡褐色腐烂，后发展至茎基部现褐色病斑，造成植株萎蔫，破开根部和茎基部可见有一段变为褐色，根茎腐烂不长新根，最后枯死。根腐病一般发生在土壤板结不透气的地块，多施用有机肥，保持土壤疏松，可减少发病。防治方法:用90%噁霉灵2000倍液+80%福美双300倍液灌根。5

营养功效百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。

（一）百香果的主要营养成分

|| || 百香果每100克可食部分的营养成分

文化意义百香果（Passion fruit）是种爬藤植物，原产巴西，果实香酸而风味隽永。花形端庄优雅，中文名为“西番莲”，美国人称为“热情之花”（Passion flower）。不过Passion一字也含有“基督受难”之意。雄蕊看起来像钉在十字架上的基督，副花冠也像耶稣基督头上的光环，而十片花瓣就像跟随基督的十位使徒，因此在西洋的花语中，百香果花代表着“宗教热情”和“神圣的爱”。

日本人最有趣，竟称百香果花为“时钟草”。他们认为那花瓣像针盘，雌蕊和雄蕊像指针，整朵花看起来像个袖珍可爱的小时钟。花色通常是白瓣紫心，但还有红、粉红、橘红、浅紫诸色，花型也略有不同。

百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，果汁营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉；修道士认为是“圣经”中提到的人类始祖“亚当、夏娃”所吃的“神秘果”，故英文称为“Passion Fruit”，意为”恋情、激情、热情之果”。

食用方法用百香果如何自制果汁？果未熟时呈绿色、淡绿色，成熟时逐渐转为深紫色（紫果种）或黄色（黄果种），完熟的果实会自己跌下，若跌到水泥地面有时果壳会稍破裂。可以在果未完熟时摘下，放两三天就完熟了，冰箱冷藏放一周也可。生果无食用价值，对熟果用刀剖开果壳，用勺刮取浆状果肉至杯或碗中，加适量砂糖后，用勺搅拌使胞浆果汁流出，放在冰箱冷藏半天到一天，饮时加上冷开水（若加冰块则无需冷藏），就成了极其美味可口的冷饮品。笔者经验，一个果可冲两杯冷饮，加砂糖（或蜜糖）量随各人口味自定。要说明的是，百香果种子吞饮下，人体自然排出，毫不影响身体健康，正如食番石榴，用不着吐种子一样。7

选购方法外形近乎圆形，如果是奇形怪状的，则可能是用激素催熟的。百香果要选择果形端正，没有明显外形缺陷或突起的。成熟的果实表面绿色减退，逐渐呈现红色。采收后存放一段时间后，果皮会出现凹陷现象，此时其果瓤更加香甜。购买时，要先闻一下，优质的百香果应该具有特殊的香味，且香味越浓郁表示成熟度越好，味更佳。

本词条内容贡献者为:

魏大勇 - 副教授 - 西南大学