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砧板一定要生熟分开,为什么?

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撰稿:重庆市永川区疾病预防控制中心 乔洁主管技师,邹静波主任技师

对我们普通人家庭来说,厨房里大多都只有一个砧板,殊不知正是这个习惯,却一直让大家的健康时刻受到威胁。

许多人还不明白为什么砧板切菜需要生熟分开。

要知道,自然界遍布细菌和寄生虫,因此,无论是蔬菜还是水果,肉类和鱼类等食材,都可能在全生命周期里的各个环节被污染,加工过程中的简单冲洗根本不可能彻底清除,在切生食的过程中,这些细菌会残留在砧板和菜刀上,这个时候如果我们再切熟食,这些危害人体的细菌就会污染熟食,并在熟食上大量繁殖,如果刚切过的熟食不经过再次加工就直接上桌,可能就会导致胃肠道不适,造成食物中毒。

除了细菌,常被人忽视的寄生虫(卵)也会黏附于生食上,经消化道进入人体后导致寄生虫感染。

如果家庭中有特殊人群,如老人,婴幼儿和孕妇等免疫力较差的人还有可能发生菌血症和全身感染。

所以在日常生活中要把砧板分开用,做到生熟分开。每个家庭建议配备2~3个砧板,分别处理生食、熟食和果蔬。实在做不到的话,也需要生、熟两面分开,并每次用完后立即清洗,熟食再经过微波炉短暂加热后方可上桌。

砧板的消毒方式主要包括:开水烫、清洁后外表面用75%医用酒精喷洒后自然晾干,热苏打水和柠檬水擦拭也是可以采用的方法,但不建议使用其他化学消毒剂。

砧板是每个家庭必备的厨房用品,除了生熟食分开处理,也要注意及时消毒并定期更换,守护家人健康。

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2025-05-27