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饮食搭配有“手”法,糖尿病患者也能吃好喝好控糖好

温州市护理学会
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近日,李大妈因餐后血糖控制不佳住进温州市永嘉县人民医院,她问责任护士:“这血糖也太难控制了,我明明已经很控制饮食了,每天就吃菜,鱼肉啥的基本不敢吃,米饭也吃得不多,怎么血糖还这么高?得了糖尿病真苦!”经责任护士详细询问,才知道她最喜欢吃米饭搭配酸辣土豆丝,酸酸辣辣的下饭,每次都能吃完一大盘酸辣土豆丝。她听说糖尿病吃玉米比较好,自己种上几块地的糯玉米,吃完饭没事就喜欢啃个玉米。

“我看网上说要多吃蔬菜,我又喜欢吃土豆,反正吃啥菜不是吃,所以每天就吃很多土豆,这不对吗?”李大妈觉得很疑惑。责任护士笑着说:“李大妈,您弄错了,土豆虽然是地里长出来的,但是它和玉米,山药等蔬菜一样,淀粉含量特别多,它们都属于主食,吃多了就跟米饭吃多了一样。您看您,饭吃了,还把玉米当零食,这不知不觉的,主食不就吃太多了吗?”

李大妈的事情并非个案,很多糖友在饮食控制上存在很多误区。误以为得了糖尿病就得像苦行僧,只能吃素,吃得少,鱼肉等富含优质蛋白食物也不敢多吃,平时水果等甜一点的食物碰都不敢碰。其实糖友们只要掌握饮食的小窍门,就能吃的好吃得饱,吃得健康,血糖也能稳稳的。

主食即碳水化合物作为升血糖的主力军,主要包括谷类(大米、小米、玉米、小麦等),薯类(土豆、红薯、木薯等)和杂豆类(红豆、绿豆、黑豆、蚕豆等),占每天食物的50%~60%,糖友们每天主食吃大概自己的两三个拳头那么大就可以了。土豆,玉米以及红薯,山药等均可以代替主食,就是说如果今天吃上面这些食物后,米饭面条等就可以不吃或者减量了。大家要注意粗细搭配,像平时吃的白米饭和白面条等,属于细粮,升糖指数很高——血糖升得快,升得高。如果加入一些糙米,荞麦,燕麦或杂豆类做成杂粮米饭,这样血糖就升得慢多了,餐后血糖会更稳。

相比主食,蔬菜的热量和升糖指数就很低了,这里说的蔬菜主要指绿叶类蔬菜和菌菇类,它们富含丰富的膳食纤维,每天吃一斤或者一斤以上。各位糖友在选择的蔬菜时候颜色要五颜六色,品种要多种多样。

鱼肉蛋、水产品、奶豆制品含丰富的优质蛋白,为我们提供必须的氨基酸,也是必不可少的。每天吃三份或者以上,大概自己两个手掌这么大。一份优质蛋白=一个中等大小的鸡蛋=一两瘦肉=二两鱼肉。保证每餐都要吃到优质蛋白,比如早上吃一个鸡蛋,中午吃一两瘦肉,晚上吃二两鱼。

在血糖控制的比较平稳的情况下,两餐之间可以进食比如苹果、柑橘类、草莓和小番茄等含糖量少的水果,每天吃1个拳头那么大,也可以选择大番茄和黄瓜,那就可以吃得更多了。

下面的图片,能帮助我们更清晰地用手掌法则评估每日摄入食物的总量。

我们的烹饪手法应该尽量简单,推荐采用清蒸、凉拌、煮、汆等方法,这样营养成分损失少,不增加脂肪,容易消化吸收,而炸,煎,红烧等烹饪方法,会对蛋白质、维生素破坏多,还会增加脂肪和热量,而且容易增加盐分摄入。

李大妈听得很认真,还拿个本本仔细地做了笔记。经过一段时间的治疗,李大妈血糖平稳地出院了。出院后一个月,责任护士随访电话打给李大妈时,她说自己现在吃得很好,顿顿都有鱼有肉,也吃得很饱,餐后血糖控制得也很好。

内容来自:温州市护理学会

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-刘显辉-
大学士级
2025-05-02
大思快跑
庶吉士级
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2025-05-02
中气旋
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2025-05-01