三言两语-车厘子价格腰斩，实现车厘子自由了吗？为何不敢放开吃

2021.1.11 热点：

在江苏某农贸批发市场的果品区，一名商家表示，产地那边是丰收年，今年价格比往年要便宜。往年这个季节，这种车厘子起码要卖 500 多元，现在只要 200 多块一箱。

目前，全球车厘子产量主要集中在智利、新西兰和澳大利亚等地，其中智利每年大概有接近 90% 的车厘子销往中国。市场工作人员介绍，今年智利的车厘子产量又有了 30% 的增长，货源充足是造成目前车厘子价格走低的重要原因。

科学声音三言两语：

牛牛：车厘子价格腰斩啦，是不是突然实现车厘子自由了？

冰海：不就是樱桃嘛，现在改头换面叫个车厘子就能卖大价钱了。这和把菠萝叫凤梨，把猕猴桃叫奇异果，把荔枝叫妃子笑异曲同工的。最夸张的要数把月季花叫玫瑰花，把观自在叫观世音了。

牛牛：不对不对，你说的不对。有的是不同地区的叫法，但也有的是不同的品种，要不然为什么小时候的樱桃不怎么好吃，现在的车厘子我可喜欢吃了。

冰海：也是，不是同家，不同地区，不同文化所产生的名字不同，以地区品种细分的话，也的确可以把你说的车厘子和细分下来的樱桃归到不同的品种里。但你要知道，它们都是被子植物下的双子叶植物纲里的蔷薇目蔷薇科樱属的，就是那个樱花树的果实。说车厘子是一种樱桃，其实没有问题。这就好比说，拉布拉多是狗。动植物的细分本就是为人类服务的，不要有歧义就可以。

牛牛：反正商家肯定更喜欢新奇的名字，有噱头，卖得出手吧？我在超市里看到有的车厘子上面标了 JJ，有的标了 JJJJ。是不是四个 J 的更好？

冰海：也可以这么说。J 代表它的大小。J 越多，个头越大。但好吃的话就是另外一个维度了。比如有的人喜欢吃更脆一些的，也有的人喜欢吃软一些的。不过大部分人肯定都喜欢甜的吧。所以也不能光看 J 多，也得看看品种。我一般是喜欢 BING，其次 RAINIER。

牛牛：你这是凡尔赛啊，我查了下，你说的那个还是好贵啊。我宁可买普通大小的，再弄些生梨，苹果什么的一起榨汁喝嘛。

冰海：放在你那台原汁机里？我劝你还是直接吃，喝果汁不健康。

牛牛：什么？我自己在家做的百分百的果汁还不健康吗？

冰海：当然不健康。你知道世卫组织推荐你每日摄入多少糖吗？成年人和儿童应该将每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的 10% 以下。进一步降低到 5% 以下或者每天大约 25 克（6 茶匙），会有更多健康益处。游离糖是指由厂商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。什么概念知道吗？这意味着你一杯 250ML 的果汁下去，总热量的 5% 就到了。二杯下去 10%，一天的能吃的糖全部在里面了。要知道与完整水果不同的是，果汁里的果糖是“游离糖”，类似于蜂蜜或食品中添加的糖。

牛牛：那我吃水果不也一样吗？凭什么水果是健康的，喝果汁就不健康？

冰海：水果你能吃几个啊？一个梨，加十几颗樱桃估计就饱了，是能顶半顿饭吃的，所以这还不足以让你糖分超标。但是这点水果都不够你榨半杯果汁的。而且就算你喝了两杯这样的果汁，该吃的饭也一口不会少。糖分可就妥妥地超标了。另外，还有 2 个非常重要的关于“膳食纤维”的点，一是果汁去除了水果中大部分的纤维，纤维对治疗便秘太有用了，它的各种好处多了去了，但果汁中没有了；二是没有了纤维，果汁中的果糖可以更快被吸收；血糖的突然上升会让胰腺分泌胰岛素，将血糖降至稳定水平；长此以往，这类机制可能失效，增加患 2 型糖尿病的风险。

牛牛：我觉得你对我的胃口有一些误解……水果当饭吃，我是吃不饱的。好了，你说的我知道啦，所以就不能喝 100% 纯果汁了是吧？

冰海：建议你还不如喝蔬菜汁呢。与果汁相比，蔬菜汁营养价值更高，含糖量也更低，虽然还是缺少宝贵的纤维。记住，纤维非常重要，高纤维饮食有助于降低患冠心病、中风和高血压的风险，成年人每天的纤维摄入量应为 30 克。这是个非常难以达到的目标，一个苹果只有 4 克膳食纤维，半杯燕麦 9 克，一个土豆 2 克，2 根胡萝卜 6 克。你只有全部吃天然健康的食物，才能做到。

牛牛：膳食纤维那么有用？

冰海：曾经有一种观点认为，纤维根本没有太大作用——即以为人体不能消化纤维，于是它只不过是在身体里走一转就直接排泄出来。但事实上，纤维能令我们感觉吃饱了，也能影响脂肪在小肠里的吸收——而在大肠里，当你身体里的肠菌“开饭”的时候，事情就更加奇妙了。大肠里存在着数以十亿计的细菌，而纤维就是它们的“食物”。肠道里就好像是一个酿造厂，细菌在里面将纤维分解，制造大量的化合物。当然，这个酿造厂里的东西不那么香，但是却作用重大。其中的物质包括短链脂肪酸，它能被身体吸收，并在整个身体里发挥作用。

牛牛：行行行，道理我懂了，知易行难啊。

冰海：偶尔喝一下果汁其实也没大问题。有几个人能做到世卫组织的建议呢？这类可操作性不高的东西，即便再科学，也不能强求。我们需要慢慢改变自己的习惯，可能要像戒烟一样尝试去戒糖。

牛牛：有一点我没想明白，喝果汁我知道是得不偿失的，那么吃水果是不是还是完全 OK 的？

冰海：一般来说，你也要尽量选择那种糖分不怎么高的水果。

牛牛：哦，那看来甜甜的西瓜不能吃了，淡而无味不怎么甜的火龙果可以试试。

冰海：冰海：你可能又错了。草莓、西瓜含糖量在 5%~6%。而火龙果的含糖量是西瓜的 12 倍！所以你看，你得懂点科学，许多科学结论和你的感受是不同的。许多明明很甜的东西，其实糖分不高，而一些糖分高的东西，可能反而不甜。

牛牛：别拦着我，我要去买草莓！等等，我不是要买车厘子吗？

冰海：慢，即使是含糖量较少的水果，也要限制总热量，平均一天吃下去的水果不建议超过 200 克，这是去皮取核后食用部分的重量。

牛牛：说了那么多，车厘子的含糖量到底怎么样？

冰海：8%，还行。但是，樱桃番茄也就是圣女果，也属于水果，含糖量不到 5%，更适合你。

牛牛：不听不听，王八念经，我今天要吃 200 克车厘子，走起~我以后再也不吃火龙果了。

冰海：你又错了。火龙果一般人只能吃一个吧？是我的话一个都未必吃得下，只吃几块，还可能一大家子一起分享。但如果是西瓜的话，我可能一个人就能挖掉半只，这可未必比几块火龙果的糖份少。科学结论是给我们一个因果关系和定性定量的参考标准。因为没有标准的话，对错就无从谈起了。但看问题也可以有许多个维度。我们也不能死脑筋地做不接地气的科普宣传。

牛牛：能多吃蔬菜的，要用健康天然的方式多吃蔬菜；然后是吃水果，尤其推荐圣女果；最后，偶尔的果汁、奶茶来一大杯，也不需要太内疚。好了，我要去吃车厘子啦！