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【农业科普】银鳕鱼不是鳕鱼?!鳕鱼的知识,这篇文章说清楚了!

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不少人第一次知道“鳕鱼”

可能是因为多年以前,

快餐店推出的“深海鳕鱼堡”。

鳕鱼肉质细嫩鲜美,

能大块吃还没什么刺,

并且营养丰富。

今天,让我们来说说,

关于鳕鱼的那些知识~

“银鳕鱼”不是鳕鱼!

在生物学分类上

银鳕鱼并不是真正的鳕鱼,

只是因为同属于深海鱼

而且与鳕鱼外形相似,

才被大家俗称为鳕鱼。

现在市场上售卖的鳕鱼品种有很多,价格差异也比较大。其中,银鳕鱼每500克大约200元左右。

不过,价格如此“高高在上”的银鳕鱼,并不是鳕鱼。

据农业农村部食物与营养发展研究所朱大洲研究员介绍,按照生物学分类,只有鳕形目的鱼才属于“鳕鱼”,如大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、狭鳕鱼和长尾鳕鱼。

图源:CCTV生活圈

市面上的“银鳕鱼”实际上是一个商品名,大致包括:裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼。

裸盖鱼的商品名又叫黑鳕、蓝鳕等,属于鲉形目裸盖鱼科;而小鳞犬牙南极鱼属鲈形目南极鱼科。从生物学分类上说,这两者并不是鳕鱼。

价格更高的银鳕鱼

真能补脑健脑吗?

与普通鳕鱼相比,

银鳕鱼的不饱和脂肪酸含量

会更多一些,

对智力发育确实有作用。

朱大洲研究员告诉小农,鳕鱼营养价值较高。它富含蛋白质,还有丰富的必需氨基酸和矿物质。

我国市场上主要的鳕鱼种类是长尾鳕鱼,它最主要的特点就是高蛋白、低脂肪,是减肥人群很好的食物选择。

而对于价格更高的银鳕鱼来讲,除了富含高蛋白之外,它最大的特点是不饱和脂肪酸的含量比较高

银鳕鱼总脂肪含量能达到15%左右,其中Omega-3不饱和脂肪酸(DHA和EPA)共计可以达到1.5%左右,在所有的深海鱼种类里,这个指标也是居于前列。

Omega-3不饱和脂肪酸对于人体智力发育、降低心脑血管疾病风险、抑制肿瘤等方面都有重要作用。吃深海鱼的目的,也是为了多摄入Omega-3不饱和脂肪酸。

想摄入****Omega-3

这些鱼性价比更高

银鳕鱼虽然富含Omega-3,但价格也让普通消费者叹为观止。对于普通人来说,想摄入Omega-3,可以选择:

秋刀鱼、黄花鱼、三文鱼

鱿鱼、草鱼、带鱼等“平替”

它们的不饱和脂肪酸含量也比较高,并且价格更平易近人。

真鳕鱼和银鳕鱼

甲基汞含量差异很大!

只要深海鱼的甲基汞含量,

符合我国食品安全国家标准,

就可以放心食用!

甲基汞是无机汞离子在微生物作用下生成的,广泛存在于江河湖海中,进入人体后主要损害神经系统。

世卫组织给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克/公斤体重。

深海鱼体内不可避免地会有甲基汞的存在,含量与深海鱼的生长环境、生长年头、体型和所处食物链的层级有关。

因此,日常食用的水产中,相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类,譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕(指上文提到的鳕形目鱼类)、鲳鱼等。

需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、大比目鱼、鲷鱼、石首鱼(黄鱼类)、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、**银鳕鱼(黑鳕鱼)**等,偶尔能过嘴瘾的包括鲨鱼(涉保除外)、旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。

对于婴儿和孕妇来说,美国食药监局 FDA建议这类人群吃低汞深海鱼。

图片来源:FDA 官网

不过,也无需对甲基汞过度担心,只要水产的甲基汞含量符合我国食品安全国家标准,那就可以放心吃了。

我们日常该怎么吃鱼?

目前,中国居民膳食结构,

畜肉类的摄入量较高,

但是鱼类等水产品的摄入量还不足。

对成年人来说,

每周最好吃鱼300~500克;

对于孕产妇和幼儿来说,

建议多摄入深海鱼类,

保证Omega-3的足够摄入。

不过也不要贪多,

一周两次就可以了~