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坚果被“二氧化硫”漂白?过年吃坚果,应该注意什么?

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每逢春节,您家的茶几上一定会有这样一类美食;看起来晶莹剔透,吃起来味美可口,此乃“坚果”。关注这类“网红零食”,之前有某电视台对坚果进行过相关检测,最后发现其中有些坚果存在“含二氧化硫”的问题。出现这样的问题,我们还能放心食用坚果吗?年根儿底下聊坚果,教您过年时期“购买和食用坚果的健康法则”。

坚果中使用“二氧化硫”,真的会致癌?

经过此次电视台对几款较流行的网红坚果的检测,发现有些样品当中含有微量的二氧化硫;出现此问题,很多人认定“坚果当中含有漂白物,摄入对身体有害”。然而,这是一个误区,需要大家科学看待。

“二氧化硫”的添加本身属于合法行为,在国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中有明确的规定,二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”来使用添加。

请您注意,二氧化硫本身是一种合法的“食品添加剂”,并非“非法添加物”;二氧化硫在食品加工过程中主要起到漂白作用和杀菌(防腐)作用,特别是在干果、调料粉、干蔬菜等食品的加工制作中,二氧化硫的处理是较为重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的还原性,可以将一些色素物质进行漂白,同时也可以抑制多酚物质的氧化褐变,从而就可以起到不错的护色作用;就像葡萄酒中添加二氧化硫,主要是防止葡萄酒中的多酚物质氧化导致颜色变深,影响酒品风味。

说到根本,一般除了二氧化硫本身物质,在食品的加工生产中主要使用可以产生二氧化硫的化合物质,比如亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等物质;将这些物质添加到食品中,就可以释放出二氧化硫。

国标规定,这些能够释放出二氧化硫的化合物可以添加到坚果、干制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25类食品当中。

除了这些能够释放出二氧化硫的化合物,有时也采用硫磺对一些食物进行熏蒸,比如说蘑菇、水果干等食品;硫磺在燃烧的过程中产生二氧化硫,从而同样会起到类似的作用。

当然,值得各位注意的是,无论是添加可以产生二氧化硫的化合物还是采用硫磺熏蒸,我们在衡量二氧化硫标准时并不是测定它的“添加量”,而是测定其“残留量”进行评判。换句话讲,就算在生产加工过程中添加了很多(二氧化硫),只要在加工过程中大多转化为了其他物质,使得二氧化硫残留量合格,这也是合理的行为。

食品当中存在二氧化硫,真的安全吗?

由于二氧化硫的添加量与效果成正比,所以很多不法商贩总是“超量添加使用”,以至于网络中出现了大量关于二氧化硫有毒致病的言论。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对于二氧化硫制定出了比较严格的摄入量标准,其安全摄入限量是每日每公斤体重0.7毫克;举一个例子,对于体重为60公斤的成年人,每日摄入量不应该超过42毫克。换而言之,就算您每天都会摄入二氧化硫,只要不超过限制量,对于身体并不会有损伤;更何况,您怎能保证每天都会吃到较多的二氧化硫。另外,食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物,在进入人体之后一般会经过身体的代谢变成硫酸盐随尿液排出,并没有您想的那样严重(蓄积、致毒)。

言说于此,二氧化硫添加到某些食品当中本身合法,只要在生产加工过程中不超过国标限量,其实并不会影响您的健康;建议您购买正规、大型、靠谱厂家生产的食品,它们生产的食品检验更加严格,一般情况下并不会超标,二氧化硫残留量并不会过量,食用也就不会对身体产生威胁。

认真购买坚果,收获“安全”:

认准“地方”,购买“安全系数更高的坚果”:

相对而言,生产厂家越大型、越知名,其生产售卖的坚果质量瑕疵就会更小。购买坚果,请您到正规的超市或者有资质的大型农贸市场进行选购;这样一来,就算坚果出现了质量问题,我们也能更好的维权索赔,安全系数更高。

选择“原味坚果”,拒绝威胁:

五香味坚果、椒盐味坚果、以及抹茶味坚果等“有味道的坚果”,其大多高盐高糖,完全可以说它们是“重口味坚果”;经常摄入这样的坚果会增加机体患高血压、血脂异常等慢性疾病的风险。另外,有些不法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行“遮掩蒙混”,口味越重的坚果,其背后隐藏发霉变质的可能性也就越大;所以,建议您购买“原味坚果”。

购买坚果,建议不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品;这类坚果营养物质会有部分流失,另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。

“闭口坚果”更安全:

大家在超市经过会见到各种“开口坚果”,此类坚果在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质;另外,坚果中本身富含脂肪,开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果,请您偏向“闭口坚果”。

选购袋装坚果,日期越近(距离购买时间)越好:

购买“袋装坚果”,请您留神并认准日期,离您当日购买时间越近的产品,其安全风险越小,发霉变质的几率更低,应偏向选择。

吃坚果,理性点,更健康:

坚果高脂高热,食用必须“限量”:

坚果虽好,但其脂肪含量较高,经常大量摄入容易把您打造成一个“胖子”。《中国居民膳食指南》(2016版)建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克,推荐平均每周摄入坚果类食品50-75克。具体说来,食用坚果,每日“一小把(10克左右)”即可。

说到根本,如果您吃核桃,2-3个即可;如果您吃花生,不应该超过10粒;假设您更偏爱杏仁,则不应该超过8个(普通大小)。

另外,值得注意的是,对于糖尿病患者、痛风患者以及正在减肥的人群来说,也可以适量食用坚果;坚果这种食品本身含有较多的膳食纤维,另外嘌呤物质较低,淀粉含量比较少,虽然脂肪含量高,但食用后也可以不错的控制血糖,增强饱腹感,适合这些特殊人群食用。

坚果食用方法很多,并不一定要拘泥于“干吃”;

坚果,除了直接食用以外,建议您完全可以将其“入菜”;熬粥可以加点坚果,做面点食品可以加点坚果,沙拉、奶昔等美食(饮)都可以加入少量坚果;增添美味的同时,还可以不错的“升华营养”,实属不错的选择。

最值得注意的是—坚果,请您少量购买、现吃现买,拒绝大量储存。

坚果,过年必备食品(零食),“二氧化硫”没您想的那样可怕,靠谱选购坚果,健康“品鉴”坚果;拒绝盲目选择、过量食用。开开心心吃坚果,快快乐乐过大年。