[科普中国]-葛缕子

葛缕子，是双子叶植物纲、伞形科、葛缕子属两年生草本植物，其果实是一种香料，可用于烹调，也可以入药。葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香，是个很容易让人混淆的香料，是多年生草本，高30~70cm，根圆柱形，长4~25cm，径5~10mm，表皮棕褐色。

形态特征多年生草本，高30~70cm，根圆柱形，长4~25cm，径5~10mm，表皮棕褐色。茎通常单生，稀2~8。基生叶及茎下部叶的叶柄与叶片近等长，或略短于叶片，叶片轮廓长圆状披针形，长5~10cm，宽2~3cm，2~3回羽状分裂，末回裂片线形或线状披针形，长3~5mm，宽约1mm，茎中、上部叶与基葛缕子生叶同形，较小，兀柄或有短柄。无总苞片，稀1~3，线形；伞辐5~10，极不等长，长1~4cm，兀小总苞或偶有1~3片，线形；小伞形花序有花5~15，花杂性，兀葛缕子萼齿，花瓣白色，或带淡红色，花柄不等长，花柱长约为花柱基的2倍。果实长卵形，长4~5mm，宽约2mm，成熟后黄褐色，果棱明显，每棱槽内油管1，合生面油管2。花果期5~8月。1

生长环境生长于河滩草丛中、林下或高山草甸。

分布范围分布于华北、西北、西藏及四川西部。甘孜州北部常见。生于河滩、草丛、林下、高山草甸等处。1

食用方法葛缕子的外观很像莳萝，味道像小茴香，是很容易让人混淆的香料。种子可做香料用于烹调各种食物如香肠、烤肉、调馅、腌菜等，其翠绿的叶子有时可当做香草食用。1

化学成分果实中含有香精油(约3%~6%)，它的主要成分是香芹酮柠檬酸、香芹酚、二氢化香芹酮、二氢化香芹醇。还含有油脂(达14%~22%，包括油脂酸-油酸、十八碳-9，12-二烯酸、棕榈酸、硬脂酸、十八碳-9，12，15-三烯酸)植物甾醇(谷甾醇)、三萜烯复合物、类黄酮(五烃黄酮，山萘酚)和鞣质类物质。从植株地上部中可分离出类黄酮。2

本词条内容贡献者为:

王建林 - 教授 - 兰州大学