隐藏在身边的5种超级致癌物，看看你有没有常吃！

你有关注过身边的致癌物吗？近日“身边的超级致癌物 黄曲霉菌” 话题在微博上引发关注。

“黄曲霉毒素”是黄曲霉菌产生的一种强致癌物！早在 1993 年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为 1 类致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的 70 倍，对肝脏组织的破坏性极强。经常摄入可能增加患肝癌风险。[1]

除了黄曲霉毒素，我们身边其实还存在一些“致癌物”，很可能随着每天的饮食、生活入口。

1.黄曲霉毒素：发霉的粮食、坚果

在霉变食物中，有一种霉变来自黄曲霉菌，尤其粮食中多见。2007 年刊发在《中国食品卫生杂志》的一项关于国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估指出：玉米和大米是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。[2]

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此外，花生和花生油等也可能含有黄曲霉毒素。

2.苯并芘：经过烧烤、高温油炸的食物

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和 2017 年在健康时报刊文表示，采取烧烤或者熏制的方法，制作过程中就可能会产生杂环胺和多环芳烃，其中大家最熟知的是一种叫做苯并芘的化学物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。[4]

2018 年刊发的一项暨南大学研究发现，在烧烤过程中人体对“多环芳烃”的摄入量：吃烧烤食物>皮肤接触>肺部吸入。

这意味着，在烧烤时，皮肤吸收的致癌物比肺部吸入的还多。[5]

3. 亚硝胺：经过熏腊、腌制的食物

江苏省肿瘤医院副院长张勤 2019 年在江苏城市频道《约见名医》节目中谈到，在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。[7]

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腌制品里面往往含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和蛋白质结合，形成亚硝胺。此外，像中式咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。[8]

4. 烟焦油：烟草燃烧吸入

吸烟及二手烟草烟雾都被列为 1 类致癌物。香烟在燃烧过程中，形成将近 4000 种新的化学物质。其中绝大部分物质对人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、烟焦油，后者是致癌的罪魁祸首。[10]

而且，吸烟不单单是引起肺癌一种癌症，还与鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相关癌症的发生有密切关系。

5.乙醛：喝酒后产生的中间产物

酒的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后氧化为乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，体内过量积聚会对肝脏造成严重危害。[11]

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酒精饮料摄入有关的乙醛被列为 1 类致癌物。2014 年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5% 的癌症是由酒精造成的，同时每 30 个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。[12]

虽然我们的身边存在着各种致癌物，但致癌物会导致某些癌症，指的是长期、超量摄入后的一种可能。如果你只是偶尔、少量吃一点，或者偶尔、少量接触，那不用担心，还是安全的。

参考文献：

[1] 2018-03-30 健康时报《严控黄曲霉素不含糊》

[2] 王君, 刘秀梅. 中国人群黄曲霉毒素膳食暴露量评估[J]. 中国食品卫生杂志, 2007, 19(3):3.

[3] 2015-05-22 食药监总局《食物含黄曲霉毒素有多伤人》

[4] 2017-06-20 健康时报疾病防治·癌症版《烧烤不是一吃就致癌》

[5] Lao JY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol. 2018 May 23. DOI: 10.1021/acs.est.8b01689.

[6] 2012-11-15 健康时报《苯并芘：最常见的致癌物》

[7] 2019-11-26 荔枝新闻《为什么吃腌制食物更易诱发食管癌？》

[8] 2018-03-13 健康时报《为何我国南方人鼻咽癌多?》

[9] 2023-07-07 健康时报《自制腌菜 20天后再吃》

[10] 2018-04-10 健康时报《真真假假的致癌物》

[11] 2017-03-24 健康时报《肝癌高发都是喝酒惹的祸》

[12] Rehm J, Shield K. Alcohol consumption. In: Stewart BW, Wild CB, eds. World Cancer Report 2014. Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; 2014.

复核：李南南 湖南省科普作家协会理事 湖南省科学技术协会调研宣传工作部副部长 二级调研员 中国科普作家（医学方向）

来源：健康时报

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