[科普中国]-土豆食品加工

桔香土豆条1、 工艺流程  选料~制泥~制柑桔皮粉~拌粉~定形~炸制~风干~包装~成品2、 操作要点（1） 原料配方  土豆100公斤、面粉11公斤、白砂糖5公斤、柑桔皮4公斤、奶粉1-2公斤，发酵粉0.4-0.5公斤，植物油适量。（2） 制土豆泥    选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。（3） 制柑桔皮粉  洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2-3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5-10%盐水中浸泡1-3小时，并用清水漂去盐分，凉干，碾成粉状。（4） 拌粉  按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5-8分钟。（5） 定形、炸制  将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ，土豆条呈金黄色即可捞出。编辑：柳晓林