芫茜,又名香菜、胡荽、香荽、元荽、园荽、芫荽等,属伞形花科一二年生蔬菜,原产地中海沿岸,汉武帝时张骞出使西域引入我国。 其以鲜嫩的茎叶供食,具有特殊的香味,生、熟食均可,主要用作配料调味,多用作凉拌菜佐料,或烫料、面类菜中提味用。
形态特征一年生或二年生,有强烈气味的草本,高20~100厘米。根纺锤形,细长,有多数纤细的支根。茎圆柱形,直立,多分枝,有条纹,通常光滑。根生叶有柄,柄长2~8厘米;叶片1或2回羽状全裂,羽片广卵形或扇形半裂,长1~2厘米,宽1~1.5厘米,边缘有钝锯齿、缺刻或深裂,上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂,末回裂片狭线形,长5~10毫米,宽0.5~1毫米,顶端钝,全缘。伞形花序顶生或与叶对生,花序梗长2~8厘米;伞辐3-7,长1~2.5厘米;小总苞片2~5,线形,全缘;小伞形花序有孕花3~9,花白色或带淡紫色;萼齿通常大小不等,小的卵状三角形,大的长卵形;花瓣倒卵形,长1~1.2毫米,宽约1毫米,顶端有内凹的小舌片,辐射瓣长2~3.5毫米,宽1~2毫米,通常全缘,有3~5脉;花丝长1~2毫米,花药卵形,长约0.7毫米;花柱幼时直立,果熟时向外反曲。果实圆球形,背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显,或有1个位于次棱的下方。花果期4~11月1。
分布范围现我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培1。
生长要求香菜能耐-1℃至2℃的低温,适宜生长温度为 17℃至 20℃,超过 20℃生长缓慢,30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严,但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长2。
栽培技术品种选择有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高,叶片大,产量较高;小叶品种植株矮,叶片小,香味浓,较耐寒,适应性强,产量稍低。栽培小叶品种较多2。
种子处理由于种子外壳坚硬,常规方法播种出苗缓慢,播种前可将种子摊放在平整的地面上,用不太坚硬的器物均匀用力搓开,使其外壳破裂,然后可直接播种(也可进行浸种催芽),一般播后约 8~13天出苗2。
整地亩施农家肥2000~3000斤,磷酸二铵10公斤,硫酸钾10公斤,深翻,把地整平。采用条播或撒播,条播、撒播均盖土2~3厘米,每亩用种3~4斤。播后用脚踩一遍,或用平整工具镇压,然后浇水,保持土壤湿润,以利出苗。同时还应注意由于香菜出土前的土壤板结,幼苗顶不出土的现象发生,于播后及时查苗,如发现幼苗出土时有土壤板结现象时,要抓紧时间喷水松土,以助幼芽出土,使之正常生长2。
水肥管理香菜生长前期气温较低,浇水原则上不旱不浇,前期少浇,后期略多,以保持土壤湿润为佳。待苗长至10 厘米时,植株生长旺盛,应勤浇、少浇,保持土壤表层湿润,浇水同时追施速效氮肥1~2次,每次每亩10~15千克;也可在收获前20天左右进行根外追肥,可选用尿素,配成浓度为1.5%溶液,7天喷1次,连喷2次2。
病虫害防治菌核病1、病地实行轮作,或进行土壤消毒,用 40%五氯硝基苯,每亩用量1kg,加细土50kg,拌匀后施入土壤中。
2、用无病种子或药剂拌种。
3、扣棚后喷施1000倍“菌核净”1次,10天后再喷1 次,立春前后喷第3次,以后每7~9天喷1次。
4、生态防治,整个生长期要加强放风,降低湿度以减轻病害发生2。
叶枯病和斑枯病这两种病害点片发生,但一旦发病,病情即迅速蔓延,造成的危害比较严重。主要为害叶片,叶片感病后变黄褐色,温度大时则病部腐烂,严重的沿叶脉向下侵染嫩茎到心叶,造成严重减产,因此对这两种病害要特别加以防治。这两种病害在我区为新病害,可能是种子带菌,所以我们采取以种子消毒为主的预防措施,方法是用“克菌丹”或“多菌灵”500 倍液浸种 10~15min,冲洗干净后播种2。
根腐病多发于低洼、潮湿的地块,香菜根系发病后,主根呈黄褐或棕褐色,软腐,没有或几乎没有须根,用手一拔植株根系就断,地上部表现植株矮小,叶片枯黄,失去其商品性。防治方法是尽量避免在低洼地上种植,湿度不能长期过大。药剂防治以土壤处理为主,可用多菌灵1kg拌土50kg,播前撒于播种沟内,在易发病地块可结合浇水灌入重茬剂300倍液。因根腐病一般都在10月份冬前发病,所以应在扣棚前进行防治,主要用“普力克”500 倍液或“多菌灵”600 倍液灌根2。
主要价值成分芫荽营养丰富、风味独特,胡萝卜素含量在蔬菜中居首位,维生素 C、钙和铁的含量也很高。据测定, 每100g可食部分含水分88.3g,蛋白质2.0g,脂肪0.3g,碳水化合物6.9g, 膳食纤维1.20g,钙 70 mg,磷49 mg,铁5.6mg,胡萝卜素3.77mg, 硫胺素0.14mg,核黄素0.15mg,尼克酸1.0mg,抗坏血酸(维生素C)41 mg,维生素E 0.80mg3。
药用价值1、治水痘
香菜30克,胡萝卜50克,均洗净切碎,加水适量,文火煎15分钟左右,滤去渣,代茶饮,具有透疹的作用4。
2、治麻疹不透
香菜根须1 5~30克,荸荠250~500克,煎汤代茶饮4。
3、治流行性感冒
香菜50克,洗净切碎,与黄豆15克同放锅内,加水800毫升,煎煮10分钟即可。每次服200~300毫升,日服2次,热服,每日1剂。
②香菜30克,饴糖15克,加米汤半碗,隔水蒸,在糖溶化后服用4。
4、治妊娠呕吐
鲜香菜30克,苏叶、藿香、陈皮各15克,砂仁10克,加水适量煮沸,患者坐在旁边用鼻吸闻药物的气味,每天早晚各1次,每次20~30分钟4。
5、治外感咳嗽:香菜适量,洗净,捣烂绞汁,每次取1小酒杯(约25克)炖热,白糖冲服,服后需静卧片刻。每日2~3次,连服3~5天4。
6、治胃痛:鲜香菜50~100克,洗净捣烂取汁,再加白萝卜汁1匙,炖服,每天2~3次,连服7~10天4。
7、治过敏性鼻炎:香菜、大葱、鲜姜各50克,菊花、白芷各10克。将香菜、大葱洗净切碎,鲜姜切丝,与后2味药同入锅,加水适量,煎沸15分钟,去渣趁热服下,早晚各1次,7天为1个疗程4。
本词条内容贡献者为:
江松敏 - 副教授 - 复旦大学