[科普中国]-[原创]小米南瓜快餐粥的简易制法

(1)生产工艺流程。

(2)操作要点。

①小米的制备。选择色泽均匀、颗粒饱满、无虫害、无霉变、无杂质的小米为原料。利用清水淘洗干净后，放入60～70℃的温水中浸泡24小时，加水量不宜太多，以水面浸没小米1～2厘米为宜，以免损失小米中的营养成分，使小米的含水量达到40%左右时为宜。这样脱水后米粒酥松，复水性好。将浸泡好的小米利用筛网沥千水分，然后利用起酥油对小米进行油炸，使小米脱水、熟化。脱水温度以180℃左右为宜，在此温度下脱水，米质酥脆，无焦味，复水性好。然后对小米进行脱油，得到脱油小米。因为小米脱油后，含油量降低，易于保存，而且符合传统风味。

②软玉米南瓜粉的制备。选择内部是金黄色，味较浓，无虫蛀、无霉变的南瓜为原料。用清水将表皮清洗干净后，用刀去皮去瓤，切成5毫米左右的小块，然后用热风干燥机对其进行干燥，干燥温度为65～85℃，若温度太低，干燥速度太慢，易腐烂变色。若温度过高，易产生焦味，破坏南瓜的色香味。将预先进行软化的玉米糁和干燥后的南瓜块按5:11的比例进行混合，然后送入膨化机中进行膨化，为达到较好的膨化效果，膨化温度 控制在180℃左右，将膨化好的混合料，利用粉碎机进行粉碎，并过40目筛，即得软玉米南瓜粉。

③混合调配。将上述制得的软玉米南瓜粉和脱油小米按照一定的比例充分混合后，即得成品小米南瓜快餐粥。食用时用热水冲调即可食用。

编辑：李敏

审核专家：山西农业大学教授 原向阳