中药半月谈 | 白扁豆

典故趣闻

庭院生活，自在农家。夏秋时节，看到农村院墙上或菜园中开放了洁白的白扁豆花，忍不住联想到白扁豆的药用。

扁豆药用，始载于陶弘景《名医别录》，写作“藊豆”，说它“味甘，微温。主和中，下气” 。这也是它供药用较早的记述。扁豆的种类很多，中医却专门选用白扁豆入药。医药典籍有时虽然也用它的两字简称“扁豆”，但所用还是特指白扁豆。

中药药性理论认为，白扁豆味甘，性微温，归脾胃经，具有和胃化湿、健脾利水、止泻之功效，常用于主治因脾虚或暑湿而发生腹泻、恶心呕吐、食欲不振，以及女性赤白带下等症。临床实践证明，白扁豆具有较好的健脾和胃的效果，尤其用为夏季健脾化湿良品。李时珍称赞白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也”。

白扁豆因取用便利，在非常时刻曾用来解救砒霜中毒，救人一命，在历史上留下了宋代吴幵（jiān）《吴内翰备急方》一则著名的医案。

南宋初年的吴幵，字正仲，曾官至内翰（官职名，宋学士院翰林学士的别称）。政和丁酉七年（1117年），居住在全椒县的他因多识而救人一命。南宋王璆《是斋百一选方》与明代李时珍《本草纲目》对此案都有转引。

据吴内翰《备急方》记述，全椒县有一位叫高照的人，儿子很无赖，有一次他用鞭子教训了儿子一番，儿子竟然服了砒霜想自杀，结果砒霜中毒后口中干渴，肚胀欲裂。当时吴幵恰巧碰到，他立马让高照取白扁豆磨研成细粉，用新汲水调二三钱匕（折算约为现今五六克），让中毒者尽量饮用。只喝了几碗，高照的儿子就泻空了肚子，最终恢复了过来。据此，后世元代李仲南《永类钤方》中给出的砒霜解毒方就是：“白扁豆生研，水绞汁饮。”

白扁豆对于植物性食物中毒的解毒作用也得到肯定。唐代甄权《药性论》载白扁豆“解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效” ，其对植物类食物中毒引发的呕逆、腹泻等，可起到缓解作用。宋代《图经本草》指出其“兼杀一切草木及酒毒”，还强调了它可以解酒毒，消酒醉，将白扁豆煎汁饮用，可用于治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。贵州苗族医生用生白扁豆来治疗毒蛇咬伤以及疮痈肿毒也获良效，多外用。

白扁豆如果食用不当，也会导致中毒。白扁豆中含有一种属于毒性成分的植物凝集素A，只有经过高温才能被破坏。它的豆荚如果烹调时加热不够未能熟透，在食后三四小时会出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以食用白扁豆时强调完全熟透，药用生白扁豆时用量也不宜过大。

“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”说到白扁豆入药，还不能不提及的是，洁白的白扁豆花也可药用，同样具有健脾和胃、消暑化湿的功效。

药材来源

豆科扁豆属植物扁豆的干燥成熟种子，取白色者入药。白扁豆用时捣碎。炒白扁豆，系取净白扁豆炒至微黄色，用时捣碎。

性味归经

味甘，性微温。归脾、胃经。

功效主治

健脾化湿，和中消暑。

用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒白扁豆偏于健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。

用法用量

内服：煎汤，9～15克。

食疗推荐

白扁豆粥

原料：白扁豆60克（鲜豆120克），粳米100克（4人份）。

制法：两者同入锅煮粥。干扁豆可捣碎，并用水浸透，煮开后慢火，务必煮至米豆熟烂。因扁豆比较耐煮，可先煮扁豆，后入粳米。喜甜口者可稍加红糖调味。

本款扁豆粥曾载入清代著名养生学家曹慈山（字廷栋）的《慈山粥谱》，称其能“消暑除湿解毒”。白扁豆粥具有健脾养胃、清暑止泻的效用，尤为适宜于脾虚腹胀、慢性泄泻、夏季烦渴、疰夏等人群夏季食用。暑湿天气人们感到疲乏无力、精神萎靡不振时，其也可发挥食疗保健作用。

白扁豆绿豆粥

原料：炒白扁豆50克，绿豆30克，粳米50克（4人份）。

制法：将炒白扁豆、绿豆放入锅中，加足量清水，慢火煮至两种豆开花，再下粳米，煮至米烂汤稠即得。

本款豆粥具有消暑清热、益气除湿功效，夏令食用，可发挥祛暑湿、和脾胃、除烦渴的保健效用。