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“牛肉粒”变成“味伴侣”,谁抢走了我们的海底捞?

琥珀消研社
扎根新消费,探索新商业,研究消费者、观察产业链。
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文/琥珀消研社

作者/白露

学不会!

海底捞,你真的学不会!

前段时间,“牛肉粒”变成“味伴侣”,正常人理解是压缩成本,但海底捞是为了减少浪费,你学不会吧!

而自从不吃海底捞后,再也不用吃100元的双拼锅底,我是真的避免消费了。

不,是避免浪费了(不去了)!

为了免浪费,海底捞主动增加成本。用成本更高、外观相似的“味伴侣”替换牛肉粒。

虽然“味伴侣”原料是大豆,说大豆成本比牛肉高,那是“逗你玩”。

但海底捞说了,“味伴侣”采用创新技术制作而成,成本就是比牛肉粒高。

我不要你觉得,我要我觉得!

以前去海底捞,用牛肉粒做锅底、把牛肉粒当菜吃,那是网红吃法。

现在去海底捞,将“味伴侣”做锅底当菜吃,那就是SB(哔)吃法。

因为两者看似相似,但“味伴侣”是素的,下锅一煮就碎,做锅底那就全碎了。

把好吃的换成难吃的,让更少人吃,当然就不浪费。

做到了!他做到了!

你以为只是为了减少浪费吗?

不,人家是为牛出头。

要知道,下架牛肉粒,就能少杀牛,海底捞真是牛!

是的!他,也做到了!

你以为海底捞只为牛吗?

不,人家是保护地球!

联合国粮农组织说了,全球温室气体中14.5%来自畜牧业,等同所有交通工具燃油排放总和。

每生产1千克牛肉蛋白质,就要放出300千克二氧化碳当量。

你们说,海底捞下架牛肉粒,是保护地球,有错吗?

而且!你以为海底捞下架免费牛肉粒,只为保护地球吗?

不!它还为了保你健康!

要知道,全球近十年新发传染病中,75%来自动物或动物源食品。

疯牛病知道吧!

所以,少吃牛肉粒,多吃“味伴侣”,是为了你健康!

你们说,海底捞下架牛肉粒,护你健康,有错吗?

所以,大家别骂海底捞了。

它宁肯主动增加成本、不惜挨骂,也要下架免费牛肉粒,推广“味伴侣”。

不仅为减少浪费,更为保护动物、保护地球、保你健康!

这种贴心细心、暖心用心的良心企业,你们还要骂吗?

那么,海底捞下架免费牛肉粒,全然为了做公益吗?

当然不是。

你以为新加坡首富,身价2450亿、全球排名第38、去年财富同比增长138%,

是我们吃素吃出来的吗?不,那是我们吃牛肉粒吃出来的啊!

作为中式餐饮龙头企业,海底捞当然也想“捞更多钱”。

更别说现在海底捞搞钱效率大降。

真的,别骂海底捞了,人家都发盈利警告了,去年净利润爆降90%。

这都是被你们薅牛肉粒薅的。

你看,人家前年挣了23.47亿(净利润),去年才挣2.347亿。

还让你薅,不得薅都要秃了!

你看,官方下架牛肉粒,只说别浪费,没说“不要薅”,够良心吧!

还骂?不要吧!海底捞也不容易!

虽说他搞钱业务有五块——餐厅经营、其它餐厅经营、外卖、卖调味品及食材。

但绝对大头只有餐厅经营。

拿去年去年上半年来说,在总收入中它贡献了93.7%。

他们来自全球935家门店,其中中国大陆868家。

但因为疫情影响,国内海底捞门店一度停业长达46天,捞钱不容易。

你以为海底捞没拼命搞钱,那真是门缝里看人——把人看扁了。

菜品涨价知道吧?去年4月,海底捞中国内地门店菜品涨价6%。

有网友晒单——米饭7元一碗,血旺半份从16元变成32元,一顿饭下肚,人均220元+。

最后还不是被我们骂上热搜,海底捞又是道歉,又是恢复价格!

付费插队知道吧?就是排队人太多,花钱可插队。

最后你们也不买账,最终还被中消协点名批评。

你看,为了让我们薅牛肉粒,海底捞已经尽力了,我们给过机会吗?

就算还有隐形涨价,让海底捞去年上半年人均消费同比增长8.05%,从114.4元上涨到112.8元。那也不够啊。

总之,海底捞为了保住免费牛肉粒,已经努力“开源”过。

当然,如果硬要骂。那就骂它不懂“节流”吧!

去年餐饮行业大环境不好,海底捞努力“开源”,却忘了“节流”。

这是净利润爆降重要原因。

就去年上半年,海底捞新开业门店173家,新增近20%。

这显然拖累了其净利润。若不疯狂开店,也不致于让我们没“牛肉粒”可捞。

因此,将净利润爆降90%甩锅给疫情,疫情也是委屈他妈给委屈开门——委屈到家了。主要还是“开源节流”做得不好!

要知道,同为大型连锁餐饮企业的百胜中国,同期总收入也不过下滑6%,主营业务净利润下滑也不到两成。

那么市场不好,海底捞为何还要疯狂开店?

贪呗!海底捞不好受,其它餐饮企业也不好受。

疯狂开店,自然是为抢占市场。

抢时间呗!

众所周知,品牌的号召力总会衰竭,趁海底捞还红,加速开店捞钱很正常。

最重要的是。

自家子品牌甲乙饼,十八汆等成长有限;

别家的湊湊、怂厂等已经开始耀眼。

前者用高端和奶茶,后者用个性和年轻化,慢慢撬开火锅大门,正成为海底捞的强劲对手。

海底捞焦虑啊,这届年轻人到底怎么想,能不能抓住?很难说啊

海底捞的核心竞争力,从来不是口味,而是“看人下菜碟”的服务

什么吃完火锅有味道,服务员给你薄荷糖。

吃完牛肉粒问哪有卖,服务员给你再打包。

说实话,海底捞确实懂服务,但未必懂年轻人。

你看,年轻人重隐私吧,可海底捞为了服务“无死角”,在包间装上“摄像头”。

你看,年轻人喜欢网红吃法吧,你把网红吃法的精髓牛肉粒给“灭”了。

苗头开始显现。

从2015年到2018年,海底捞餐厅平均翻台率每天5次。

到2019年变成每天4.8次,翻台率首次出现了下降。

这让人不由担心,海底捞到底还能不能抓住这届年轻人?

毕竟,这届年轻人可不是吃素的!他们喜欢吃牛肉粒!

牛肉粒没了,就当避免浪费吧!

年轻人没了,那就成了避免消费了!

*本文图片均来源于网络

琥珀消研社

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扎根新消费,探索新商业,研究消费者、观察产业链。

评论
阙昊亮
举人级
海底捞卖点在服务,抓住了当今大多数中国人的心态
2022-07-11