渤海之滨春潮涌 鲤鱼精品跃津门

一、“鲤”原产中国的优质淡水鱼

鲤鱼属于原产中国的淡水鱼类，后经伊朗（波斯）传到欧洲各地成为世界上最早养殖的鱼类。据载，商代中国便开始池塘养殖鲤鱼。春秋时期，范蠡就编著了世界上最早的养鱼著作《养鱼经》详细记载了池塘养殖鲤鱼。孔子的儿子叫孔鲤，就是因为其出生的鲁国国君送了一条鲤鱼给孔子，故取名曰鲤。到汉代，池塘养鲤鱼已很盛行，从皇室到达官显贵都养鲤鱼。唐代因为皇帝姓李，“鲤”与“李”同音，因而鲤鱼身价倍增。鲤鱼已成为一种世界性养殖鱼类。新中国成立之后，随着养殖业的发展，劳动人民通过人工杂交育种技术，培育出丰鲤、荷元鲤、芙蓉鲤、建鲤等多个生长快速、品质良好的鲤鱼新品种。而在天津培育出来的津新鲤又集合了上述品种的优点，可谓优中选优，不仅成为天津的津农精品鱼种，更是成为全国推广水产品种销往各地养殖，极大的丰富了百姓的餐桌。

图为 津新鲤

二、鲤中精品津新鲤及其优良特性

津新鲤是天津市换新水产良种场在多种优质鲤鱼品种的基础上，经过连续17年6代的选育而育成的新品种，2007年经全国水产原种和良种审定委员会审定成为农业部批准在全国推广的新品种。也是国家农业部2011年主推的水产养殖新品种。这个“津农精品”新品种的集多种优势于一身，好养而且肉质鲜美好吃具有以下特性。

1、抗病能力强：津新鲤试验研究和中试推广养殖中，很少发现有任何疾病发生。饲养成活率高并且易饲养，从仔鱼饲养至成鱼成活率达85%以上，饲养至二龄鱼成活率达98%以上。

2、 生长速度快：相同饲养条件下，一龄津新鲤比普通鲤鱼快2.68%～4.64%，平均快3.63%；二龄鱼更是比普通鲤鱼快3.59%～6.96%，平均快4.49%。

3、营养价值高：津新鲤肉质细嫩，味道鲜美，口感香甜，具有较高的营养和保健价值。首先是津新鲤鱼皮富含β-胡萝卜素；另外是该鱼肌肉中蛋白质含量高达为18.00%；18种氨基酸总量为15.74%；三是肌肉中脂肪酸丰富、含量高，含有23种脂肪酸；四是肌肉中富含镁、锌、硒等多种矿物质和微量元素。

图为 鲤鱼跳龙门插图

三、鲤鱼跳龙门的美丽传说

唐朝大诗人李白专门为鲤鱼写过一首诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”这首诗的灵感就来源于鲤鱼跳龙门的传说，这个传说也生动的把鲤鱼爱群居、跳跃、活泼、体健的特性描绘的活灵活现。

据传，在很早很早以前，华夏中原的龙门山还未凿开，山南面的伊水流到这里会被龙门山挡住，流不进黄河。久而久之就在山南坡形成了一个大湖。居住在黄河里的鲤鱼听说龙门山风光无限，都想去看看。于是，它们成群从中原孟津县黄河干流出发游到龙门山北坡这个地方。但龙门山高耸入云并无 ，鱼儿哪里游的上去？它们只好聚在龙门山的北山坡下焦急的商议办法。

一条大红鲤鱼说：“我有个主意，咱们拿出鲤鱼打挺的本事跳过这龙门山怎样？”其它鲤鱼七嘴八舌的说：“那么高，怎么跳啊？”、“跳不好会摔死的！” 大红鲤鱼便自告奋勇地说：“我先跳！”只见它从半里外就使出全身力量纵身一跃，一下子跳到天上云里。只见一团火光从它身后追来烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛继续朝前飞跃，终于越过龙门山，落到山南坡的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。其它的鲤鱼们见此情景，一个个被吓得聚集在一块，不敢再去冒险。这时，忽见天降巨龙说：“不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！”

鲤鱼们受到大红鲤鱼的鼓励，开始一个接着一个跳龙门山。可是大多数鲤鱼都没有跳过去。凡是跳不过去的鲤鱼都从空中摔下来，额头都被摔的青一块黑一块的。因此，我们现在见到的北方大鲤鱼都有一个青黑的滚圆大脑袋。

四、津新鲤2号和津新红镜鲤相继诞生

新时代的步伐要求水产养殖要与时俱进，再好的品种也要通过科学的改良和选育使其优良特征不断加提升。换新水产良种场就是通过不断的选育和实验，通过津新鲤又培育出了津新鲤2号，这个津新鲤2号在秉承津新鲤鱼优质基因的基础上又增加了抗寒和体格更大、生长速度更快几个特点，有记载的个体曾经长到一个成年男人抱不起来，而其抗寒能力是在吉林省测出的记录，每年一度的腊月吉林查干湖冬捕中津新鲤2号成鱼能在零下30多度的气温中存活很长时间，抗寒＋体格更大＋抗病更强＋生长速度更大的特性使得业内人士给津新鲤2号起了个响当当的绰号“超级鲤”。

图为 津新鲤2号

镜鲤则是鲤鱼在德国的变种，有的地区叫三道鳞。该种鲤鱼无鳞且体格大，抗寒力更强，引进中国后在东北辽宁地区大批量养殖。换新水产养殖场2005年在繁育的鲤鱼群体中发现55尾金红色散鳞个体，以此为基础群体，开展与津新鲤和津新鲤2号的逐代杂交选育。从2005年7月开始，以体色金红，鳞被散鳞型、生长快为选育目标，每代选留30组亲鱼繁殖，孵出的鱼苗，从育成的鱼苗中，筛选大规格健壮的5万～8.8万尾精心培育越冬，第三年春严格按照标准选出符合标准要求的亲鱼30组繁殖下一代。经过4代的系统选育，获得遗传稳定、体色金红、散鳞鳞被、生长快、饲养成活率高的创新型鲤鱼新品种——津新红镜鲤。这个津新红镜鲤不仅继承了津新鲤和津新鲤2号的诸多优良品质，更是以通身红彤彤泛起金光粼粼的美丽外表让人喜爱的不得了，并且这种鱼的遗传性很稳定，不容易再产生变种，大红鲤鱼如同天津杨柳青年画中的缸鱼吉祥寓意好，津新红镜鲤体型体色新颖，象征着喜庆祥和，不仅食用美味，又能作为观赏鱼类，是用于都市型现代渔业的观赏和休闲和垂钓鱼池的优秀品种。这样一来津新鲤2号和津新红镜鲤就相应诞生了。

图为 津新红镜鲤

五、津新鲤鱼烹制天津名菜罾（zèng）蹦鲤鱼特色＋美味

“罾蹦鲤鱼”是天津菜系中经典的一款传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

相传此菜出于〔清〕光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，“说此侍者新来不识，责其入告灶上。人正惊讶，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以纪其事。

图为 天津菜肴《罾蹦鲤鱼》

罾蹦鲤鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。当然用津新鲤系列鲤鱼烹制这道菜，话不多说更是本地菜选用本地食材达到身土不二的完美料理精髓。

**六、**渤海之滨春潮涌 鱼中精品跃津门

今年4月，国家领导在广东考察养殖业时曾指出，解决吃饭问题，不能光盯着有限的耕地，要把思路打开，树立大食物观。“吃饭”不仅仅是消费粮食，肉蛋奶、果菜鱼、菌菇笋等样样都是美食。水产品就是重要的菜篮子产品、老百姓摄取动物蛋白的重要来源，是大食物观范畴的重要组成部分。“向森林、草原、江河湖海要食物，向植物动物微生物要热量、要蛋白，多途径开发食物来源”从总书记的重要论述中，可以看出满足老百姓多样化的食物需求、确保食物供给的一大优势和潜力就在于我国300万平方公里的海洋国土。

津新鲤这一天津自主培育的优良淡水鱼类，作为津农精品的一员将在新时代的东风下，加大养殖规模和鱼苗生产规模，以良好的肉质丰富中国百姓的餐桌，丰富国民的蛋白质摄入来源，在津沽大地渤海之滨，津新鲤将跃出津门走向全国、全世界！