[科普中国]-米邦塔

米邦塔是墨西哥专家多年选育出的以食用为主、具有多种用途的仙人掌新品种，在药用、观赏、果用、美容、环保等方面很有价值1。米邦塔是仙人掌中的一类，属于食用仙人掌。它通常是指仙人掌科、米邦塔仙人掌所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。仙人掌又名仙巴掌、龙舌、观音掌等。

简介米邦塔虽貌不惊人，却浑身是宝，营养丰富，富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等多种矿物质及柠檬酸、苹果酸、磷脂、维生素、纤维素等，具有行气活血、清热解毒，促进新陈代谢、降血糖、降血脂等功效。特别是它不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及老年人补钙的佳品。它的适口性较好，如切成丝，通体碧绿透明，人见人爱，人口清香爽口无异味。可炒菜、烧汤，也可凉拌，更是制作罐头、饮料、色拉的上等原料。它的果实是一种好看又好吃的新型水果，在墨西哥大型超市及蔬菜水果市场上颇受欢迎1。

米邦塔食用仙人掌粗生易长，抗性强，病虫害少，无需使用农药、化肥，是生产绿色无公害蔬菜和保健食品的首选品种。它为多年生植物，可一次种植，连续采收10年以上不象其他蔬菜，每年或每季都要进行整地、施肥等一系列管理，大大减少了工序，降低了成本。其植株无刺或少刺，便于管理。种植后两个月左右即可采收，以后半个月20天可再次采收，在气候适宜的情况下可周年上市1。

形态特征米邦塔食用仙人掌是由国家农业部从墨西哥引进，与其它仙人掌不同的是，这种仙人掌，种片很厚，没有刺。外一个适应性很广，一般的土壤微酸性，微碱性的都可以种植，对气候也没有什么特别地要求。同时仙人掌还有一个很好的盆景，它长出来可以作为一种观赏的植物，摆在家里的阳台上，它能够吸附和释放一种氧气，杀死有害的物质，细菌，所以能够起到一种健康空气的作用。

生态习性米邦塔食用仙人掌喜温暖，干燥、通风的环境，喜强光，零度以下易受冻害，作生产性栽培时要保持在5度以上。一般情况下可不浇水，梅雨季节要注意排水，一年四季均不需要遮阳，以保光照充足。仙人掌性喜沙质弱碱性土壤，如土壤粘重，可多施有机底肥，以增加通透性。它又是浅根性植物，如遇大风大雨要注意防倒伏。主要采用无性繁殖。当掌片呈半木质化时，用利刀沿基部割下，切口用多菌灵粉处理，稍晾干，扦插在疏松的机质中，插后不要浇水，生根后转入正常管理1。

分布范围仙人掌类植物原产于美洲热带干旱沙漠地区，种类繁多，分布甚广。据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍。种植食用仙人掌在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、药用、饲料用几大类。在墨西哥的蔬菜产量中居第五位，成为广泛食用的蔬菜之一。墨西哥有一个村庄的居民，自古以来就用仙人掌制作美味食品，或煮，或炒，或焖，加上葱、胡椒、大蒜等调味品，制成美味可口的佳肴，还发明了用仙人掌制成的果子酱。在这个村庄里，每年都要举行一次传统的仙人掌食品节。墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。

我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。

药用价值仙人掌性寒，有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的作用，可以内外服用，能治疗多种疾病。现代医学研究表明，仙人掌可以增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效2。

栽培技术1998年，由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。

中国南方冬季气温保持在0℃以上可露天种植，北方采用大棚种植。

加工方法如今在市场上不断出现一些新面孔的绿色蔬菜，你比如说仙人掌吧，有些品种就是专门当菜吃的。

快动作的厨师加工制作凉菜过程: 去皮、切块、盐浸去凝胶、放调料。

经过厨师的巧手烹饪，一道清凉爽口的凉拌仙人掌上桌了，据烹饪的师傅讲，它可以做100多道仙人掌菜呢！在炎热的夏季，长吃仙人掌会带给您清热解毒。 仙人掌具有一定的药用价值，是一种保健型蔬菜。不过并不是所有的仙人掌都能当菜吃，刚才我们用来做菜的是从墨西哥引进的一个专门食用的仙人掌品种——米邦塔食用仙人掌。

原料准备食用仙人掌嫩片。先用毛刷将软刺刷去(用夹子拔去亦可)，后用刀在正反两面轻削，除去绿色软刺及刺座，并削去一点边缘部分。洗净，切成需要的形状(块、片、丝、条、丁均可)，用盐腌15分钟或用沸水焯一下，然后用清水漂洗几次即可配菜。

推荐菜谱

1．仙人掌咸菜

[主料]仙人掌500克。

[辅料]精盐25克，香油、白糖、味精适量。

[制法]将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜(可保绿)。第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦或随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用清水浸泡，以除去部分盐分。

2．凉拌仙人掌

[主料]仙人掌350克，胡萝卜50克。

[辅料]香油20克，精盐4克，白糖5克，味精2克。

[制法]仙人掌去刺去皮、洗净，切丝，用精盐腌15分钟，然后用清水漂洗粘液，控去水分，加入胡萝卜丝、盐、白糖、香油、味精拌匀即可食用。

3．仙人掌拌豆腐

[主料]仙人掌150克，豆腐250克。

[辅料]熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

[制法]将仙人掌去刺去皮、洗净，切成小丁，再将豆腐切成小块物油，调好口味即成。

4．仙人掌什锦沙拉

[主料]仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。

[辅料]沙拉酱150克。

[制法]仙人掌去刺，将洗净的茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。

5．仙人掌炒肚丝

[主料]仙人掌150克，熟猪肚200克。

[辅料]植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，淀粉20克，高汤125克，香油10克。味精3克，葱、姜末各5克，水。

[制法]猪肚切丝，仙人掌去刺、去皮、洗净，切丝待用，炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤盐、酱油，烧开后改小火烧2分钟，加味精、仙人掌、收汁，明油出锅。

6．仙人掌炒尖椒

[主料]仙人掌250克，青、红尖椒共150克。

[辅料]食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。

[制法]将仙人掌去刺、洗净，切丝，青红椒去把洗净，切丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌、精盐、味精、葱姜丝煸出香味，大火翻炒即成。

7．仙人掌萝卜烧牛肉

[主料]仙人掌300克，牛腰条肉300克，胡萝卜300克。

[辅料]色拉油60克，精盐5克，味精2克，料酒5克，陈醋3克，白糖3克，

香油2克、葱丁、姜末各3克。

[制法]将仙人掌和萝卜去刺、洗净，切块，将牛肉切成2厘米见方的块。炒锅内放油烧热，将牛肉、葱用大火炒至牛肉变白，盛出，用剩下的油炒萝卜、仙人掌至金黄色，盛出，锅中再放牛肉、水1000克及酱油、陈醋、糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时。在煮好的牛肉锅中，放仙人掌、萝卜煮到变软后收汁即可。

8．仙人掌枸杞烧兔丁

[主料]仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞子15克。

[辅料]湿淀粉10克，色拉油90克，精盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱丁、姜末各3克、香油5克。

[制法]仙人掌去刺、去皮、洗净。将仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，上浆入油滑过，捞出沥油。勺留底油，下葱、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加盐、味精、糖、枸杞、淋入香油即好。

9．仙人掌炖排骨

[主料]仙人掌200克，排骨1000克。

[辅料]盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、葱、姜、味精、糖各5克。

[制法]把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。勺内放油烧热，出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

10．香菇仙人掌

[主料]仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。

[辅料]熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。

[制法]将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺、洗净，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入花生油，用姜汁一烹，放人料酒、高汤、精盐、味精、香菇、笋片，水开后改微火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。

11．仙人掌熘里脊

[主料]仙人掌400克，里脊50克，湿淀粉15克。

[辅料]色拉油90克，精盐5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，葱丁、姜末各3克。

[制法]将仙人掌去刺洗净，切成菱形片，里脊切薄片。勺内放油烧四成熟，把上好浆的里脊片滑油至变色，再放仙人掌片，即捞出沥油。勺留底油，烧六七成熟，放入葱、姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，再加入汤、味精、糖、精盐，用淀粉勾芡，淋入香油即好。

12．仙人掌酸菜鱼

[主料]仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。

[辅料]精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。

[制法]草鱼去鳞，开膛去净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉腌半小时。仙人掌去刺洗净，切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋、鱼头骨、仙人掌一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。调小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉调好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。

13．长寿汤

[主料]甲鱼1只，仙人掌150克。

[辅料]枸杞25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片、味精。

[制法]甲鱼宰杀、洗净，切成大块，开水焯2—3分钟备用。炒锅放高汤、葱段、姜片、盐、鱼块、枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。

14．仙人掌炖鸡汤

[主料]仙人掌200克，柴鸡1只。

[辅料]盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片、味精5克。

[制法]把鸡开膛，洗净，切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂，加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料。出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。

15．酥炸仙人掌饼

[主料]仙人掌300克，面包糠150克，鸡蛋3只，面粉适量，糖50克，色拉油900克。

[辅料]精盐5克，味精3克，葱、姜末少许，料酒5克。

[制法]将仙人掌去刺、洗净、剁成泥状，加精盐、味精、葱、姜末及料酒拌匀，加入蛋清、淀粉。将仙人掌泥修成4厘米圆片，沾面粉脱蛋，挂上面包糠，待用。勺内放油烧六成熟，将制好的仙人掌坯子放入油中炸呈金黄色，捞出沥油后摆盘，吃时撒上白糖即可。

16．仙人掌饺子

[主料]仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。

[辅料]精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，白胡椒粉2克，香油10克，植物油25克。

[制法]用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用沙布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所