[科普中国]-紫葛叶

紫葛叶学名落葵。1属一年生草木植物，茎绿色或紫红色；叶肉质光滑，分枝力强，单叶互生，全缘无托叶，心脏形或近圆形。植株生长势较强，根系发达，侧根分布深而广，在潮湿的土表易生不定根。

形态特征一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，长3-9厘米，宽2-8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起；叶柄长1-3厘米，上有凹槽。穗状花序腋生，长3-15 (-20) 厘米；苞片极小，早落；小苞片2，萼状，长圆形，宿存；花被片淡红色或淡紫色，卵状长圆形，全缘，顶端钝圆，内摺，下部白色，连合成筒；雄蕊着生花被筒口，花丝短，基部扁宽，白色，花药淡黄色；柱头椭圆形。果实球形，直径5-6毫米，红色至深红色或黑色，多汁液，外包宿存小苞片及花被。花期5-9月，果期7-10月。2

分布范围原产亚洲热带地区。我国南北各地多有种植，南方有逸为野生的。2

主要价值叶含有多种维生素和钙、铁，栽培作蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。2

生物学特征落葵喜温暖，耐热、耐湿性较强，不耐寒冷。20℃以下生长缓慢，遇霜冻茎叶枯死。种子发芽适温为20℃左右。露地播种，土温15℃以上时才能发芽出土。生长适温为25-35℃，35℃以上时只有要充足的水分仍可正常生长。落葵适应性强，对土壤要求不严，在中性或偏酸性疏松肥沃的沙质土壤中生长良好。落葵为短日照植物，春季播种，需到秋季日照缩短后才能开花结实。光照充足，有利于营养生长，较耐阴。落葵从播种到开花结实一般需要90-120天，分枝性强，新叶长出快，可不断采摘叶片或进行摘心，以促发新枝、新叶。1

历史九十年代初，一种名为紫葛叶（又名紫果叶、紫角叶）的蔬菜因其入口肥嫩爽口、鲜美有清香味而走红于各大宾馆的宴席上，被美食家赞誉为“蔬菜皇后”，还成了亚运会的指定蔬菜，一时身价百倍。

据了解，紫葛叶原是太仓民间一种不起眼的植物，其历史甚为悠久。传说是郑和下西洋时带来太仓的。目前上海、苏州各大宾馆宴席上的紫葛叶，基本上产自太仓市南郊。

关于紫葛叶，《辞海》上记载：原产热带，紫葛叶的拉丁学名为Basellarubra，有人说是巴拿马的一种植物。但据考证：紫葛叶的学名叫落葵。我国秦汉之际的古书《尔雅·释草篇》云：“落葵别名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。苏东坡曾有过“平湖有藤菜，似可敌莼羮”的诗句。在李时珍的《本草纲目》里，紫葛叶归在“菜部”，说是“其叶似杏叶而肥厚、软滑，作蔬和肉皆宜。”屈大均的《广东新语》有如下描述：“落葵，蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羮鱼……”陶弘景也在其著作中说解：落葵的叶子可蒸鱼鲊来吃。徐光启的《农政齐书》里也写到落葵，认为它就是紫草子，别名御菜…… 紫葛叶属一年生缠绕草本植物，茎紫红色或绿色，叶肉质，广卵型，基部心形，夏秋开花，穗状花序，花不大，略带红色。其果肉青而红而紫，赤豆般大小，其状若微型盆柿。因其果内含紫质，又称“胭脂豆”。紫葛叶性喜温暖，耐温性强，生命力极其旺盛，无需多少管理。早先在农家或居民的宅前屋后及篱笆边围墙旁撒几粒种子，就会年年自生自长。

近年，紫葛叶走进大宾馆后，有农民专门栽种之。一般春季播种，出苗后可移栽，通常一两个月即可摘其叶上市。目前，已有农家在中秋前种第二茬的。

在古代，人们还榨取紫葛叶果实中紫红色的天然汁液，用作面脂，所以又称胭脂菜。这种天然色素还可用作食品染料。民间常把其果用糖腌后，用果渍汁印在糕团上点红，以求症状观和吉祥。太仓民间此习俗至今不衰。

栽培技术栽培季节露地栽培时，自春季晚霜过后至夏末均可播种，但以4-5月份和7-8月份播种落葵产量高，品质好。为提早和延后上市供应，可采用塑料大棚、日光温室等保护设施栽培，播种期可提早到2月份，或者推迟到10~12月份，达到周年生产、周年供应。1

整地施肥选择排灌方便、土层深厚、疏松肥沃的沙质壤土地块，播种前每亩（667平方米/亩，下同）施入腐熟有机肥2000kg、过磷酸钙20kg，施肥后深耕细耙后，做成平畦或垄。1

栽培方式与方法根据食用要求的不同，有直播和育苗移栽两种栽培方式。

直播

以采收幼苗为主的多采用直播方式。为了分期上市，第一茬可在土温稳定在15℃左右时，在塑料大棚或日光温室中播种。春季温暖后可在露地分期直播，播种后40天左右即可采收幼苗上市。由于落葵种子种皮坚硬，出芽困难，春播前需要用35℃温水浸种1-2天，然后置于28-30℃的温度条件下催芽，每天用温水淘洗两次，当种子露白时即可播种。夏、秋季由于温度高，播种时只需浸种，不需要催芽，一般播种5天后即可出芽。南方高温多雨地区采用深沟高畦直播，畦宽1.5m左右；北方干旱少雨地区多采用平畦直播，可撒播、条播或穴播。撒播的每亩播种量为8-9kg；条播的每亩播种量为6-7kg；以采收叶片为主的，可以采用穴播，行距20cm、株距15cm，每穴播种3-4粒，每亩播种量为4-5kg。播种后浇足水，覆盖细土2-3cm，踏实。早播或迟播的需要覆盖稻草或地膜以保温、保湿，以利于出苗。出苗后及时撤除覆盖物，及时中耕除草，防止杂草争夺养分。在整个生长期随水勤施少量速效氮肥，促进茎叶加速生长。当幼亩长出5-6片真叶时，即可陆续采收幼苗上市。间拨后留下的幼苗，可在长到25cm高时，留下茎部3-4片叶采摘嫩梢，每次采摘后每亩及时追施尿素10kg左右，可连续采收多次。

育苗移栽

以采收嫩叶及嫩梢为主时，多采用育苗移栽方式。

育苗 根据栽培季节可在露地、拱棚或温室中播种育苗。在露地育苗时选择地势高躁向阳、排灌方便的地块，做成1.5m宽的畦，干旱地区用平畦，多雨地区用高畦，一般用露白的种子进行均匀撒播于床面上。撒播后覆盖细土1-2cm，稍踏实后覆盖地膜或碎草保湿、保温。幼苗出土后温度保持在25-30℃，床面保持湿润，撤除覆盖物，在保持幼苗生长所需适温的同时，降低棚温进行炼苗，使幼苗生长健壮。当幼苗长出4片真叶、高8-10cm时，即可定植。

定植 春播的当10cm地温稳定通过15℃时即可定植，北方一般在5月上中旬定植，华北地区在4月中旬以后定植。起苗前需要将苗床浇透水，带土坨移栽，减少伤根。开沟栽苗，将带土坨的苗栽在沟内，栽后培土，再顺沟灌水，待渗水封沟后覆平畦面，栽植深度一致。一般搭架栽培的，株、行距为30cm50cm，每穴栽3-5株。不搭架栽培的，株、行距为20cm25cm，株距为15-20cm，每穴栽1-3株。也可利用宽、窄行定植，以利于管理和采收。

水、肥管理 移栽缓苗后及时中耕，上架前进行最后一次中耕，并适当培土。保持土壤湿润，雨后应及时排水防涝。落葵生长前期生长量小，需要肥、水量较少，为促使植株早发快长，应该在缓苗后每亩追施尿素或者复合肥15kg，追肥后灌水一次。当植株进入旺长期或者开始采收后，每亩追施尿素20kg，追肥后灌水一次。以后每采收一次都需要适当施肥浇水。生长盛期还可用0.3%的磷酸二氢钾溶液进行叶面喷肥。整个生长期均应保持土壤湿润，但忌积水，应该小水勤浇。施肥原则是前轻、中多、后重。植株生长期及时进行中耕除草，并适当为植株培土，促使植株健壮生长，促进多发新梢，叶片肥大。

整枝、采摘

以采摘嫩梢为主的整枝及采摘方法 当苗高30cm时，基部留3-4片叶采摘嫩梢。待叶腋发出侧芽后，选留两个健壮侧芽，使其长成两个一级侧枝，抹除其余侧芽。第2次采摘嫩芽后，在一级侧枝上选留2-4个健壮侧芽，使其长成2-4个二级侧枝后抹除其余侧芽。进入生长旺期后，在二级侧枝上选留5-8个健壮侧芽，使其长成三级侧枝。生长后期植株生长势减弱，留侧芽应减少至1-2个，及早摘除花序，以减少养分消耗，促使茎梢生长健壮和叶片肥大，品质好，产量高。

以采摘嫩叶为主的整枝及采摘方法 定植后，当苗高30cm左右时搭架，最好是搭栅栏式支架。开始时应引蔓上架，以后植株会自动攀缘上架。植株上架后开始整枝，先在主蔓的基部留两个健壮侧芽，使其长成两条骨干枝蔓，骨干枝蔓上不再保留侧芽成蔓，当骨干枝蔓生长达到架顶时摘心，摘心后，再从骨干枝蔓的基部选留一个强壮的侧芽，逐渐取代原骨干的枝蔓，当原骨干的枝蔓不具有生长能力时，从紧贴新骨干的枝蔓处剪掉，以减少养分消耗。采用这种方法整枝，植株上的叶片虽然不多，但叶片肥厚柔嫩，品质好，商品价值高。1

留种落葵为自花授粉作物，留种可不必隔离。一般从春播的植株中选留生长健壮、无病虫、符合本品种特征的植株留种。当留种植株达到30cm左右时搭架，架高2m。当蔓伸长后及时摘心，促发侧蔓。为使留种植株生长健壮，适当控制肥水，避免营养生长过旺，促其抽生花茎，要少摘或不摘叶。10-11月，果实陆续成熟，应随熟随采收，防止果实脱落。采摘后的种子搓去果皮，在光照下曝晒，待充分干燥后贮藏。成熟种子发芽年限可长达5年左右。1

病虫害防治落葵褐斑病适当密植，避免浇水过量和过多施用氮肥。发病初期可用75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%的甲基硫菌灵1000倍液；或用50%的多硫悬浮剂1000倍液、50%的腐霉利可湿性粉剂2000倍液、80%的代森锰锌可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每隔7天喷1次，连喷2-3次。

落葵灰霉病防止浇水过量。发病初期及时摘除病枝、叶集中烧毁或深埋。避免种植过密，改善田间通风透光条件。发病初期可用50%的速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液或50%的苯菌灵可湿性粉剂1500倍液、36%的甲基硫菌灵500倍液或75%的百菌清可湿性粉剂800倍液、65%的硫菌·霉威可湿性粉剂600倍液喷雾防治，每隔10天喷1次，连喷2-3次。

落葵炭疽病采用高畦或起垄栽培，雨后及时排除积水，施用充分腐熟的有机肥。发病初期可用50%的苯菌灵可湿性粉剂1500倍液或36%的甲基硫菌灵悬浮剂500倍液、77%的可杀得微粒可湿性粉剂500倍液、75%的百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治，或用75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液加50%的苯菌灵可湿性粉剂1500倍液混合喷雾防治，效果更好。每隔10天喷1次，连喷2-3次。采收前7天停止用药。

落葵花叶病及时灭蚜防病，在蚜虫迁飞期连续喷洒10%的溴马乳油1500-2000倍液或50%的辟蚜雾可湿性粉剂2500-3000倍液、10%的吡蚜啉可湿性粉剂1000-2000倍液、50%的抗蚜威2000-3000倍液防治蚜虫。在出现轻花叶症状时，连续喷洒20%的病毒A可湿性粉剂或1.5%的植病灵乳剂100倍液，每隔7天喷一次，促使叶片转绿、舒展，减轻危害。

小地老虎与蛴螬发生小地老虎时，可用新鲜菜叶浸入90%的敌百虫晶体400倍液10分钟，捞出后于傍晚撒施田间进行诱杀，也可用2.5%的溴氰菊酯乳油3000倍液或90%的敌百虫晶体800倍液喷洒毒杀，每隔7天喷1次，连喷2-3次。发生蛴螬时，可选用50%的辛硫磷乳油1000倍液或80%的敌百虫可湿性粉剂1000倍液喷洒或灌根毒杀。1

本词条内容贡献者为:

张岩 - 副研究员 - 北京大学分子医学研究所