岭南吃秋传统中的野苋菜

秋风起时，广东阿婆的汤锅里总少不了一味刺苋，有“土人参”之称，是镌刻在味蕾里的养生信条。它长得实在说不上惊艳，立秋后叶子还是绿油油的，茎秆带着点红，仔细看茎上还藏着小尖刺，这就是民间俗称的“野苋菜”。别看它叫野苋菜，其实和咱们菜市场买的苋菜算是“远房亲戚”。菜市场的苋菜大多是人工培育的品种，比如绿苋、红苋，茎秆光滑无刺，叶子更肥厚。

野苋菜是野生的“糙汉子”，茎秆带刺，叶子更纤薄，生命力爆表，即便无人问津的荒野也能扎根生长，田埂、芜地、墙角砖隙都能看到它的影子。

《岭南采药录》中记载：“取叶茎煎饮，清热解毒，散血消肿，治痢；煎水洗痔疮，消水肿；又捣烂以之擦血癣”，说的就是野苋菜的功效。 营养价值丰富 做法多种多样，素有“长寿菜”的美称。其叶子富含钙质，对骨骼生长发育有促进作用。野苋菜还含有丰富的胡萝卜素、维生素C，有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用。适当吃点野苋菜，还可以情热解毒、止痛、明目，增强抗病、防病能力。

野苋菜的吃法有很多，除了吃秋菜，喝秋汤外，还可以拌着吃。将嫩的野苋菜洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水后控水备用，将蒜切末，苋菜放盆中，倒入白糖和盐，加醋、生抽、辣椒油，拌匀就可以了。

值得注意的是，专家表示，菠菜和苋菜不能一起吃的，因为野苋菜的含钙量特别的高，而菠菜的草酸含量特别的高，这两种食物在一起，钙离子和草酸根离子就会结合，产生沉淀，就会形成结石。除了菠菜，鳖和山葵皆不能与野苋菜同时食用。