[科普中国]-蛇头鱼

蛇头鱼学名乌鳢（Ophiocephalus argus Cantor），又名黑鱼、才鱼、湖南生鱼等。因头尖且扁平如蛇头，故有蛇头鱼之称。1

乌鳢在分类地位上隶属鲈形总目(Percomorpha)，鲈形目(Perciformes)，攀鲈亚目(anabantoidei)，鳢科(Channidae)，鳢属(Ophiocephalus)，是我国广泛分布的肉食性凶猛鱼类。乌鳢营养丰富，肉质细嫩，肉味鲜美，骨刺少，生长快，个体大，是一种经济价值很高的淡水鱼类。1

形态特征乌鳢鱼体前部圆桶状，后部侧扁；头尖且扁平如蛇头，其上覆盖鳞片，头侧有黑条纹；口大，端位，口裂倾斜，下颌向前突出，上下颌有密封的锐齿；眼位于口的前上方，极上位。全身覆盖中等大小的鳞片，侧线完全；胸、腹鳍各1对，尾鳍圆形；全身呈灰黑色，体两侧具有许多不规则的黑色斑条，头侧有两条纵向黑色条纹；鳃耙短而呈瘤状；有鳃上器可行呼吸作用，是副呼吸器官，可直接从空气中获得氧气。1

生活习性乌鳢是底栖性鱼类，喜欢栖息在水浑浊、水草丛生的水域或水流缓慢地带，它多隐蔽在水草下面或静止的水丛中。乌鳢对温度等环境条件的要求不严格，在0~40℃水温中均能生活。在水质污浊不宜养其他鱼类的水域中，乌鳢也可生长。1

食性乌鳢为凶猛的肉食性鱼类。在猎捕食物时，不去追赶，而是隐蔽于草丛中或其他隐蔽物附近，密切注视周围动静，待小鱼虾游至其附近时，突然袭击。自然界的乌鳢幼体以轮虫、枝角类和桡足类为食，稍大则以水生昆虫、小鱼小虾为食，体长8厘米以上，则以其他鱼类为主要食物。人工饲养条件下，乌鳢也可摄食人工配合饲料。1

生长乌鳢的生长速度相当快。在自然环境里，1冬龄的个体可达25cm左右，2冬龄的个体可达35cm，3冬龄的个体则可达2~2.5kg。乌鳢的生长速度和温度及食物的丰歉有直接的关系，水温在20℃以上时生长速度加快，夏季水温高食物丰富时生长速度最快。但当水温低于15℃时几乎停止生长。1

繁殖习性乌鳢的性成熟时间，因其所生活的区域不同而不同。在南方，乌鳢1冬龄性成熟，长江中下游地区为2冬龄性成熟。每年的5月上旬~8月初为它的繁殖季节，6月中旬为产卵旺季，其卵为一次成熟，分批产出。产卵一次约数千至一万多粒。卵为鲜黄色，浮性卵，卵具油球，卵径2.0~2.2mm。繁殖的水温为18~31℃，最佳水温为20~26℃。乌鳢的产卵方式为营造巢类型。此外，乌鳢还有保护鱼卵及仔鱼的行为，产卵后亲鱼潜伏于鱼巢附近，当其他鱼类企图伤害它的卵时，亲鱼便会立即奋起追赶。1

苗种培育野生苗种驯化一、准备工作

（一）制作苗种培育网箱，规格2m×3m×1.5m，3m×4m×1.5m，无节网片，各3只；4m×6m×2m，网目1cm的3×3聚乙烯网片制成网箱4只。

（二）放养前，先把网箱插到水中浸泡7d，让其大量附着水藻，以免伤鱼。网箱放置：保持网箱底部离池底保持50cm的距离，有利于水体交换和粪便、残饵的排放。

（三）放养前2天，要对网箱进行消毒，用二氧化氯0.5mg/kg或漂白粉2mg/kg。

（四）准备1个口径80cm的鱼苗抄网，安上长把子，水桶4只，皮裤1条。2

二、捕捞苗种

（一）进入5月，到周边坑塘、河边、水库周边巡查，发现乌鳢苗种群，先做1个记号。

（二）准确把握捕捞时间，在乌鳢苗体色未变黑之前即体色为黄色苗时捕捞。

（三）乌鳢苗体色变黑后，意味着乌鳢苗种可以单独捕食，种群将会散开，单独觅食，这时乌鳢鱼就会食乌鳢苗种，也不便捕捞，而且捕捞量小。2

三、驯化

（一）捕捞回来的苗种，先放到水深15cm的大盆里，上面盖上网片，防止苗种跳出来。

（二）先让苗种饿上一段时间后，再喂打好的鱼糜。投喂时，把鱼糜划撒得越小越开，越有利于苗种进食。

（三）饱食后，让其消化一段时间，用4%的食盐水消毒后放入网箱内，网箱上盖好防鸟网片。2

四、饲养管理

（一）放入网箱后，鱼苗小，只能投喂鱼糜，投喂面积要大、要均匀，时间要长，以大部分鱼苗吃饱为止。每天要投喂4次，坚持量小次多的原则。

（二）鱼糜要现打现喂，一次投喂不完应先放到冰箱里，以防变质。

（三）及时分箱。喂养10d左右，要分1次箱。分箱时，操作要细心。

（四）体长10cm后改喂剁碎的小鱼块或直接喂小鱼，尽量让鱼种浮到水面抢食，以免造成食料鱼的浪费。

（五）网箱内少放一些水草，用来遮阴和鱼苗藏身。

（六）在放置网箱的池塘内搭配50g的花白鲢鱼种220尾，用来控制水质；每667m2放养30g鲫鱼200尾，来清理残饵。2

五、鱼病防治

（一）预防：每10d拌药饵1次，主要有肝胆康、三黄粉、氟哌酸、新诺明，预防肝胆病等消化道疾病；每15d施1次杀虫药，杀虫灵、辛硫磷类药物，预防车轮虫、三代虫、指环虫等。

（二）治疗

1、肠炎：拌三黄粉、大蒜素或氟哌酸、复方新诺明，每百千克拌药8g，疗效明显。

2、烂鳃病：全池泼洒聚维酮碘溶液，用量150mL/667m2，稀释后泼洒即可治愈。

3、肝胆病：主要用肝胆康、氟哌酸、复方新诺明等药物防治。

4、腐皮病：三氯异氰尿酸（含有效氯85%）全池泼洒，使池水浓度为0.4~0.5mg/L；全池泼洒五倍子（先粉碎后用开水浸泡），使池水浓度为2~4mg/L。

5、车轮虫、三代虫、指环虫病：用杀虫灵20mL/667m2全池泼洒。2

人工繁殖随着乌鳢养殖的发展，乌鳢苗种的需求量将越来越大，单靠捕捞野生苗种来养殖，不仅数量少，供应无保障，而且质量差，规格不整齐。因此人工繁殖乌鳢苗种已成必然趋势。3

一、亲鱼的选择

乌鳢的怀卵量与体重通常成正比关系。体重0.5kg的雌鱼怀卵量为8000~12000粒，体重较大的个体怀卵量也较多，但体重超过1.0kg的雌鱼受精率反而下降，因而亲鱼选择的个体不宜太大。一般选择体重在0.5~0.8kg的个体作为亲鱼，雌雄之比约为1：1~3：1。同时，在选择亲鱼时，要选择生命力强，体肥无伤的1冬龄以上的成熟乌鳢作为亲鱼。雌鱼以体型肥壮，腹部膨大突出而松软，胸部丰满圆滑，卵巢轮廓明显，生殖孔大而微突为佳。1

二、亲鱼培育

选择好的亲鱼，要放到专门的池塘中培育。培育池的面积以2亩左右为宜，水深在1米以上，排灌方便。以活鱼为亲鱼的饵料进行强化培育，日投饵量为其自身体重的5~6%，亲鱼雌雄放养密度1：1~3：2，注意换水。1

三、雌雄的鉴别

雌鱼体型稍短而圆，腹部膨大，生殖孔微突稍红，腹鳍条呈白色，胸部无黑斑。成熟的雌鱼卵巢轮廓明显，腹部松软。

雄鱼体型较瘦长，腹部不明显膨大，生殖孔凹陷，腹鳍条呈黑色，胸部有很多黑斑，背鳍基部有圆小而透明的白色斑点。成熟的雄鱼体侧呈美丽的紫红色。1

四、人工催产

催产激素为鲤鱼脑垂体(PG)加绒毛膜促性腺激素(HCG)。使用剂量：雌鱼为每公斤体重注射PG4mg+HCG800~1000IU，雄鱼剂量减半。采用胸腔注射，雌鱼分两次注射，产卵效应时间比较稳定：第一次注射剂量为全剂量的30~50%，相隔10小时后进行第二次注射：雄鱼可一次注射，剂量减半。注射后的亲鱼，按1：1的比例放入专门的产卵池中，产卵池应事先作好鱼巢，以利亲鱼发情产卵。1

五、受精卵的收集、孵化

乌鳢一般在催产30多个小时后开始产卵，因其是分批产卵，最好在亲鱼开始产卵10个小时后，进行收集、洗卵、计数后放入孵化池内。孵化过程是在孵化池中进行，其孵化用水经300目筛绢网过滤，力求水质清新，溶氧丰富，水温调至26~28℃，用0.5ppm的孔雀绿全池泼洒。经30个小时左右，幼体即可孵出。因为乌鳢的卵为浮性卵，在孵化过程中，要尽量避免太阳光直射，以免影响孵化率。1

六、苗种培育

刚孵出的乌鳢幼体，全长约3.8~4.3mm，头大尾小，形似蝌蚪，运动的能力较差，侧浮于水面。其腹腔内有一个较大的卵黄囊，此为幼体的营养源，这段时间内幼体不需投喂饵料，只需每天换水一次。经过4~5天时间，卵黄囊消化吸收完毕后，仔鱼体长已达8mm，开始摄食。此时，培苗池内一定要培育大量的浮游生物，以供仔鱼开口摄食。这时的开口饵料主要以轮虫、小型枝角类、桡足类为主，同时每天换水两次，以免缺氧。当苗种经过20天左右的培育，全长可达3.0cm时，可开始驯化摄食鱼浆。此时鱼苗开始出现规格上的差异，会自相残食。所以，一旦发现鱼苗规格不整齐时，便要及时分筛分级处理，以提高出苗率。1

人工养殖养殖条件养殖乌鳢应选择水源充足、水质中性或微碱性、无污染、排灌方便、水温在30℃以下、底质为壤土的地方。为便于管理，乌鳢养殖以面积700~1600m2，水深1.5~2m的泥底池为宜。鱼种放养前15~20d，每hm2池用1500~2250kg生石灰干法清塘，对池塘进行彻底消毒，然后进水，10d后可放养鱼种。乌鳢善跳，尤其是在流水冲击和降雨时，因此，池塘的灌排水口必须做好严密的防逃设施，同时可在养殖区域周围设置高40~60cm竹篱笆或网片用以防逃。在池塘四周水面种植80~100cm宽的水浮莲，既可防止乌鳢跳出池外，又可供乌鳢避暑渡夏。在池塘四周浅水区种植苦草、水葫芦或水花生等水生植物，可在高温季节降低水温，同时可改善水质，但应注意水草生长后的覆盖面积不超过水体总面积的1/5。4

苗种放养尽量选择规格在10cm以上、规格整齐、体质健壮、活力好的的苗种放养，如鱼种规格过小，可在放养后根据乌鳢生长情况，及时分塘饲养。鱼种放养前用30%聚维酮碘消毒，可有效地防止水霉病的发生。4

乌鳢的放养密度依据池塘条件，出塘规格，日常管理水平等确定。一般每hm2放养45000~75000尾，若需要出塘规格稍大，可适当降低放养密度。对于饵料丰富、水源充足、管理得当的池塘，可适当增加放养密度，此外适当混养其它肥水鱼、杂食鱼，可有效控制池塘水质。放养时间宜早不宜迟，具体视鱼种来源和规格而定。隔年鱼种放养时间3~4月份，如果没有隔年鱼种的话，当年鱼种的放养时间是6~8月份。4

放苗时注意事项：①试水：放苗前将鱼苗放入网兜内，再放入鱼塘，观察12~24h，鱼苗无异常再放苗。确保水质良好。②放苗时，水温适宜，天气稳定，水质稳定。③操作要精细，不要让苗种受伤。4

日常管理1.投饵

乌鳢为典型的凶猛肉食性鱼类，其饲料以鲜活饵料为主，主要包括小鱼虾、动物内脏、螺、蚌等。投喂鲜活饵料要注意饵料的新鲜和洁净。由于鲜活饵料成本高、难保存等原因，目前也采用人工配合饲料养殖乌鳢。要想实现从鲜活饵料到人工配合料的转化，需对乌鳢进行驯化。驯化是一个循序渐进的过程，不断减少鲜活饵料的投喂，增加配合饲料的比例，逐渐过渡。颗粒料在投喂前一定要润湿，使其充分软化和膨大，不仅有利于乌鳢消化吸收，还可减少投喂量，降低饵料系数。投饲过程中要遵循“三看、四定”原则。投喂量根据天气、水温、季节、水质、鱼体生长和摄食情况等确定。定期在饲料中添加维C、大蒜素、三黄散等，有利于提高乌鳢的抗病力。应注意，无论投喂哪种饲料，投喂量视鱼的吃食情况而定，饲料规格视鱼体规格而定。4

总之，投喂新鲜的活饵料是根据乌鳢的食性而来的，但是成本比较大，有的也投喂一些动物内脏来节约成本，但是动物内脏利用率不高，容易沉入池底。吃不完的动物内脏在底层分解，使底质变坏，从而影响水质，影响乌鳢的生长。人工配合饲料是考虑乌鳢的各方面的要素来研究开发的。人工配合饲料具有营养较全面、污染小、成本低等优点，但仍然需要改善。4

2.水质管理

乌鳢饵料的蛋白含量较高，加之养殖密度大，大量的残饵和塘鱼代谢物极易败坏水质，不利于乌鳢生长。这就要求根据实际情况，勤观察、勤加水、勤换水，适时开启增氧机，还可使用生物制剂。在养殖期，可使用二溴海因、二氧化氯、生石灰、漂白粉等药物定期对水体进行消毒，保持水质肥、活、嫩、爽。此外乌鳢为底栖鱼类，应特别注意底层水质的变化，夏季勤换水，着重底质的改良。4

3.巡池

①坚持每天早晚巡池，观察鱼的吃食和活动情况，查看池塘的水质情况，清除生长过剩的水草，检查防逃设施是否被损坏，做好防逃、防盗工作：发现问题，分析原因，及时处理：发现死鱼，立即捞出，并做好后续的检疫及监控工作。4

②做好养殖记录，对日常养殖过程中投饵、发病、用药等情况进行详细记录，便于总结分析。4

物种价值经济价值乌鳢因其肉质细嫩，无肌间刺，营养丰富，生长速度快等特点，深受广大养殖户和消费者的喜爱，是一种经济价值高、市场前景广阔的鱼类。4

食用价值乌鳢骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。据测定，每100g乌鳢肉含蛋白质19.8g，脂肪1.49g，碳水化合物1.2g，并富含人体所需的钙、磷、铁、锌等营养元素。3

本词条内容贡献者为:

赵磊 - 副教授 - 中国农业大学