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哪些理由,让全谷物成为健康代名词?

原创
陈然注册营养师

白米白面吃多了,皮肤不好还容易长胖,越来越多的人开始想起那些被我们遗弃多年的杂粮,希望用全谷物改善健康。

不知道您有没有想过,全谷物究竟能给我们的健康带来什么好处呢?今天就来聊聊这个话题。

一粒完整的谷粒主要包括胚乳、胚芽和麸皮三个部分,胚芽和麸皮中含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维以及具有保健功效的植物化合物,而胚乳则主要是淀粉。

白米白面经过深度加工,胚芽、麸皮都被研磨掉了,只留下白白的胚乳部分;

全谷物一般都保留了胚芽和麸皮,使得维生素B1、锌等微量营养素的含量是白米面的数倍之多,能够帮助我们实现更加均衡的营养。

谷类食物是膳食中B族维生素,特别是维生素B1的重要来源。维生素B1是人体能量代谢中十分重要的催化剂。

如果把人体内贮存的能量比作一堆干柴,维生素B1就好像是点燃柴火的那把火。当维生素B1缺乏时,人体的能量代谢发生障碍,我们就会没有精神。

因此全谷物给我们带来的B族维生素不仅能够让人精神抖索,对于想“燃烧”体内多余能量的朋友也是必不可少的元素。

此外,很多种类的杂粮在矿物质、膳食纤维和保健成分上都有自己的特点,也是白米白面都羡慕的重要营养。

“血糖”这个词相信大家都不会陌生,但也许您还不知道的是,血糖可不仅仅与糖尿病相关,它同样也是引起肥胖、皮肤问题的重要因素。

与白米面相比,全谷杂粮含有膳食纤维、植物化合物、抗性淀粉等特殊成分。在它们的帮助下,全谷物食物就成为了能够增强饱腹感、减少脂肪堆积的“特殊”谷物。

每个人在吃饭以及吃完饭后的一段时间,血液中的血糖含量均会发生明显的变化。如果我们把吃了不同食物之后人体血糖的变化情况记录下来,就可以得到下面这幅示意图中的几条“血糖曲线”,根据这几条曲线就可以看到全谷杂粮对健康带来的巨大益处。

血糖可分为三个区间——低血糖、高血糖和正常血糖。

●当血糖处于低血糖的范围时,人就会感到饥饿,于是我们便会寻找食物开始吃饭。

●随着进食量的增加,血糖逐渐上升至正常范围,之后再进入高血糖范围,并刺激身体合成相关激素,逐渐产生饱腹感。

●当血糖处于高血糖范围时,我们的身体还会发生一个有意思的变化——多余的血糖会被加速合成脂肪储存起来,因此如果长期让血糖处于较高的状态,人就很可能会长胖了。

血糖在进食结束后半个小时左右时达到最高峰,之后便开始逐渐下降,最终再次回到较低血糖的范围,我们便开始吃下一餐了。

从上面这幅图中可以看出,全谷杂粮的血糖曲线最为平缓,在高血糖的部分要明显少于白米面的曲线,说明吃杂粮不会让身体大量合成脂肪;同时在进食后,全谷杂粮的血糖曲线能够在很长时间稳定在正常范围,不容易有饥饿感。

如果我们吃的是白米白面或者是白砂糖,血糖的波动幅度比起全谷杂粮来讲就要大很多。长时间处于高血糖范围,不仅会损伤胰岛细胞,增加糖尿病的风险,更会合成了大量的脂肪,直接导致肥胖。此外,白米面、糖两条曲线在较短的时间便会降到低血糖的范围,让人很容易感到饥饿。

因此,杂粮除了丰富的营养素外,其另一大好处就是能够平稳血糖,增加饱腹感,让我们远离肥胖和糖尿病的困扰。

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评论
李玉芳翁
少师级
谷类食物是膳食中B族维生素,特别是维生素B1的重要来源。
06.24
无限探索者
少傅级
杂粮加工损失少,营养素种类更丰富;血糖曲线更平稳,有助增加饱腹感,减缓脂肪合成速度,有益体重和皮肤健康。
06.23
传承解惑
少傅级
谷类食物是膳食中B族维生素,特别是维生素B1的重要来源。维生素B1是人体能量代谢中十分重要的催化剂。
06.24