[科普中国]-斑豆

斑豆（Pinto）是一种有斑点的菜豆，是北美洲南部最常见的豆类，在美国及墨西哥西北部均有生长。根据美国农业部提供的信息，斑豆是含有多种关键的营养源。吃半杯斑豆可确保每天的蛋白质供应。斑豆由于有较高的纤维含量，对身体非常有益，如降低胆固醇等。斑豆中含有其他矿物质，包括铁、 钙、 钾和维生素B等，斑豆不包含钠、 脂肪或胆固醇。

斑豆在美国的种植季节从5月下旬到6月中旬。斑豆不需要大量的水分即可茁壮成长，因为他们可以生长在温暖、 干燥的地区。斑豆机械播种时，种子插入土壤约2英寸。三个月后长出豆荚后即可收割，干燥五天后可去壳。

北美洲南部最常见的豆类，在美国及墨西哥西北部均有生长。

斑豆的熟豆通常在墨西哥菜用于如refried 豆或与稻菜。斑豆熟豆其他用途包括汤、 藕、 辣椒、 沙拉或砂锅菜肴。斑豆甚至还可以在甜品食谱中找到。

斑豆可以来晒干或用于罐头。斑豆在煮食前的必须在水中浸泡。斑豆可以快速在几分钟内沸腾水中水合或浸泡一夜。斑豆烧制方式有： 水煮、 稀烂、 蒸、 慢煮熟或酱锅。

据美国农业营销资源中心（Agricultural Marketing Resource Center）的资料显示，斑豆(平托豆)起源于南美和中美洲 ，7000 年前传播到墨西哥和美国。探索家克里斯托弗· 哥伦布在美洲发现了包括斑豆在内的什锦干豆，并带回欧洲。从1880 年到二十世纪早期纽约是斑豆的主要产地，二十世纪的绝大多数时期密歇根州成为顶级斑豆产地，1991年开始北达科他州的大部分地区成为了斑豆的产地。

斑豆是含钾最丰富的蔬菜，每100克斑豆中含钾1520毫克，其次,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高，钙含量是鸡肉的7倍多，铁为4倍，蛋白质、B族维生素也高于鸡肉，非常适合准妈妈食用1。

◆妊高症孕妈妈的理想选择

斑豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每100克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，尤其适合患有妊高症的孕妈妈食用。

◆缓解孕吐，防治低钾血症

孕妈妈如发生剧烈的呕吐，消化液会大量丢失，消化液中钾的含量比血浆中钾的含量还要高，如果孕妈妈不能进食，钾的摄入量不能及时补充，会使血钾降低，从而出现低钾血症。低钾血症的人会出现肌肉无力、精神萎靡，若不及时治疗，可危及母婴的生命。斑豆中含有丰富的钾，可帮孕妈妈有效地补充钾。

斑豆中含有丰富的纤维素，而纤维素有缓解和预防孕吐的作用，斑豆可以帮助孕妈妈有效克服孕吐。

◆防治贫血

铁是制造血红细胞的重要元素，食用斑豆可帮助孕妈妈补充铁元素，有效地预防贫血2。

芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，做豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均适合2。

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