[科普中国]-粉红鲑

粉红鲑，英文 Pink Salmon，学名 Oncorhynchus gorbuscha。粉红鲑是体型最小的“真”三文鱼，在海里的时候身体是蓝绿色的，因为产卵时腹部会变成粉红色，所以才得了粉红鲑这个名。它的特色在背上，大驼背，很好认，所以又叫驼背大麻哈，粉红大马哈鱼，弓背大马哈鱼1。

简介美国是全球最大的太平洋鲑鱼的产地，平均年产量为35万至45万吨。其中阿拉斯加出产量占美国总产量的90%以上。鲑鱼捕捞季节主要集中于5月中旬至9月上旬。

在美国出产的五种太平洋鲑鱼中，粉红鲑（Oncorhynchus gor-buscha）数量最多。在收成好的年份里，粉红鲑产量将近20万吨，占美国鲑鱼总产量的60%。按个体大小来分，粉红鲑最小，平均重量为1.5公斤左右，平均长度为50厘米。

鉴别特征粉红鲑背部和整个尾部有很多大黑斑。粉红鲑鳞片比其他鲑鱼鳞片都小。

捕捞及产量粉红鲑奇数年份产量更大一些。以阿拉斯加为例，从1988年至1998年，偶数年平均产量为12万1千吨，而奇数年平均产量为15万4千吨。除阿拉斯加以外，只有华盛顿州商业捕捞粉红鲑。

从阿拉斯加东南部到白令海的诺顿湾的整个阿拉斯加海域均可捕捞粉红鲑。最大规模的捕捞见于阿拉斯加东南部，威廉王子湾和考地岩柯岛（Kodiak Islang）周围海域。多数粉红鲑在晚夏捕捞，主要在7月和8月进行。

粉红鲑产量在过去20年中不断增长，这主要得益于对阿拉斯加，特别是位于威廉王子湾一带的鲑鱼育苗场地投资开发。粉红鲑和狗鲑特别适合孵化养殖，因为它们的淡水期仅有数个月，而其他鲑鱼可长达一年以上。

数以亿计的粉红鲑卵在夏季采集，并在冬季孵化。在春季，粉红鲑鱼苗被放入海水中。经过海上一年多的生活，粉红鲑会回到育苗场，然后捕捞上岸。粉红鲑存活返归率为1-13%，平均为5%。

粉红鲑通常在靠近小溪或河口的地区产卵。粉红鲑含油量远低于王鲑和红鲑，因为后两种鲑鱼需要更多的能量才能逆流而上到达离河口很远的产卵地。粉红鲑肉呈淡红色（粉红鲑因此而得名），口味适中，与鳟鱼类似。

粉红鲑通常用围网捕捞，这样便于在短时间内大量捕捞。粉红鲑也可用粘网捕捞。阿拉斯加钩钓渔船亦捕捞少量粉红鲑并在海上冷冻。尽管钩钓粉红鲑价格是网捕粉红鲑的一倍，但其品质极佳，价值出众。

由于粉红鲑短时间内大量捕捞的特别，80%以上美国产粉红鲑被加工成罐头食品，这是加工这种丰产品种的最有效的方法。其余产品冷冻后以去头去脏形式销售。阿拉斯加水产加工业开始逐渐开发粉红鲑深加工产品。这些深加工产品包括去皮去骨鲑鱼罐头，以及多种去皮去骨冷冻鱼片和鱼段。多数这种鱼片是将阿拉斯加去头去脏粉红鲑运至中国，并在那里经过深加工生产的2。

本词条内容贡献者为:

黄头生 - 副教授 - 华北电力大学