[科普中国]-陈皮芒果的加工技术

1、芒果盐胚脱盐：以多量清水浸渍或用流动水处理，除去大部分咸味，保留1～2%少许咸味，便可进行烘干或晒干，自然干燥法应注意环境卫生，以免受污染。要求达到半干程度便可备用。2、调味料制备：新鲜柑皮经晒干后而成陈皮，其具辣味的芳香油部分挥发，但陈皮的保健功能及芳香成分仍在。但其苦味不能应用，应以多量水浸泡并且加热来达到脱苦目的。然后把陈皮在打浆机内打成浆状，使陈皮浆带有甜味。办法是加入白糖约占原料20%；甜蜜素1%；食盐2%；柠檬酸0.5%；防腐剂0.1%一起加入到陈皮浆中。3、煮制：把芒果胚加入到陈皮浆中一起加热并煮沸，有些芒果胚成熟度较高，果核已硬化，其坚硬度大可耐煮，为了使陈皮以及其他风味物质充分透入原料内，需要在加热后放置1～2天再加热，这样反复进行目的就是为了使调味料透入芒果胚中。陈皮浆用量以果胚计，50公斤果胚需25公斤陈皮浆，如果吸收后还有剩余，可留在下一批使用。务使制品具有咸、甜、酸、陈皮芳香。4、干燥：要求含水量15%左右。5、包装：小袋或单个包装。编辑：柳晓林审核专家：山西农业大学教授 郝利平