[科普中国]-爬沙虫

简介

爬沙虫作为一种珍稀的食用和药用昆虫，除了在日本有着悠久的使用历史外，在中国的四川、云南等省份都有较多的消费群，尤其是在四川省的攀枝花市，更是家喻户晓、童叟皆知，不仅在大小餐馆中均可吃到爬沙虫的美味，在治疗小儿夜尿和老人尿频等方面也都有爬沙虫的功劳。

随着人们饮食的多样化和野外数量的急剧减少，爬沙虫正成为日益走俏的珍馐美味和妙药良方，其商业价值和科研价值也引起了企业家和科研工作者的关注。1

多数资料中描述“爬沙虫是昆虫纲广翅目齿蛉科昆虫幼虫的俗称”，有的定义为“巨齿蛉幼虫”或“齿蛉科星齿蛉属幼虫”或“广翅目鱼蛉”；多处网络、文献甚至中央媒体将爬沙虫定义为“中华大岭蛾，属鳞翅目”，除此之外，还有一些资料中出现了明显的错误：有的将“Corydalidae（齿蛉科）”错译为“石蛉科”，有些网络中错误地定义为“水蜈蚣、石蛉、石蚕、石头虫”，有的误将毛翅目昆虫的图片和行为描述配以爬沙虫，还将爬沙虫分为缟石蚕、石蛉、长须石蚕、流石蚕。2

除多数称“爬沙虫”外，攀西地区又称其为“安宁土人参”或“虫参”，云南的景东、西双版纳、普洱、红河等地区叫“爬爬虫”、“夹夹（甲）虫”、“石蛆”或“水蜈蚣”，著名的长寿之乡广西巴马称其为“爬爬虫”，湖南吉首等地称之为“水蜈蚣”，娄底则把爬沙虫叫作“黑地牛”，广西桂林等地称之为“水巴虫”。分布于日本和韩国的大星齿蛉Protohermes grandis（Thunberg）的幼虫，对“小儿疳”的治疗具有特效，日本人将该幼虫称为“孙太郎虫”，被许多人所熟知，许多药店均有销售。

在中国，爬沙虫的开发利用有着悠久的历史，但各地的利用情况不一：就省份而言，主要是四川3、云南以及广西、福建、湖南等地；即使在同一省份，各地的情况也有不同，如在四川，爬沙虫的利用主要集中在攀枝花、西昌、内江、成都等几个地区，这与当地爬沙虫资源量和传统习俗有关（如攀枝花和西昌），也与经济发达程度和饮食多样性有关（如成都）；在云南，景东、普洱、保山、西双版纳、丽江等地均有利用。4

加工首先是爬沙虫的初加工。对爬沙虫的初加工方法不外乎有三种：

一：直接将爬沙虫洗净，此法主要用于泡制药酒。

二：在本地中医所说的“生打”。一种是将活的爬沙虫掐去头尾，除净沙肠洗净。此法主要用于拖糊炸制。

三：作为美食食用，除了要讲究营养价值外，更要讲究可食性，讲究色香味形。

美食爬沙虫的传统吃法不多，当地老百姓常常是裹上一层鸡蛋豆粉糊，入油锅炸制而食。这显然已满足不了当今食客的口味需求。5

附录：爬沙虫菜肴制作方法

百合爆宁参将爬沙虫洗净，放入沸水锅中焯硬，捞出掐去头尾，除净沙肠，剥皮取净肉，用精盐、姜、葱、料酒拌匀码味。西芹去皮，鲜百合治净，红辣椒也去蒂洗净，均改刀成片，入沸水锅中焯一水。

净锅置旺火上，入色拉油烧至七八成热，放入码好味的爬沙虫爆散，投入西芹片、百合片和红椒片，略爆后烹入用上汤、胡椒粉、鸡精、精盐、味精、湿淀粉等对成的滋汁，簸匀，淋入明油，出锅装盘即成。此菜色泽自然，脆嫩爽口，咸鲜味美，特别适合中老年人食用。

西湖宁参羹净爬沙虫入沸水锅中焯一水，捞出剁成粒。净锅掺入适量上汤，上火烧沸后，放入香菇粒、玉兰片粒和爬沙虫粒，调入汤王、鸡精、味精、精盐、白胡椒粉，再沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，最后撒入芫荽末，淋入明油，起锅舀入羹盅内，即成。此菜清香四溢，咸鲜味美，老少皆宜。

什锦熘宁参净爬沙虫用精盐、姜葱、料酒、蛋清豆粉码味上浆。锅置中火上，入色拉油烧至三四成热时，拣去码味的姜葱，将爬沙虫放入油锅中滑散后，滗去多余的油，再放入氽过水的金针菇、青红椒片、西芹片和火腿片，稍炒后，烹入事先用上汤、汤王、鸡精、味精、精盐、料酒及湿淀粉对好的滋汁，簸匀收汁后淋入明油，起锅装盘即成。此菜色泽鲜艳，咸鲜可口，营养丰富。

铁扒爬沙虫净爬沙虫肉用芹菜叶、洋葱丝、黑胡椒粉、精盐、料酒等腌渍片刻。

将铁扒炉炉条刷上少许黄油，再接通电源，待炉条发烫后，逐一将腌好的爬沙虫刷一层黄油，然后将其放在炉条上，至扒熟且有炉条印时，翻面再扒，至熟透后取出，放在一圆盘的一边。炒锅上火，放少许黄油烧热，下入治净的芦笋段和蘑菇煸炒，掺少许上汤，再用精盐、味精调好味，收汁后起锅，装入盛有爬沙虫圆盘的另一边。最后用裱花袋挤适量卡夫奇妙酱和番茄沙司在爬沙虫上，即成。

此菜中菜西做，成菜味美色佳，香气扑鼻，美味可口。

干锅爬沙虫将洗净的爬沙虫裹上一层薄薄的蛋清豆粉糊后，放入烧至三四成热的油锅中炸酥脆捞出，控油备用。另取净锅上火，烧热后，放切成二粗丝的五花肉煸炒出油，再滴入少许料酒和老抽，继续煸炒至肉丝呈金黄色时，投入干海椒丝、姜丝、蒜丝煸香，然后放入发好的茶树菇和炸好的爬沙虫，用适量精盐、料酒、鸡精、味精调好味，翻炒均匀，最后淋入香油和花椒油，炒匀出锅，盛入锅仔中，即成。此菜干香滋润，香辣可口，回味悠长。

爬沙虫养殖爬沙虫属于昆虫纲、广翅目、齿蛉科，是一种珍稀的食用药用补品。爬沙虫具有很高的经济价值与养殖价值，是一种具有推广价值的资源昆虫。现将其生产养殖技术介绍如下：
养殖设施 养殖池养殖池为2米×5米水泥池，池深l米，池底铺河沙和扁形鹅卵石，池底设置一排水管，水深0.5米左右。在养殖池内一角用河沙和鹅卵石堆填成一斜面。坡度为45度。高度为l米，底面积不要超过池底四分之一。
遮虫网遮虫网为2米x5米，高度l米。采用钢管骨架固定在水泥池上面，然后将缝制好的虫网套在上面，一般用拉链缝制进出口。 增氧机械“’每个池设一台增氧机，使池水溶氧保持在6毫克/升以上，进行循环水养殖。 齿蛉取食和栖息环境 在7～9月爬 沙虫化蛹羽化时期，需在养殖池内种植一些花草，小型灌木，为齿蛉提供 虫放入泡沫箱中。 苗种运输 采用泡沫箱充氧运输，可 采用飞机空中运输、汽车、火车陆地运输及轮船水上运输等多种运输工具运输，其对苗种伤害轻，运输成活率高。
养殖管理 苗种的放养 茁种运回人池前，要 调整水温、盐度，使菌种入池时温差在2℃以内，盐度差在5%以内。将采集到的各龄期爬沙虫放入到养殖池中，须将低龄期的爬沙虫单独集中饲养，以免被高龄期爬沙虫取食。 养殖密度 爬沙虫与水环境之间关 系密切，生存环境要求较高，对水质、温度、湿度、含氧量、食物和光照等要求严格，苗种的放养密度一般为50-100只/平方米。为促进虫体的生长，养殖过程中要根据虫体的大小及时筛选分养。水质管理爬沙虫的养殖属于平面养殖，水位不需要太高，一般保持40～60厘米水深即可。 如用 小虾和浮游生物等，在人工养殖生产上主要是以河虾，黄粉虫、鱼饵为饵料。

投喂的饵料应1.种类多样， 新鲜、无病原生物、 无有毒有害物质污染。 饵料投喂研究表明，自然状态下，爬沙虫从黄昏时分开始自行觅食，夜晚自行觅食能力达到最强，因此每次投饵时，需在每天傍晚在养殖池四周均匀投喂黄粉虫．每天投放的的黄粉虫为爬沙虫总量的10%左右。每日饲养，要确保做到定时、定 点。净化水质，优化养殖环境，增强对爬沙虫抗病能力。每2—3天定期清除黄粉虫 残体及其他易腐烂杂质。
2.定期或不定期用生石灰水调节池水。
3．定期更换池水，夏秋季节一般是2～3天清洗一次，冬春季节一般一个星期清洗一次。待投饵后第二天清晨，等耙沙虫将池底剩余的饵料摄食完后，拔掉排水管的堵寒排水，预先用小网目纱网将池中一端的排水管包裹。