[科普中国]-青江菜

青江菜是一种绿叶蔬菜，别名小棠菜、上海青、江门白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。青江菜，根据梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。 青江菜长相像汤匙、色泽鲜绿，加上生长期很短，从播种到收成只需一个月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作为陪衬用的摆盘蔬菜。除了快炒、氽烫等简易料理，青江菜搭配绞肉可做成菜肉馄饨，青江菜也可做包子，还能做成美味的菜饭。 外表酷似油菜。

分布范围青江菜是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种，原产中国。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有种植记载。

生长环境青江菜喜冷凉，在18~20℃，光照充足下生长最好，2~-3℃可安全越冬。有些品种也可在夏李栽培，栽培时必须按李节选择适当的品种。栽培土壤以砂质土壤为佳，排水、曰照需良好。生长速度快，栽种能获得很大成就感，适合居家栽种。1

营养价值每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。

青江菜可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。

青江菜的维生素A能维护眼睛健康，防止细胞老化，对抗癌症；维生素C与蛋白质有助于维持肌肤的弹性与美白；钙质能维持骨骼与牙齿健康，预防骨折或骨质疏松症；钾可促使体内多余的钠排出，预防高血压；膳食纤维可改善便秘。2

选购要领以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳

食用方法炒食、汤料、馅料、涮料、凉拌等。

贮藏保鲜在常温下可保鲜1-2天，冰箱内可保鲜3天。

栽培管理介质：对土壤的适应性强，可选择含有机质、保水和保肥良好的黏质土壤或冲积土。

日照：喜欢冷凉的气候，适合低温而长期的日照，如日照不足植株生长缓慢。

水分：应随时保持土壤潮湿，含水量高的土壤植株生长较快，栽种出来的品质也较细致，但青江菜为浅根性，要注意保持排水良好，避免根部腐烂。

育苗/定植：为短期叶菜类，可直接在预栽种地撒播或条播育苗，待本叶长出1~2片就可进行疏苗。

肥料：青江菜以叶片为主要食用部位，因此应以氮肥和钾肥为重。除基肥以外，待本叶长出2~3片以后，7~10天可施加追肥一次。

采收：成株和幼苗均可收成，因此疏苗后的幼苗也可以食用。采收成株时，应以刀子割取植株基部。

盆栽大小：使用一般大小的盆栽，深约20厘米即可栽种。3

本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所