[科普中国]-石蹦

石蹦1，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达100毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。

简介石蹦为野味类烹饪原料，属两栖纲无尾目蛙科，学名棘胸蛙古称山蛤，又称棘蛙、蝈冻、石鳞。因其肉质细嫩清白，可与家禽媲美，故又称石鸡。石鳞生活于山区溪流中及附近岩石间，主要分布于安徽、江西、浙江、湖北、湖南、福建、广东、广西、云南等地，与石耳、石鱼并列为庐山三石和黄山三石。烹制方法多用炸、溜、烧、炖、炒等，干炸、软炸尤为鲜美。1

鉴别特征鼓膜可见，但不显著;有跗褶，背面深灰棕色，近胯部无眼状斑;雄性胸部具对刺团。有单咽下内声囊。2

习性石蹦生活在溪间水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石间跳跃胸部有两团棘刺。人手接触时，它的前肢便将人手指紧抱不放。因为这一特点，人们又称它为“抱手”。3

石蹦-翡翠石蹦翡翠石蹦的作法是：将活石蹦剖腹洗净，斩去脚爪，切段略腌，配加云腿片、青蚕豆米以及葱、姜和调味品烹制而成。其色泽明丽，白绿相间，肉嫩豆鲜，十分可口。因青蚕豆米颜色碧绿似翡翠，故名。

石蹦-果仁炒石蹦果仁炒石蹦的作法是：将活石蹦洗净切段，配加白果仁以及红辣椒片、葱、姜和调味品炒出。此菜颜色红艳，肉鲜嫩，果仁扒糯，味道浓郁，甜咸中略带辣味，饮酒佐饭甚相宜。

石蹦-石蹦炖蛋石蹦炖蛋的作法是：（主料辅料〕

石蹦………1000克

姜末…………3克

三七…………20克

鸡蛋…………2个

精盐…………7克

猪油………100克

胡椒…………2克

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即成。

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学