水果玉米有特殊的营养价值吗？

近年来，随着健康观念深入人心，人们越来越重视粗杂粮的摄入，鲜玉米成为了大家餐桌上的常客。虽然大家对鲜玉米已经习以为常，但是一个新品种的出现，再次引发了大众的激烈讨论。它就是水果玉米。

一、什么是“水果玉米”？

水果玉米，皮薄、汁多、质脆而甜，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，不像是粮食，倒更像水果。因此，很多人担心这种玉米不是纯天然食品，不利于我们的健康。这种担忧有没有道理呢？

目前市场上的鲜玉米品种主要有甜玉米、糯玉米、黑玉米三大类。黑玉米在市面上相对稀少，糯玉米就是我们常说的黏玉米，而甜玉米又分为很多种类，水果玉米就是其中的一种。甜玉米作为新型果蔬型食品，已经在世界各国得到迅速发展。甜玉米原产于美国，20世纪初，美国多个甜玉米品种被培育出来。我国早期主要依靠引进国外甜玉米品种进行种植。从20世纪50年代起，我国开始对甜玉米品种进行自主研发。经过一代代农业科学家们的努力，我国现已拥有数目众多的甜玉米品种，其中就包括水果玉米。水果玉米是通过杂交技术培育出来的产物，大家可以放心食用！

二、水果玉米有何特点？

水果玉米和普通玉米最大的区别就是，它很甜。水果玉米为什么甜呢？从生物学来说，玉米粒可以分为种皮、胚乳和胚三个部分，而玉米之所以甜，关键因素就是玉米的胚乳。玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖，并把它们运送到胚乳中，以淀粉的形式储存起来。我们吃的普通玉米味道不甜，是因为淀粉本身吃起来没有甜味。而水果甜玉米的不同之处在于，它的胚乳中不只有淀粉，还有含量较高的水溶性多糖，这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。而相应地，水果甜玉米胚乳中的淀粉含量相对较少，因此吃起来才会脆甜水嫩。

三、水果玉米的营养价值高么？

水果玉米除了更甜之外，的确有较高的营养价值。

有研究显示，水果玉米中蛋白质含量较高，一般在13%以上，比普通玉米高3%～4%。氨基酸含量分别比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%，水果甜玉米籽粒中维生素C的含量约为0.7 mg/100g，比普通玉米高一倍左右；烟酸的含量约为0.22 mg/100g，而普通玉米的烟酸含量仅为0.093 mg/100g；维生素B2含量约为1.70 mg/l00g，而普通玉米几乎不含维生素B2；不仅如此，水果玉米中还含有维生素A、矿物质以及膳食纤维等。

由此可见，水果玉米不仅可以放心食用，其营养价值和食用品质也是非常好的，既可直接生食或经蒸煮、热炒后食用，也可加工制成饮料、脆片、罐头、速冻食品、汤羹粥类食品以及风味小食品等，是不可多得的优质食材!

水果玉米，虽然依然属于禾本科玉米属，却渐渐地拓宽了玉米的领域，从以前的粮食作物，开始跨界到水果、蔬菜领域。水果玉米等新品食材的问世，依赖于我国农业科技的进步，要更多人了解有关也象征着我国综合国力的不断提升。希望屏幕前的你，能掌握更多的食品安全知识，不断充实自己，享受健康生活。